2016. december 30., péntek

Pikáns édesköményes burgonyafőzelék

... két ünnep között simán belefér egy jó főzelék. Pláne ha eltér a klasszikustól...

Mert valljuk meg, a burgonyafőzelék legyen klasszikus burgonyafőzelék. De. Azért jó néha letérni a jól bevált útról.
Ezt a receptet a maradékok, azaz a "készleten" lévő alapanyagok, -azon belül is az édeskömény- hasznosításának ötlete szülte. Még karácsony előtt vettem egy gyönyörű édesköményt, amit eredetileg halas recepthez akartam felhasználni, de végül nem vettem halat, így az édeskömény is megmaradt.... Mivel szemlátomást veszített szépségéből, így gyorsan cselekednem kellett, mert nem szeretek kidobni élelmiszert. Burgonya alias krumpli mindig van "készleten", így arra gondoltam, hogy mi lenne, ha a kettőt egybe raknám, és mondjuk főzeléket, esetleg  krémlevest készítenék belőlük. Volt még 1-1 megfárad répa, illetve hagyma is "készleten", így ezekből alaplevet főztem egy babérlevéllel együtt. Mielőtt összeállt a recept a fejembe, segítségül hívtam a google-t, hogy milyen recepteket dob ki az édeskömény-krumpli kombóra. Nem kellett sokat keresgélnem, főzelékes Ferinél találtam egy ilyen receptet, és nagyon megtetszett, szóval innen indultam ki. De. Nem szeretek egy az egyben koppintani, így muszáj volt "belenyúlnom" a receptjébe, de nem túl agresszívan. Arra gondoltam, hogy a chilit és a gyömbért vetem be ízfokozónak, vagy ha úgy tetszik fűszernek, és ezzel tuningolom fel a főzelékemet. És ami a pikánságát adta ennek a főzeléknek, az a mustár amit a tejföllel együtt kevertem ki. Ez megegyezett a Ferinél olvasottakkal. Én mindig szemmel-érzéssel fűszerezek, így a mustárral is így jártam el. És pont jól találtam el. Ott van az ízében az ételnek, de nem tolakodó, nem túl savas. Amikor a mustárt a tejföllel kikevertem, akkor jött a szikra, mi lenne ha ebbe a keverékbe reszelnék friss gyömbért? És -megint nem öndicséret miatt- jó ötletnek bizonyult. Utólag visszagondolva talán még egy picivel több gyömbért is elbírt volna, de összességében ott volt ízében. Chilit csak az én tányéromba tettem, igazából sokat nem dobott az egészen, de az is igaz: nem túl erős chilim van most. Sajnos még mindig úgy veszem észre, hogy a multikban chili néven árusított paprikák "magyarosítva' vannak, azaz éppen csípnek. Nem bánnám, ha ezen változtatnának a multik, és lehetne kapni kimondottan erős chilit is.
Összességében nagyon bejött ez a főzelék, olyannyira, hogy amennyire csak tudtam, az edényből kikanalaztam a maradék főzeléket, miután megettük az adagjainkat.
Biztos, hogy újra elkészítem valamikor az új évben....

Hozzávalók 2 személyre

- 1db édeskömény

- 2db közepes krumpli

- 1db vöröshagyma

- 600ml alaplé (ha nincs akkor a víz is jó)

- 1 babérlevél

- 1tk friss gyömbér

- 1 ek. mustár

- 1 kis pohár tejfől (legalább 20%-os)

- kb. 1 tk. keményítő

- 1 chili (opcionális)

- só

- vaj (kb. 2 tk.)




Elkészítése

A krumplikat pucoljuk meg, és vágjuk közepes méretűre. Az édeskömény külső héját távolítsuk el, vágjuk ketté és a torzsáját ki, a szárait a zölddel együtt vágjuk le. A gumóját vágjuk hasonló méretűre mint a krumplikét. A vöröshagymát szintén vágjuk fel, nem kell túl apróra. Ha ezzel megvagyunk, akkor egy edényben olvasszuk fel a vajat, és dobjuk rá az aprított vöröshagymát. Sózzuk meg, így hamarabb puhul és a vaj sem ég meg. Pár percig dinszteljük fedő alatt, majd adjuk hozzá a feldarabolt édesköményt. Keverjük össze, majd pér percig pároljuk őket. Ezután adjuk hozzá a kockára vágott krumplikat, keverjük össze majd öntsük fel az alaplével. Fedő alatt főzzük "harapható" puhára, majd vegyük ki a krumpli-édeskömény 2/3 részét. A maradék 1/3 részt egy botturmixall pürésítsük le. Adjuk hozzá a kivett 2/3 részt, és forraljuk újra fel. A tejfölt keverjük ki a mustárral és reszeljük hozzá a gyömbért valamint a keményítőt. Ha ezzel megvagyunk adjuk hozzá ezt a pikáns sűrítő anyagot a főzelék alapunkhoz, és forraljuk fel. Ha túl sűrű lenne, kevés folyadékot adjunk hozzá. Ha esetleg híg lenne, akkor keverjünk ki hideg vízben keményítőt, hogy tovább sűrítsük. Viszont vegyük figyelembe, hogy ahogy hűl a főzelék, úgy sűrűsödik is. Tálaláskor az édeskömény zöld részével és chilivel tálaljuk a főzelékünket.

Tipp:
Pirított kenyérkockákkal is tálalhatjuk, ezáltal dúsíthatjuk a főzelékünket.

2016. december 28., szerda

Paradicsomos zöldborsós tészta

...és eltelt a Karácsony... amennyire vártuk, annyira gyorsan telt el....

Viszont pont az idei volt az első Karácsony, amikor sikerült nem túl ennem magam, azaz nem mondom azt, hogy nem akarok húst látni idén.... És mégis egy húsmentes napot tartottunk ma. Szerintem tök rendben van az, ha az ember heti 1-2 napot kihagy amikor nem eszik húst. Szeretem a főzelékeket, de még jobban a tésztákat. Gyakorlatilag minden nap tudnék enni tésztát. Az olaszok tudják mi a jó. Viszont azt már kevesebben tudják, hogy a tésztát azt  leginkább előételként eszik, és nem főételként. A rendszerváltásig nálunk sajnos olyan olasznak mondott ételeket nyomtak le a torkunkon, amelyeknek semmi, de semmi közük nem volt az olasz konyhához. Szerencsére az elmúlt egy évtizedben rengeteget fejlődött a hazai gasztrokultúra, és helyére kerültek bizonyos dolgok, azaz ma már mindenki tudja például, hogy a bácskai rizses-hús, az nem egyenlő az olaszok rizottójával, vagy nem illik a pizzára ketchupot kérni, legalábbis egy olasz étteremben nem.... Sorolhatnám még reggelig ezeket, de nem teszem. Az olasz konyhára pozitív értelemben lehet mondani, hogy egyszerű. És ezért is szeretjük, na meg azért mert alapjában véve paradicsomos. És én imádom a paradicsomot. Minden formájában. Reggel kitaláltam, hogy ma paradicsomos tésztát eszünk, viszont nem szimplán, hanem teszünk hozzá valami "feltétet". Eredetileg gombát akartam hozzá párosítani, de a multiban sajnos nem találtam olyan gombát amit jó szívvel eltudtam volna hozni, így jött a "B" terv, hogy akkor veszek zöldborsót, és lesz paradicsomos-zöldborsós tészta. De itt nem álltam meg, ugyanis volt 2 db hegykői sárgarépám, angolzeller alias szárzeller, és természetesen vöröshagymám. Mi következik ebből?? Egy jó sofrito alap, amely az olasz konyha egyik alapja. Friss cserepes bazsalikomom is volt, amely utolsó napjait élte, így egyértelmű volt, hogy ő is csatlakozik majd az ételhez, ráadásul a zöldborsó egyik jó barátja a bazsalikom. Az egész ragut kb. 1,5 óra alatt raktam össze, pontosabban lett kész, szóval ez azért nem annyira gyors étel, de a passata-t azt vissza kell redukálni, amihez idő kell. Minimál fűszerekkel dolgoztam, mert kizárólag sót, frissen őrölt fekete borsot, friss chilit és kevés oregánót használtam. Én nem teszek cukrot a passatához, hiszen a vöröshagyma karamellizálásával és a répa természetes édességével ellensúlyozni lehet a paradicsom savasságát.
Eredeti angol Cheddar sajtom volt itthon, így azzal tálaltam a tésztát, de természetesen ha parmezán sajt lapul a hűtőben, ne legyünk restek használni....



Hozzávalók 4 személyre

- 1 üveg Paradicsom Passata (nálam Dm Bio passata)

- 1 nagy fej vöröshagyma

- 2 szál angolzeller

- 2 közepes méretű sárgarépa

- kb. 15 dkg zöldborsó ( 2 marék)

- friss bazsalikom

- 2 tk. oregánó

- 1 egész chili

- bors

- só

- olaj

- tészta (nálam Barilla fusilli)

- kemény sajt (nálam Cheddar)





 Elkészítése

Vágjuk apró kockára a hámozott sárgarépát, és a szintén apró kockára vágott angolzellert. A hagymát apróra vágjuk és egy edényben kevés olajon megdinszteljük. Sózzuk meg és pár percig közepes láng felett dinszteljük. Ha a hagyma "megizzadt" akkor adjuk hozzá a paradicsompürét. Alaposan keverjük el, sózzuk, borsozzuk, aprított chilivel fűszerezzük, és alacsony láng felett kb. 1 órán át főzzük. Adjuk hozzá a répát és az angolzellert, valamint az oregánót. További 15-20 percig főzzük a paradicsomos ragunkat, arra ügyeljünk, hogy a répa roppanós maradjon, ne főzzük "rommá". Egy másik edényben a zöldborsót blansírozzuk, azaz a forrásban lévő sós vízbe maximum 2-3 percig főzzük a zöldborsó majd hideg -de még jobb a jeges- vízben merjük át a borsót ha letelt a főzési ideje. Így a színe megmarad, és roppanós is marad. Ha a paradicsomos ragu, és a zöldborsó és kész, akkor főzzük ki a tésztát, és tálaljuk azonnal a paradicsomos raguval. A tészta tetejére sajtot reszelhetünk, és friss bazsalikommal együtt fogyasszuk el.

Tipp:
A sárgarépát reszelhetjük is, így a hagymával együtt piríthatjuk-dinsztelhetjük, sokkal édesebb ízeket érhetünk el.
 

2016. december 25., vasárnap

Porchetta zöldfűszeres sertésszűzzel töltve

...azt hiszem ez a húsok császára.  Legalábbis nekem.

Szó szerint mondom ezt, hiszen sertéscsászárból készítettem, amelybe sertésszűzet göngyöltem rengeteg friss zöldfűszerrel együtt. Nálunk ez volt az ünnepi karácsonyi vacsora, és még maradt mára is, amelyet most -szintén- vacsorára hidegtál formájában esszük meg kenyérrel. Életem leghosszabb sütését, illetve egyben előkészítését végeztem akkor, mikor nekiálltam életem első Porchettájának előkészítésének péntek este. Mert ezt a jó 2kg-os darab császárhúst, nem lehet csak úgy megsózni, borsozni és gyorsan megsütni, mert akkor nem lesz az igazi. Ehhez a húshoz, -ha finomat szeretnénk- bizony sok-sok idő kell. Ahogy mondtam, én pénteken este álltam neki, azaz alaposan bedörzsöltem sóval és frissen őrölt borssal, valamint a kertből szedet friss zöldfűszerekkel, amelyek a következőek voltak: kakukkfű, rozmaring, zsálya, illetve -lévén tél van- a boltból vett bazsalikommal. Ezeket a fűszereket nem túl finomra vágtam és ezzel dörzsöltem be a húst. Egész este, pontosabban tegnap reggelig pácoltam a húst, és pontosan reggel 9-kor tette be a húst sülni alacsony hőfokon, amelyet délután 4-kor nyilvánítottam késszé. Nem, nem elírás. Ez a recept nem a gyorsan, egyszerűen kategóriába tartozó recept, de pont a lassú sütésnek köszönhetően egy omlós, szaftos húst kapunk úgy, hogy mindekőzben a bőre ropogós lesz. Igazából a sütés másnapján lesz az igazi a sültünk, amikor a hűtőből, -vagy mint mi a hideg spejzból kivéve- kisebb-nagyobb darabokat tépkedve a roládból egy szelet kenyérrel elfogyasztja az ember. Pont ezért érdemes előző este elkészíteni a húst, hogy másnap hidegen szépen lehessen szeletelni. Mert melegen nem lehet.
Mi polentával (kukorica prószával) ettük, és a hússal együtt sült zöldségekkel, valamint a hús szaftjával amit beforraltunk. Apropó szaft. Sajnos a tanulóleckét meg kellett fizetnem, mert elkövettem azt a hibát, hogy a sütés után visszamaradt szaftot nem zsírtalanítottam, így a zsír a redukció végére a szaft tetején külön életet élt, azaz "úszott". És ez így nem volt szép látvány.... Ekkor úgy döntöttem, hogy teszek hozzá kevés lisztet, amellyel azt értem el, hogy a zsír megmaradt, de a zsír alatti szaft-réteg rögökbe állt össze. Itt majdnem feladtam. Vettem egy nagy levegőt és a hús locsolására használt megmaradt fél doboz sört lehörpintve, összeszedtem minden tudásomat, és Andi tanácsát megfogadva leszűrtük a szaftot. A szűrűn fenmaradt "rögöket" amelyek ízbombák voltak tulajdonképpen, egy gyorsforralóba visszakanalaztam, és kevés víz+sör keverékében szépen csomómentesre kevertem, és jól beforraltam. Így mentettem meg az ízletes szaftot. Pedig Gordon Ramsay is mutatta egyszer az egyik műsorában, hogy le kell zsírtalanítani a hús visszamaradt szaftját, mielőtt beforraljuk. És mennyire igaza volt.... most már tudom.



Hozzávalók 6-7 főre

- 2-3kg-os csont nélküli bőrös sertés császárhús

- 1db sertésszüz

- 2-3 ág friss rozmaring

- 2-3 tk. friss kakukkfű (jó a szárított is)

- 4-5 levél zsályalevél

- 1 marék friss bazsalikom

- só

- frissen őrölt bors

- kis üveg paradicsompüré

- 1-1 sárga és fehér répa

- 2 fej vöröshagyma

- 1 egész fej fokhagyma

- olaj




Elkészítése:

A sütést megelőző napon a húst alaposan sózzuk borsozzuk. A kiterített hús húsos részét a paradicsompürével bedörzsöljük, amelyre az aprított zöldfűszerek nagyobb részét rászórjuk és alaposan bedörzsöljük a húsba. A sertésszüzet lehártyázzuk, sózzuk, borsózzuk és a maradék zöldfűszerekben meghempergetjük. Ha kell ketté vágjuk, hogy ne lógjon ki a császárhúsból. Feltekerjük a császárhússal, és egy kötöző zsineggel jó szorosan megkötjük a roládot. Hűvös helyen legalább egy éjszaka pácoljuk a húst. Sütés előtt szobahőmérsékletűre melegítjük fel a húst. Egy sütőtálba a darabolt gyökérzöldségeket, hagymákat kevés sóval és olajjal átforgatjuk, és erre a zöldségágyra helyezzük a húsroládot. Kevés olajat öntünk a húsra, valamin folyadékot a hús alá. Fólia alatt 200 fokon 30 percig, majd 140 fokon 5-6 órán át sütjük. Óránként locsolgatjuk a folyadékkal, ha kell pótoljuk azt. Az utolsó 30 percben vegyük le a fóliát, sörrel öntsük le a bőrös részt, és 190 fokon süssük ropogósra.
Legalább 1 órát hagyjuk hűlni, és utána szeleteljük.

Tipp:
A maradék hideg húst akár szendvicsben is elfogyaszthatjuk, vagy készíthetünk hozzá krumpli salátát is.

2016. december 23., péntek

Csokis-narancsos-diós-gyömbéres fudge

....holnap szenteste, és azt hiszem nem biztos, hogy idén végre nekiállok bejglit sütni....

Meg tulajdonképpen semmit, ami édes. Mert ez továbbra sem az én asztalom. Azt érzem, hogy már nem is lesz az.. De azért nem leszünk édesség nélkül, hiszen Andi elkészítette ezt a tömény csoki -általam parány csoki- kockának nevezett édességet, ami hozza a karácsonyi ízeket, illatokat.. Na, és bejgli nélkül sem maradunk, mert anyukám végül is beadta a derekát és utolsó előtti pillanatban mégis izzította a sütőt, amiben a bejgliket megsütötte.
Szerintem ezekben az órákban nem egy lakás illatozik a mákos, diós bejglik illatától. És ez így van jól. De van élet a bejglin túl is, példának okáért álljon itt ez a recept, amely hivatalosan a Fudge nevet kapta. Alapjában nem mondanám tipikus karácsonyi édességnek, de ha belemegyünk abba, hogy dió is van benne, meg narancs is, meg azért a gyömbért is vegyük figyelembe, akkor ez van annyira karácsonyi, mint a diós bejgli. Amit megszerettem ebben az édességben az az, hogy tömény csoki. Ebből tényleg elég 1-2 kocka és megvan az az öröm, amit máskor egy tábla csoki "lenyelése" okoz nekem. Mert nálam hamar eltűnik egy tábla csoki.. mondjuk 1-2 perc alatt..... csak nyelem és nyelem.. Na ezt nem lehet csak úgy nyelni. Ezt szó szerint élvezni kell. Nem baj ha feltapad a szájpadlásra a csoki kocka, annál jobb. Ennek talán pont ez a lényege. Létezik olyan verziója is a Fudge-nak, amely tejkaramell, nekem az annyira nem tetszetős, én maradok a csokis verziónál.
És ami még előnye a Fudge-nak más édességekkel szemben, hogy ezt napokig lehet tartogatni, és semmit, de semmit nem veszít az élvezeti értékből.
De most őszintén, hol marad ebből akár 2 napnál is tovább??? Mert nálam nem, az biztos.....

Hozzávalók:

- 17 dkg étcsokoládé

- 1 tubus sűrített tej ( 17,5 dkg )

- 1 narancs reszelt héja

- 1 mk. friss gyömbér

- 5 dkg dió

- 1 csipet só

- 1 tk. méz




Elkészítés:

Egy lábasban vizet forralunk és gőz fölött felolvasztjuk az összetört csokit, mézet és belekeverjük a sűrített tejet. Ezután levesszük a tűzről és belekeverjük a felaprított diót, a reszelt gyömbért, narancshéjat és a csipet sót. A csokis masszát egy sütőpapírral bélelt dobozba simítjuk. Hűtőbe tesszük dermedni. Hűtés után sütőpapírral együtt kiemeljük és kockára vágjuk.

Tipp:
Különböző aszalt gyümölcsökkel is érdemes próbálkozni, sőt egy kevés chilivel is feldobhatjuk a fudge-t

2016. december 16., péntek

Fűszeres csirkemellel töltött krumplis palacsinta

....ez a recept ékes bizonyítéka annak, amikor egy nagy chef-et emlékezetből akarunk utánozni, és mégis valami új születik....

Az úgy volt, hogy 2-3 hete egyik szombat délelőtt láttam a nagy Gordon Ramsay-t egy ilyen hasonló receptet elkészíteni. Akkor azt mondtam Andinak, hogy ez az az étel amit mi nagyon szeretnénk, mert gyorsan elkészíthető, és mondjuk mert szeretjük a fűszeres ételeket. És mivel egy hét múlva itt a karácsony, pont jó lehet akár 24-én egy könnyedebb ebédnek, amivel kihúzzuk az ünnepi vacsoráig. Csakhogy rosszul emlékeztem a receptre. De ez csak előnyére vált a történetnek. Ugyanis én hússal töltöttem meg a krumplis palacsintáinkat.... mert én így emlékeztem. Pedig nem így volt Ramsay-nél, ezt ma már tudom. Ugyanis ő fűszeres krumplival töltötte meg a palacsintáit, és nem hússal. Én pedig a palacsinta tésztát úgy sütöttem, hogy az előfőzött krumplit a tésztával együtt sütöttem meg, és bitang fűszeres csirkemell csíkokkal töltöttem meg azokat. Végül is így születik valami új, ami a miénk. Mint az a bizonyos magyar citrom, a Tanú című filmben. Pardon. Narancs. Ugye emlékszünk rá, mikor Bástya elvtársat meg akarták kínálni, de a gyerekek  megették a narancsot?? És hát kellett valami helyette. Így lett citrom a narancsból. Ami magyar.
Nos, pont így voltam én is ezzel a recepttel: kicsit húsosabb, kicsit fűszeresebb, de legalább a miénk.....
Nem hiszem, hogy nagyon mellé lőttem volna vele, sőt mondom ezt annyira biztosra, hogy akár holnap is el tudnám készíteni. Mi ras el hanout fűszerrel dolgoztunk, de akár teljesen el lehet menni a magyaros ízvilág felé is. Mert ez pont az az recept, amire rá lehet húzni az: ahány ház, annyi szokás mondatot.

Hozzávalók 3 óriási palacsintához

Tésztához: 

- liszt (kb. 30 dkg)

- 1 tojás

- tej

- só

- friss gyömbér

- 1 fej fokhagyma

- 2 tk. kurkuma

Töltelékhez:

- 40-50 dkg csirkemellfilé

- 2 tk. ras el hanout fűszerkeverék

- olaj

- 2 közepes méretű krumpli

- 2 tk. egész kömény

- 2 ek. creme fraiche (vagy sűrű tejföl)





Elkészítése:

Szokásos módon palacsintatésztát készítünk, annyi különbséggel, hogy friss gyömbért, és fokhagymát, valamint kurkumát keverünk a liszthez. Egy nagyon sűrű tésztát kell kapnunk. Ha ezzel megvagyunk, legalább 1-2 órát, de még jobb ha többet hűtőben pihenni hagyjuk a tésztát. Mielőtt a palacsintákat megsütjük, a ras el hanout fűszerrel bepácolt csirkemell csíkokat egy forró serpenyőben kevés olajon szép pirosra sütjük. Letakarva addig pihentetjük, amíg a palacsintákat megsütjük. Egy lábasban az apró kockára vágott krumplikat megfőzzük, de csak annyira, hogy ne essen szét. Ha ezzel megvagyunk, egy száraz  serpenyőben kevés köménymagot kipattogtatunk, majd a főtt krumplik egy részét (arányosan elosztva) összeforgatjuk vele, és a palacsinta tésztát hozzá öntjük. Ezt ismételjük mindaddig amíg van tésztánk. Ha megsütöttük a palacsintákat, megtöltjük őket a fűszeres csirkemell csíkokkal, és félbehajtjuk őket.

Tipp:
Salátával is tálalhatjuk, így kissé könnyebbé teszi az ételünket.



2016. december 12., hétfő

Barna sörben párolt marhalábszár, sajtos krumplipürével

...olcsó(bb) alapanyagokból is lehet fejedelmi ételt készíteni..

Biztos vagyok abban, hogy sokan arra a kérdésre, miszerint mit készítene marhalábszárból, azt felelné, hogy pörköltet. És végül is jól felelnének, mert valóban mi magyarok ezt hallottuk szüleinktől, nagyszüleinktől. De van élet a marhapörin túl is. Mármint ha lábszárról beszélünk. Ha jobban megnézzük ezt a képet, akkor megkockáztatom, hogy valakinek a vagdalt jut eszébe róla. És valóban nem áll tőle messze. De. Amíg eljutunk oda, hogy "felvagdaljuk" ezt a húst, bizony 4-5 órán át főzzük egy barna sörös, intenzív ízű-fűszeres lében, illetve hagyjuk dermedni legalább fél napot. De inkább egyet. Ugyanis a lábszárban lévő kollagén anyagok a hús hűlése során egyfajta ragasztóanyagként tapasztja össze a forró összedarabolt húst.. Mert ezt tesszük, mikor "rommá" főztük a sörös-fűszeres lében a marhalábszárunkat. Essék szó a sörről is. Az idei év legnagyobb felfedezettje a Csíki sör. Szerintem már mindenhol kapható, legalábbis én szinte mindenhol látom. Szerencsére nem csak a világos változat, hanem a barna változata is kapható, sőt úgy tudom létezik mézes Csíki is. Mivel ez a recept már korábban megszületett a fejemben, így  pont kapóra jött, hogy a győri Pedró pékségben betudtam szerezni ezt a sört, és innen már egyenes út vezetett ahhoz, hogy ezzel a sörrel fogom a marha utolsó földi útját megédesíteni. De a sör önmagában kevés lett volna hozzá. Általában ha marhahússal dolgozom, akkor nekem a gyökérzöldségek rögtön beugranak, mint társai a marhának. Főleg a sárgarépa. Pláne ha megkaramellizáljuk. De tulajdonképpen minden gyökérzöldség jól passzol a marhához. Na, és rozmaring, meg a kakukkfű. Én babérlevelet, és borókabogyót, valamint egy darabka gyömbért is tettem a főzethez, és tényleg nem öndicséretből, de egy nagyon harmonikus fűszeres levet kapott a marha.  A bevezetőben írtam, hogy olcsóbb alapanyagból is lehet fejedelmi étel készíteni. A marhalábszár valóban olcsó, legalábbis ahhoz képest, hogy marháról beszélünk. A krumpli viszonylag szintén olcsó. És, hogy mitől fejedelmi? Egyfelől a sörös-fűszeres létől, amit a marha a közel 5 órás főzés során magába szív, másfelől attól a  rúzsflórával érlelt sajttól, amit a krumplipürébe csempésztem. Tettem ezt úgy, hogy Andi ne tudjon róla. Mert akkor biztos nem evett volna belőle jóízűen. De nem szóltam neki előre, csak miután kértem, hogy kóstolja meg a krumplipürét. És mivel mondta, hogy nagyon finom, nos után a mondtam neki, hogy mitől...
Mivel nem egész két hét is itt a karácsony, én bátran ajánlom ezt az ételt akár az ünnepi asztalra, pláne, ha délutáni/esti vendégek érkeznek. Pont az a jó benne, hogy előtte nap kell elkészíteni a húst, és a csak a krumplipürét kell aznap megcsinálni.

Hozzávalók 4 személyre

- 80 dkg marhalábszár

- 1 üveg barna sör (nálunk Csíki barna sör)

- 2 sárgarépa

- 1 tk. friss gyömbér

- 4-5 db borókabogyó

- 1 angol zeller

- 1 vöröshagyma

- 1 gerezd fokhagyma

- friss kakukkfű

- friss rozmaring

- 2 babérlevél

- kb. 1 kg krumpli

- vaj

- érlelt sajt (lehet kék vagy zöld penészes)

-  tej

- só

- víz

- olaj



Elkészítése:

Egy serpenyőben kevés olajon a szobahőmérsékletű marhalábszárt erős láng felett kérgezzük, azaz körbesütjük. Egy leveses edényben kevés olajon a nagyon darabokra (batonokra) vágott sárgarépát erős láng felett karamellizáljuk. Hozzáadjuk a kérgezett húst és felöntjük a sörrel és annyi vízzel ami bőven ellepi. Hozzáadjuk a borókabogyót, angol zellert, gyömbért, vöröshagymát, fokhagymát, friss fűszernövényeket, és alacsony láng felett 4-5 órán át főzzük pároljuk. Óránként forgatjuk a húst, hogy a sörös-fűszeres páclét egyenletesen beszívja a hús. Ha a főzési idő letelt, egy deszkára emeljük át a húst, és egy késsel amennyire lehet felaprítjuk. Egy tetszőleges formába kanalazzuk át a felaprított húst, és hagyjuk kihűlni. Ezután lefedjük alufóliával és hűtőben legalább fél napot, de még jobb ha egy napot dermesztjük. A krumplipürét szokásos módon elkészítjük és amikor összetörtük a krumplit, az érett sajttal megfűszerezzük. Tálaláskor a hideg húst felszeleteljük mint a vagdaltat, és a forró krumplipürével tálaljuk.

Tipp:
A sörös-fűszeres főzőlevet szűrjük le, és forraljuk be, hogy egy koncentrált levet kapjunk, amivel tálaláskor a húst meg tudjuk locsolni

2016. december 10., szombat

Karácsonyi illatos-fűszeres keksz

...Pont két hét és itt a karácsony.... pont van annyi idő, hogy megtervezzük az idei menüt...

A karácsonyi ünnep alatt, illetve az azt megelőző adventi időszakban egyre többször illatozik a levegő -különösen a tereken, nagyobb forgalmú utcákban- a forralt boroktól, kürtöskalácsoktól, valamint a különböző fűszeres kekszektől. Biztos vagyok benne, hogy ezekben a napokban egyre többen állnak neki a mézeskalács készítéséhez, hogy kellően megpuhuljon mire a fára -ha egyáltalán addig még marad- kerüljön.
Andi pár nappal korábban már említette, hogy készítene egy karácsonyi kekszet, amely nekem annyira nem a kedvencem, mert nincs benne krém. Akik ismernek ők tudják, én minden olyan sütit szeretek ami 99% krémből áll... Na, ez pont nem ilyen. Mondhatnám, hogy egyfajta illatos-fűszeres keksz ez, de az úgy nem mondana semmit első hallásra. Ha meg azt mondom, hogy mézeskalácsfűszeres, az már előrevetíti az ízét, jellegét, azaz köthető az ünnephez. Rendkívül jól passzol a forralt borhoz vagy egy jó teához, akár egy délutáni- esti beszélgetős alkalomhoz, vagy reggel egy pohár tej mellé is. Ha teát iszunk mellé, akkor érdemes olyan teát választani, amely ízében harmonizál a keksz fűszeres karakterével. Én most egy marokkói menta teát választottam hozzá. Nem mondom, hogy ying-yang effektus alakult ki a keksz és tea között, de azért annyira nem lőttem mellé. Így utólag talán egy alma ízű tea jobb lett volna. A forralt borral meg úgy vagyok, hogy ahhoz elég hidegnek kell lennie, hogy igazán meg tudjam kívánni. Nem meglepő, hogy az idei télen ez még nem történt meg, hiszen az elmúlt években többnyire enyhe teleink voltak. Ma pl. annyira megenyhült, hogy én a kabátot is le tudtam volna venni a nappal szemben mikor egy padon ültünk a tatai Öreg-tó partján.
Érdemes egyszerre nagyobb adagot sütni, mert elég jól eláll, és bizony jól elzárni, mert az ember könnyen rájár és akkor bizony hamar elfogy....




Hozzávalók:

- 5 dkg méz

- 10 dkg vaj

- 10 dkg porcukor

- 2 db tojás

- 35 dkg liszt

- 1 ek. mézeskalács fűszerkeverék

- egy csipet só




Elkészítés:

Egy edényben feltesszük a vajat a mézzel, elkeverjük, hogy a vaj felolvadjon, majd összekeverjük a porcukorral. Ezután ezt a keveréket átöntöm egy fém keverőtálba és amikor már nem forró, akkor hozzáadjuk a 2 tojást. Majd hozzáadjuk a fűszeres lisztet és a csipet sót. Ez egy kicsit ragacsos tészta lesz, ha szükséges pici lisztet még lehet hozzáadni. Folpackba csomagoljuk és legalább egy órát pihentetjük. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd formára szaggatjuk és 180 fokon 8-10 perc alatt megsütjük. Halvány színe marad.

Tipp:
További friss fűszereket pl. gyömbért vagy fahéjat lehet adni a tésztához, de a bátrak akár chilivel is próbálkozhatnak

2016. december 4., vasárnap

Kacsamell marinált céklával és paszternák tortával

...szeretek kicsit játszani, kísérletezni, de mégis megmaradni a viszonylag egyszerű dolgok mellett.  

Az egész úgy kezdődött, hogy a héten kaptam ehető virágokat. Mivel ezt nem gondoltam csak úgy magában megenni, és azért a pörkölthöz mégsem lenne túl jó, így maradt a valós opció: vagy egy steakhez használom fel, vagy mondjuk egy kacsamellhez, amely ugyan nem túl flancos alapanyag, de azért nem is mondanám túl snassznak. Pláne, hogy majdnem hasonlóan illik megsütni, mint egy steaket, azaz minimum rozéra. Azt gondolom, hogy a képek elárulják, nekem sikerült. Szeretek húst sütni, valahogy érzem, tudom, mikor kell "lezártnak" tekinteni a sütés fázisát, ezt minden nagyképűség nélkül állíthatom. A mai húsleveshez vett paszternákból maradt egy nagyobb darab, így kezdődött az ötletelésem. Gondoltam arra, hogy pürét készítek belőle, de sokszor csinálok ilyet, így most másra gondoltam. Mivel cékla is volt a spejzban, arra gondoltam, hogy azt legyalulom és egyfajta cékla carparcciot készítek belőle. Részint így is lett, hiszen hajszálvékonyra szeltem, és a kacsamell alá egyfajta alapként került tálalásra. Először a paszternákra jött a megoldás. Felkarikáztam, és egy vajas-morzsás mini pite formában, tejszínes-kakukkfüves "krémben" sütöttem meg. Kvázi tortát készítettem belőle. Mivel a kacsamellet szokás egyfajta édes-gyümölcsös körettel enni, így fogjuk fel az édesre sült paszternák tortát ennek. Mert tényleg édes lett. Kellemesen édes, és a kakukkfű jól passzolt a paszternák édes ízéhez. A céklával azonban még mindig gondban voltam, de az már megvolt, hogy ha már a paszternák tortát megsütöm, akkor a cékla is bemehet mellé sülni. Így is lett, egy alufóliába kevés sóval becsomagoltam, és kb. 1 órán át sütöttem a céklát. Mivel alapjában "íztelen" volt, így jött az ötlet, hogy egy marináló lében "érlelem", amely végül jól sikeredet.
A kacsát most tényleg minimál fűszerezéssel készítettem el. Csak sóztam, és a sütés felénél tettem hozzá egy ág friss rozmaringot, amellyel locsolgattam a húst, és ezzel egyúttal kellemesen meg is fűszereztem.
Mindent egybevéve egy nem túl hétköznapi, ám de mégis kicsit különlegesebb, mondjuk őszi-téli alapanyagokból készült kacsamellet sikerült letenni az asztalra, amely akár karácsonykor is megállná a helyét az ünnepi asztalon.





Hozzávalók 2 személyre

- 400 g kacsamellfilé

- 1 cékla

- 1 nagyobb paszternák

- 1 tojás

- 100 ml tejszín

- friss rozmaring

- friss kakukkfű

- só

- bors

- fehérbor ecet

- cukor

- víz

- chili

- vaj

- zsemlemorzsa



Elkészítése

A paszternákot pucoljuk meg, majd vékony karikára vágjuk fel. Egy mini sütőtál formát vajazzunk és morzsázzunk ki, majd rétegezzük a paszternákot úgy, hogy sózzuk és kevés kakukkfüvet adunk a rétegekhez. Egy tojást verjünk lazán fel a tejszínnel, ha túl sűrű lenne, kevés tejjel hígítsuk. Sózzuk, borsozzuk meg, majd friss kakukkfűvel fűszerezzük, végül ezt a fűszeres keveréket öntsük rá a paszternákra. Az előmelegített 200 fokos sütőbe tegyük be, és a céklát is, amelyet előzőleg alufóliába csomagoltuk kevés sóval együtt. Amikor a paszternák torta megpirult (kb. 30 perc) vegyük ki, de a céklát még tovább 30 percig süssük. A kacsamell filéket irdaljuk be a bőrüknél, majd alaposan sózzuk meg. Egy száraz serpenyőt közepes láng felett forrósítsunk fel, és ebbe helyezzük a kacsamelleket a bőrös felükkel lefelé. Amikor szépen kiolvadt a zsír, és piros a bőre a kacsamellnek, fordítsuk át, és minden oldaláról kapassuk meg. Ekkor tegyük bele a rozmaring ágat, és az így kapott ízesített zsírral locsolgassuk a húst pár percig, majd a sütőbe tegyük át, kb. 4-5 percre 180 fokon. Félidőben locsoljuk a zsírral. A megsült, kissé meghűlt céklát pucoljuk meg, és gyalu segítségével szeljük vékony karikákra, és egy cukros-ecetes, sós chilis lében marináljuk tálalásig. A megsült húst egy tányérra tegyük át, alufóliával fedjük le, és kb. 10-15 percig pihentessük mielőtt felszeljük.

Tipp:
A paszternák helyett használhatunk sima fehérrépát is, viszont akkor számoljunk azzal, hogy nem lesz kellően édeskés ízű, így kevés cukrot adjunk hozzá.



2016. november 29., kedd

Sheperd's pie alias pásztor pite lila burgonyából

....bakancslista egyel kevesebb....

Ugye milyen érdekes? Az ember egész életében arra vágyik, hogy: legyen egy nagy háza, legyen egy nagy autója, nyerjen a lottón, azaz anyagi értelembe vett kívánságlistája van. Na jó...nem mondom, hogy én nem vágyok részben ezekre, de..... az én bakancslistám alapjában a főzéssel kapcsolatos. És ennek a listának egyik tagja volt a most elkészített pásztor pite. Vagy lánykori nevén: Sheperd's pie. Nem kell hozzá nagy tudomány, különleges alapanyag sem, mégis vagy legalább 6 éve készülök ennek a receptnek az elkészítéshez.... nem tudom megmondani, hogy miért húztam eddig mint a rétest, de ettől még tény: éveket vártunk rá, míg az asztalunkra tettem. Alapvetően ami talán eltérő a hagyományos sheperd's pie-tól, hogy nem hagyományos krumpliból készítettem pürét, hanem lila burgonyából...pardon: krumpliból. Ha már pásztor pite, akkor inkább krumpli. Zárójel bezárva. Életem első lila krumpijából maradt annyi, hogy a chipsszen kívűl mást is készítsek belőle, jelen esetben pürét.
Érdekes étel ez, hiszen ha jól megnézzük, akkor ez tulajdonképpen egy bolgonai ragú krumplival. Mert egy klasszikus sofrito (zöldséges-paradicsomos) alapot kell készíteni ehhez a recepthez, és a darált húst adjuk hozzá. Na meg egy kevés zöldborsót. És ezt a ragut borítjuk be a krumplipürével, amelyet vastagon megszórunk sajttal. Nem sznoboskodásból, de én vettem eredeti angol Cheddar sajtot, (mert ez valahol mégis egy Britt étel) ami eszméletlenül feldobta az amúgy eléggé unalmasnak mondható krumplipürét. Ezzel nem azt akarom mondani, hogy nem jó a krumplipüré, csak nem várunk tőle sokat. Igaz, én kevés szerecsendiót, és görögszénamagot is kevertem a püréhez, de alapjából valljuk meg: a krumplipürét nem fűszerezzük túl.....
Érdemes elkészíteni ezt az ételt, még ha nekünk magyaroknak kicsit furcsa is lehet a "köret a hús tetején" történet, mert tényleg más. Más ízekben, más állagában. Pardon. Textúrában a püré, ami igazából már nem is püré... hanem ropogós kéreg, ami mégis kissé lágyan folyós... Ugye érthető??? :)




Hozzávalók 4 személyre

- 600g darált sertés hús (marha még jobb)

- 1 közepes vöröshagyma

- 2  gerezd fokhagyma

- 2 közepes sárgarépa

- 2 szál angolzeller

- 1 ek. paradicsompüré

- 1 ág friss rozmaring

- kb. 2 tk.  friss kakukkfű

- 3 marék zöldborsó

-  víz

- 600-700g lila burgonya

- vaj

- liszt

- szerecsendió

- őrölt görögszénamag

- 2dl. tej

- 250g Cheddar sajt (lehetőleg Angol)

- zsemlemorzsa

-só

- bors




 Elkészítése:
 A  húsos raguhoz egy nagyobb serpenyőben olajat hevítünk, és a finomra vágott hagymát az apróra vágott fokhagymával és az kisebb darabokra vágott angolzellerrel együtt üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott sárgarépát és a paradicsompürét, és az egészet nagy lángon lepirítjuk. Hozzáadjuk  a darált húst is, majd amikor kifehéredett a hús, akkor hozzáadjuk a friss zöldfűszereket. Sóval, borssal ízesítjük és kis lángon 20-30 percig rotyogtatjuk. Ha ez az idő letelt, akkor hozzáadjuk a fagyasztott zöldborsót, elkeverjük, ha kell további friss zöldfűszerrel ízesítjük. Ha a ragunk elkészült, egy sütőtálat kivajazunk, kimorzsázunk és eloszlatjuk benne a ragut. Erre a ragura egy kanállal halmozzuk és oszlatjuk el a hagyományos módon készített krumplipürét, amit ízesíthetünk őrölt görögszénamaggal, reszelt szerecsendióval. A sajt felét a krumplipürébe, másik részét az összeállított ragu tetejére reszeljük. A püré tetejét zsemlemorzsával megszórjuk, és a sütőben 180-200 fokon addig sütjük, míg kissé meg nem pirul a sajt.

Tipp:
A húsos raguhoz vörösbort is adhatunk, de a bort alaposan forraljuk ki, hogy az alkohol elillanjon belőle

2016. november 19., szombat

Sütőtökös-chilis tészta gesztenye morzsával

Ha ősz akkor azért, ha tél, akkor azért, ha csak úgy, akkor azért.....

Imádjuk a tésztákat. Mindig, minden körülmény között jöhet. Egy valami nem jöhet hozzá: előre elkészített gyári szósz..... Én mindig, magam készítek hozzá (próbálok szezonálisan ízekben gondolkozni) szószt, ami most sütőtökből készült. Nem is biztos, hogy szósz, hanem inkább mártás. Vagy krém. De végül is mindegy minek hívjuk, nagyon jól tapadt a tésztára. Nem is én volnék, ha nem gondoltam egy picit csavarni a történeten. Mégpedig úgy, hogy a sütőtök mellett gesztenyét is sütöttünk a sütőben, így a sült gesztenyét feldarabolva, morzsaszerűen rászórtam tálaláskor a tésztára. Ízben is, de főleg textúra formájában adott hozzá az ételhez. És mivel szeretem a friss zöldfűszereinket használni, így felballagtam a kert végébe, és a zsályabokorból téptem le néhány levelet, amit apróra vágtam, és azzal koronáztam meg az tésztát.
Biztos, hogy gyorsabb, és egyszerűbb dolgom lett volna akkor, ha a sütőtököt kockára vágom, és sós vízben párolom-főzöm meg. De én nem szeretem ezt a módszert, mert így teljesen íztelen -legalábbis tapasztalatom szerint- a sütőtök. Én előző este a sütőtököt és a gesztenyét is megsütöttem, és másnap a sült tököt használtam fel a szószhoz. Arra ügyeltem, hogy ne túl magas hőfokon süljön a tök, mert akkor túl édes lett volna, ami ebben az esetben nem lett volna szerencsés. Mondjuk határeset volt a mi sütőtökünk, éppen kellemesen édeskés volt, amit a chili remekül kiegészített. Chili porral dolgoztam, így a chili egy részét már a sütés közben a sütőtökre szórtam, és ezt fokoztam tovább amikor a szószt készítettem.
Nem vagyok nagyon híve a tejszínezésnek, (bár a tejszínt szeretem) de most muszáj volt használnom, hiszen a sült tök alapvetően nem elég szaftos, hogy így mondjam. Ezért kellett a tejszín, ami kellően összefogta az egész ételünket, és a chilit is megszelídítette.
Remek választás lehet akár ebédre, akár vacsorára is, a chilinek köszönhetően pedig kissé felmelegíti a testet is.




Hozzávalók 4 személyre

- 1 közepes sütőtök

- kb. 1,5 dl tejszín

- 250 g hosszú metélt

- 2 marék gesztenye

- kb. 1 tk. chilipor

- só

- 2-3 db zsályalevél




Elkészítése:

Süssük meg a sütőtököt és a gesztenyét. A sült sütőtököt kanalazzuk ki, és egy mélyebb falú edénybe tegyük át. Egy botturmixal pürésítsük, és lassú láng felett kezdjük el felmelegíteni. Adjuk hozzá a tejszínt, sózzuk meg, és fűszerezzük a chilivel. Ha kellően sűrű már a mártás, akkor főzzük ki a tésztát. A leszűrt tésztát azonnal tálaljuk, kanalazzuk a tésztára a sütőtök szószt, és az aprított főtt gesztenyével, valamint az aprított zsályalevelekkel együtt tálaljuk.
Tipp:
Szalonnapörccel vagy szalonna chipsszel is tálalhatjuk, ez tovább gazdagítja az ízeket, textúrákat.

2016. november 14., hétfő

Hurkával töltött csirkecombfilé hagymás velouté mártással és lila burgonya chipsszel

...tegnap "Pancsoltunk" amelynek köszönhetően egy új alapanyaggal tértünk vissza a konyhába. Ez az új alapanyag nem más mint a lila burgonya.

Mielőtt valaki félreértené a pancs ebben az esetben nem valami lőre, vagy valami strandolási tevékenység, hanem egy piac, amely piac minden vasárnap tárja ki kapuit Pesten a Tűzoltó utcában. Idén nyáron indult ez a piac, amely talán több is, mint egy piac. Úgy mondanám, hogy egy családi gasztro dzsembori. Maga a piac sem klasszikus, legalábbis első látásra. Nem túl szellős, nem túl tágas, de pont ezért jó, pont ezért szeretjük. Itt mindenki beszél mindenkivel, itt mindenki "ismerős" a másiknak. És tényleg. Mi most voltunk negyedszer, de szinte csak "ismerős" arcokkal találkoztunk. Mindegyik alkalommal amikor voltunk, hol több, hol kevesebb időt tudtunk beszélgetni 1-1 árussal. Így volt ez most vasárnap is, amikor Reni standjánál álltunk meg, hiszen nem tudtam nem észrevenni a szép lila burgonyáját. Reni (Reni's veggie world) nagyon közvetlen volt, és kellő információval látott el minket a zöldségei eredetéről, illetve adott tippeket, hogy mit mire is lehet(ne) használni. Szóval lila burgonyát vettünk tőle, amit ma már használtam is. Ma tervezett szabadságon voltam, és többek között a nap első felét főzéssel akartam eltölteni, ami sikerült is. Telefonomat is kikapcsoltam, hogy senki ne tudjon elérni, hogy biztosan rá tudjak hangolódni a főzésre. Volt 3 db felső csirkecombunk a hűtőben, amit úgy gondoltam, hogy megtöltök hurkával. Ez volt az alap ötletem. Aztán elkezdtem gondolkodni, hogy mit és hogyan lehetne hozzá párosítani. Mivel a Renitől vett lila burgonyát sem akartam sokáig pihentetni, így adott volt, hogy ezt is használom majd a recepthez. És mivel most ért véget a konyhafőnök, így friss ötletnek jött a gyakran használt velouté mártás, amelyet én kiegészítettem metélőhagymával. De, hogy a textúrákkal is játszunk, ezért úgy lett kerek a recept, hogy a lila burgonyából chipszet készítettem (ez adta a ropogós részét a receptnek), míg a velouté-t a maradék kenyérből formázott szikkadt kenyérkanapékkal "szívtuk" fel. Ezt fogta közre a szaftos, hurkával töltött csirkecomb.
Apropó hurka. Kedvenc hentesünkhöz tértem be még reggel, és most Andinak kedvezett a szerencse, hiszen kizárólag májas hurkája volt, így azzal töltöttem meg a csirkecombokat. Ehhez a recepthez véres hurkát terveztem, de utólag azt kell, hogy mondjam: jó volt ez így. A csirkecombokat kifiléztem, a csontokból és a bőrből, na és a leeső darabkákból néhány répával, és hagymával, zellerrel alaplevet főztem. (ez lett a velouté alapja) A maradék alaplevet levesnek ettük meg a főtt zöldségekkel együtt.
A velouté-t metélőhagymával tettem kellően hagymássá, ez remekül passzolt a hurkával töltött csirkecombokhoz.
Akár ebédre, akár vacsorára készítjük, szerintem remek étel, és még talán egy kicsit flancolni is lehet vele.







Hozzávalók 4 személyre

- 4 felső csirkecomb

- kb. 10 dkg hurka

- 1 közepes méretű lila burgonya

-  kb. 2-3 dl alaplé ( nálunk csont, répa, hagyma, zeller)

- liszt

- vaj (kb. 5dkg)

- metélőhagyma

- olaj



Elkészítése

A combokat filézzük ki, a csontot, bőrt, távolítsuk el. Formázzuk meg, a leeső darabkákat is tegyük félre. A combfiléket kissé veregessük ki a tenyerünkkel, majd sózzuk meg őket. Egy lábasba tegyük fel a csontokat, bőrt, leeső darabokat főni, majd ha lehaboztuk, akkor sózzuk, és tegyük bele a tisztított zöldségeket. Takarék láng felett főzzük a szokásos módon, mint amikor levest főzünk. A hurka héját vegyük le, és a tölteléket morzsoljuk bele egy tálkába. Ezt a tölteléket egyenletesen oszlassuk el a a combfiléken, majd egyesével alufólia segítségével henger formába tekerjük fel. Szaloncukor formában jó szorosan zárjuk le a csomagokat és egy sütőtálcára helyezzük őket. Egy előmelegített 200 fokos sütőben gőzöljük-süssük meg a csomagokat. A gőzöléshez egy sütőtálba tegyünk vizet és helyezzük a sütő aljára. Süssük a combokat 200 fokon 20 percig, majd 40 percig 150 fokon. Ha ez az idő is letelt ,vegyük ki, és hagyjuk a csomagban pihenni. A lila burgonyát mossuk meg, majd egy éles, vékony pengéjű késsel lehetőleg hajszálvékony karikákat vágjunk a burgonyából, és bő olajban süssük meg ropogósra. A kenyeret formázzuk meg, majd pirítsuk meg egy serpenyőben. A velouté mártáshoz egy edényben olvasszuk meg a vajat, annyi lisztet adjunk hozzá amennyit felvesz, és öntsük fel a leszűrt alaplével. Egy habverővel alaposan keverjük el, és közepes láng felett forraljuk ki. Mártás jellegűnek kell lennie. Adjuk hozzá az aprított metélőhagymát. A csirkecsomagokat bontsuk ki, és egy serpenyőben kevés olajon pirítsuk le a húsokat, hogy szép piros színük legyen.


Tipp:
A kenyér helyett használhatunk szárad zsemlét, vagy sós kalácsot is.

2016. november 12., szombat

Pácolt camambert csíki sörkiflivel

...ha mondjuk vendégeket várunk, és kéne valami sörkorcsolya, akkor ez pont az, amire szükségünk van...

 Meg mondjuk 4-5 napra, amíg pácolódik a camambert. Tulajdonképen ezt nem is mondanám amolyan klasszikus értelembe vett receptnek, hiszen sem főzésről, sem sütésről nem beszélhetünk. Ugyanakkor mégis van némi dolgunk a sajttal, hiszen a pácolást, a tulajdonképpeni fűszerezést mi magunk végezzük el, és döntjük el, hogy milyen ízű legyen. Alapvetően a fokhagyma és mondjuk a szemes bors tűnik a legegyszerűbbnek mint fűszerek, és egyben jó barátai a camambertnek, de érdemes valamilyen friss zöldfűszert is bevetni, hiszen a több napi pácolás során a fűszernövény, vagy növények illóolajai szépen beívódnak a sajtba, így kellemesen aromásítják meg azt. Viszont óva intek mindenkit, hogy össze-vissza öntsön mindenfajta fűszert a pácolásra használt olajba, mert itt is érvényesül az a mondás, miszerint a kevesebb néha több. Én a kertből szedett saját chilivel (már szárított) és a hatalmas rozmaring bokrunkról tépett friss rozmaringot, néhány egész köményt, és pár gerezd fokhagymát adtam az olajhoz, amelybe tettem a natúr camambert sajtot pácolódni.
És, hogy mi dukál a pácolt camambert mellé? Egy jó hideg sör! Illetve alapvetően kifli, esetleg bagett, amit mi magunk is süthetünk otthon. De. Én most mégis az egyszerűbb  változat mellett döntöttem, azaz készen vettem a kiflit. De milyen kiflit? Ez kérem csíki sörkifli! Nem szoktam reklámozni cégeket, termékeket az oldalamon, de most kivételt teszek. Munkám során összeismerkedtem a sokorópátkai Pedró pékség kereskedelmi vezetőjével Anikóval, akivel már az első találkozónk során az üzleti dolgokon kívül a gasztronómiai területét is érintettük. Akkor már úgy álltam fel az asztaltól, hogy kifele menet a pékségük egyik -ha nem- legjobb kenyerükkel, a vert kenyérrel a "hónom" alatt érkeztem haza, hogy aznap este a korábban sütött hús alá tett zsírból, zsíros kenyérként fogyasszuk el, néhány pohár vörös borral együtt. Aztán a következő alkalommal már megkóstoltam a székely kenyerüket is, amely szintén nagyon ízlett. Tegnap Anikóval újra találkoztam üzleti ügyünkben, és a hivatalos megbeszélés után említettem neki, hogy napok óta pácolok egy adag camambert, és arra gondoltam, hogy csíki sörkiflivel együtt fogyasztjuk majd el. Szerencsém volt, mert épp volt még a pékségben néhány darab csíki kifli, -hogy, hogy nem, ez is jól fogyó termékük- így a kiflikkel együtt, na és a vert kenyerükkel együtt tértem haza. Lévén tegnap Márton nap volt, így libatepertős kenyeret ettünk, hozzá friss portugiesert ittunk.
Ma pedig a csíki kiflit vettük elő a napok óta pácolódó camemberthez. Biztos, hogy a hagyományos kiflivel is finom lett volna, de valahogy a mák, és szezámmag pont ad a sajtnak annyi pluszt, amitől ez a pácolt camambert így volt jó. Annyi az igazsághoz hozzátartozik, hogy nem csíki sört ittunk hozzá, hanem egy jófajta cseh prémium sört, de hát, azzal dolgozunk amink van....
Abszolút el tudom képzelni ezt a kombót akár borkorcsolyának is, hiszen alapvetően itt a sajton van a hangsúly. És a fűszereken. Na, meg a fantáziánkon.




Hozzávalók

- 1 db 125g-os Camambert

- olíva olaj

- chili

- 2 gerezd fokhagyma

- egész kömény

- friss rozmaring (de jó a kakukkfű is)

- kifli (nálunk csíki sörkifli)




Elkészítése

A camambertet egy jól záródó üvegbe helyezzük, és a fűszereket rá, mellé, köré helyezzük. Amikor ezzel megvagyunk felöntjük annyi olajjal, hogy ellepje a sajtot, fűszereket. Jól lezárjuk, és hűvös helyen (mi spejzban) tároljuk, érleljük legalább 3-4 napig, de akár 1 hétig is.
Ha már kellően pácolódott a sajt, tálaláskor friss kiflivel, bagettel fogyasszuk el.

Tipp:
A pácoláshoz használt olajat tartsuk meg, jól jöhet salátákhoz, vagy éppen hús sütéséhez.




2016. november 5., szombat

Paradicsomos orecchiette kagylóval és shimeji gombával

...amikor egyszerre akarunk gyorsat és finomat készíteni...

De azért legyen kicsit nem túl hétköznapi. Ennek az elvárásnak pontosan megfelelt a ma délben elkészített paradicsomos, kagylós, gombás tésztaétel. Itt kérem házasság köttetett a tányérban, hiszen a szimpla (olasz) paradicsomos kagylós tészta házasodott a (japán) shimeji gombával.
Néhány szót ejtenék utóbbi résztvevőről. A shimeji gomba japán egyik legkedveltebb gombafajtája, amelyet szokás bükkfa gombának is hívni. Magas beltartalmi értékkel bír, emellett gazdag B3 vitaminban és nem tartalmaz koleszterint. Innen üzenem a kardiológusomnak, illetve a háziorvosomnak: a tegnap este elfogyasztott sült húsos zsíros kenyeremet ma ezzel kompenzáltam. (szolgálati közlemény vége)
A shimeji gombával tegnap találkoztam életemben először, (szándékosan az egyik multiban kerestem fel őt) és már az első látásra is nagyon szimpatikus volt. Látszott rajta, hogy "csinos", rendben van. Elhoztam hát magammal, és mivel olvastam róla, hogy remekül passzol a tengergyümölcseihez, így a mára előirányzott kagylós-paradicsomos tésztát gondoltam kiegészíteni vele. És bizony jól tettem, mert illetek egymáshoz. Magának a gombának nem tudnám körbeírni az ízét, de -az általam kedvelt csiperkénél- sokkal másabb az íze, talán diós, vagy valamilyen csonthéjas termésre hajazó íze van. A kagylónál egyszerű volt a dolgom, mert kis konzerv kagylóbéllel dolgoztam, ezzel dolgom nem volt. Pont ezért jók, ezért szeretjük a tészta ételeket, mert gyorsan elkészíthetőek...lennének, de én csak nem bírok magammal, és közel 40 percen keresztül alacsony láng felett rotyogtattam egy fűszeres paradicsom passatat. Ebbe a paradicsom szószba tettem fokhagymát, chilit és sót. A lassú főzés során az ízek koncentráltabbak lettek, és hozták azt az ízvilágot, amelybe beleillett mind a kagyló, mind a gomba.
Az olaszok minden tésztás ételbe tesznek, reszelnek parmezánt, aztán még több parmezánt... Nekem nem hiányzott ebből az ételből a sajt, igaz parmezánom nem is volt, de eredeti cheddarom lett volna hozzá.
Akár ebédre, akár vacsorára készítjük, nem fogunk benne csalódni. 



Hozzávalók 4 személyre

- 1 üveg paradicsom passata (nálam Bio)

- 300g orecchiette tészta (vagy kagyló tészta)

- 3 gerezd fokhagyma

- 1 chili (kisebb)

- kb. 1 marék (kis üveg) kagylóbél

- kb. 150 g Shimeji gomba (nálam barna)

- só

- olaj



Elkészítése

Egy közepese méretű mélyebb falú edénybe öntsük bele a passatat. Reszeljük hozzá a fokhagymákat, és adjuk hozzá az aprított chilit. Sózzuk meg, és alacsony láng felett főzzük mindaddig, míg olyan állagot nem kapunk, hogy a kanálon megtapad a paradicsom szósz. (kb. 30-40 perc). Ha a szósz elkészült, főzzük ki a tésztát. Amíg a tészta fő, a gombákat a tövük alján vágjuk le a "telepről" és forró serpenyőben kevés olajon pár perc alatt pirítsuk meg. A pirítás utolsó percében adjuk hozzá a sót. Ha szeretnénk borsozzuk is meg.
Ha a tészta is elkészült, a gomba is megpirult, akkor azonnal tálaljuk.

Tipp:
Kevés kakukkfűvel, petrezselyemmel tálaláskor megszórhatjuk a tányért, ez ízben és színben is feldobja az ételünket.

2016. október 30., vasárnap

Pavlova torta

...ez az ami nagyon hiányzott már az életemből...
  Merthogy még sosem csináltam Pavlovát!

És most sem én csináltam....
Hiszen az édességes szekció felelőse továbbra is Andi, én csak a lelkes fogyasztó vagyok ilyenkor, illetve veszek részt az utómunkálatokban.. mondjuk kikanalazom a maradék krémet a tálból... na jó. Meg mondjuk elmosogatok. Meg megírom a blogot.
Szóval az úgy volt, hogy tegnap a fűszeres halkrémmel töltött padlizsánhoz felhasználtuk a gránátalma felét, és a másik felét pedig ehhez a finom Pavlovához. Szépen felépített koncepció volt ez kérem. Az ebédet én készítettem, utána Andi nekiállt ennek a desszertnek az elkészítéséhez. A munkamegosztás tehát igazságosan működött.
Nem emlékszem, hogy valaha is ettem volna Pavlovát. Ismerni ismertem, különösen Jamie Oliver egyik  műsorában készített Pavlova hagyott bennem mély nyomot, de kb. 8 évet kellett várnom, hogy eljussak odáig, hogy testi kontaktusba kerüljek ezzel a kicsit habcsók, kicsit krémes, kicsit nem is tudom milyen sütihez.Vagy tortához. Mert alapjában véve ez egy torta. Mivel én a munka gyakorlati részében mindösszesen annyit vállaltam, hogy a tejszín felveréséhez adagolt cukor mennyiséget instruáljam, így nem kritizálhatom a végeredményt, amely nekem túl édesre sikeredett. Ugyanis Andi elfelejtette velem közölni, -nekem meg nem volt logikus- hogy a tojásfehérje felveréséhez "némi" cukrot hozzáadott már, így a cukros tejszínnel együtt a végeredmény nekem picit túl édes lett. Hangsúlyozom: nekem. Andinak nem. Szerencsére a savanykás gránátalma kissé ellensúlyozta az édes ízt.
Egy biztos: légiesen könnyű, kellően krémes tortát hozott össze Andi, amelyet gyakorlatilag csak nyelni kellett....

Hozzávalók: 

- 4 db tojásfehérje

- 1 csipet só

- 250 g porcukor

- 2 tk. étkezési keményítő

- 200 ml tejszín (min. 30%-os valódi tejszín)

- 1 gránátalma




Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. A szobahőmérsékletű tojásfehérjét a csipet sóval kezdjük el habbá verni. Amikor már habos, kezdjük el a keményítővel elkevert porcukrot kanalanként hozzáadni, majd verjük kemény habbá. Egy sütőlemezre tegyünk sütőpapírt, amire egy kör alakot rajzoljunk elő, fordítsuk meg a sütőpapírt és egy spatula segítségével halmozzuk a kör közepére és próbáljuk minél magasabbra és kör formájúra kenni. 160 fokon kb. 40 percig süssük, majd miután lezártuk a sütőt, még hagyjuk bent szárítani fél órát. Ezalatt a zsíros tejszínt verjük kemény habbá, és a gránátalma magjait ütögessük egy tálba. Ezután a habcsók alap tetejére halmozzuk a tejszínhabot és szórjuk meg a gránátalmával.

Tipp: 
Bármilyen szezonális gyümölccsel, akár vegyes gyümölccsel is dolgozhatunk

2016. október 29., szombat

Fűszeres hallal töltött padlizsán

...de még mennyire, és milyen fűszeres!

Szóval ez tényleg bitang jó fűszeres lett, és ha valaki ismeri Jamie Oliver bármelyik műsorát, akkor most képzeljen el engem ugyanúgy mint őt, amikor fűszerezi az ételeit, pláne ha valami keleti ételt készít és eltalálja az ízeket.. Bannggggg! Azokat a mozdulatokat, hangokat adtam én is ki magamból.....
Amikor megkóstoltam a halkrémet, percekig ismételgettem olyan szavakat amelyeket nem írhatok le, de gondolom el tudod képzelni milyen szavak lehettek... maradjunk abban, eszméletlen jó ízű krémet, tölteléket sikerül összehoznom. És ez most nem kizárólag az én érdemem volt, hanem egy bizonyos fűszerkeveréké, a Ras el hanout-é volt. Ez egy észak-afrikai fűszerkeverék, amely kb. 20-30 féle fűszerből áll össze, de lehet, hogy autentikus változatban még ennél is több fűszerből tevődik össze. Én tavaly vettem egy ilyen prémium fűszerkeveréket, de eddig talán 2x használtam. Most viszont jól időzítettem. Tegnap vettem 2 db kisebb padlizsánt, amelyet eredetileg diós-krémsajttal töltöttem volna meg, de műsorváltozás lépett életbe...történt ugyanis, hogy a fagyasztóban lapult még a pár hónapja vett tőkehalfiléből még egy adag, így beindult a fantáziám...mi lenne, ha készítenék egy fűszeres halkrémet, és azzal tölteném meg a padlizsánokat? Ráadásul közel 2 hete vettem egy termetesebb gránátalmát,amely várta földi élete utolsó napját. Én fejben összeraktam az ételt, amelyhez a gránátalma beleillett. Szóval így jött össze a kép, azaz a recept, amely gyakorlatilag lehet ebéd, vacsora, vagy borozós, sörözős estéhez korcsolya. És ami a jó hír, hogy bruttó 40 perc alatt elkészíthető. Én posíroztam a halat, de akár serpenyőben is meg lehet sütni. A posírozás lényege, hogy gyöngyöző vízben főzzük meg a halat, amely ezáltal szaftosabb marad. Ugyan színe nem lesz, hiszen fehér marad, de jelen esetben a színt a grillezett padlizsán és a gránátalma adta. És így volt ez jó.
Egy kevés tejföllel, esetleg joghurttal a fűszerek intenzitását lehet tompítani, de ez az étel szóljon inkább a fűszerekről....

Hozzávalók 4 személyre

- 2 db kisebb padlizsán

- kb. 30 dkg tengeri hal (nálam tőkehal)

- 1 gránátalma

- 2 ek. sajtkrém (nálam Philadelphia)

- frissen őrölt feketebors

- 1 tk. őrölt fahéj (padlizsánhoz)

- 2 ek. Ras el hanout fűszerkeverék

- só

- olaj





Elkészítése

A padlizsánokat amennyire lehet vékonyan szeljük fel hosszában. Sózzuk, borsozzuk, és őrölt fahéjjal fűszerezzük meg. Kevés olajat csorgassunk rá a szeletekre, és az előmelegített 200 fokos sütőben kb. 15-20 perc alatt süssük meg. Ez idő alatt egy lábasban tegyünk fel vizet forrni, adjunk hozzá sót, és amikor már "pöszörög" tegyük bele a darabolt halszeletet, halszeleteket. Kb. 6-8 percig ebben a gyöngyöző sós vízben posírozzuk, azaz lassan főzzük a halat, halakat. Amikor ez az idő letelt, vegyük ki a vízből, csepegtessük le és 2 villával szedjük szét szálaira, lemezeire. Egy száraz serpenyőben a Ras el hanout fűszer keveréket közepes láng felett kb. 1-2 percig "pirítsuk" (ne égessük!) és ezt a fűszer keveréket adjuk hozzá az összetört halhoz. Forgassuk össze, majd a sajtkrémmel alaposan keverjük össze. Ha kell sózzuk. A megsült padlizsán szeleteket vegyük ki a sütőből, ha langyosra hűltek töltsük meg a fűszeres halkrémmel és göngyöljük fel őket. Tálaláskor gránátalma magokkal szórjuk meg, és tejföllel kínáljuk.
Tipp:
Rizzsel ( esetleg mazsolás rizzsel) tálalhatjuk, így önálló ételként tudjuk fogyasztani.

2016. október 23., vasárnap

Vaníliás sütőtökkrémmel töltött palacsinta

...Ha már sütőtök szezon van, akkor próbáljunk meg kihozni belőle mindent. De tényleg mindent.

Régen, szinte elképzelhetetlen lett volna az, hogy a sütőtökből azonkívül, hogy megsütik, bármi mást is lehetne készíteni. Talán esetleg levest még készítettek belőle, de ez is inkább az utóbbi 10-15 évben lett divatos. Manapság szinte mindent megpróbálunk kihozni belőle, legyen az az előbb említett leves, vagy püré, mondjuk gnocchival. És ha már püré, akkor miért ne lehetne töltelék mondjuk a jó öreg palacsintába??? Finom a lekváros, túrós, kakaós is, de szezonális töltelékben is érdemes gondolkozni. És így jött képbe a sütőtök. Alapjában ez egy 2:1-ben recept,-ami az elkészítéséhez szánt időt illeti,- hiszen amíg a sütőtök a tepsiben csücsülve izzadva, addig a palacsintákat is meg lehet sütni. Ha szerencsénk van, akkor sikerül olyan sütőtökkel hazatérni a zöldségestől, vagy a multiból, amely alapjában édeskés. Én nem vagyok híve a "szórjuk meg cukorral' attól biztos édes lesz tábornak, én valahogy szeretem kihozni a sütőtök eredeti édes ízét, és ezt nagyjából magas hőfokkal, és idővel, azaz türelemmel tudjuk elérni. Most végeztem egy kísérletet, mégpedig azt, hogy a méltán híres nagydobosi, és az utóbbi évek felkapott sütőtökfajtát, az orange, vagy más néven kanadai sütőtököt sütöttem meg egyszerre. Kíváncsi voltam melyik lesz az édesebb. Sajnos vagy nem sajnos, a kanadai győzött. Sokkal intenzívebb, sokkal édesebb lett a sütés végére, mint a nagydobosi. Az igazsághoz az is hozzátartozik, hogy a nagydobosi elég sápadt volt, de azért adtam neki egy esélyt. Kevés fahéjjal fűszereztem meg a sütőtököket, amely inkább a sütés alatt produkálta magát illat formájában. Sajnos a sütés végére "elfáradhatott", mert az ízében szinte nem is éreztünk a jelenlétét. Legközelebb bátrabban használom a fahéjat. Illetve az egyik sütőtök cikkelyt chilivel is megszórtam, sajnos az sem lett elég csípős.
A vanília amely nálunk valódi vanília volt, nagyon jó választásnak bizonyult. Remekül kiegészítette a sütőtök édes ízét, egyúttal nem vitte el annak természetes ízét.
Mivel nem igényel nagy szaktudást ennek a receptnek az elkészítése, így azok is bátran nekiállhatnak, akik még csak óvatosan, mondjuk úgy: a partvonalról kintről nézegetik a gasztronómia színterét.

Hozzávalók kb. 10-12 db palacsintához 

- 1db kb. 1-1,5kg sütőtök

- 1 vanília rúd

- 1 tk. őrölt fahéj

- 1 kisebb pohár creme fraiche (tálaláskor)

A palacsinta receptjét külön nem írom le, ki-ki a maga receptjét használja.




Elkészítése

Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. A darabolt, magjaitól megszabadított sütőtököket egy sütőpapírral bélelt sütőtálcára helyezzük, szórjuk meg az őrölt fahájjal és tegyük be a sütőbe süni mindaddig, míg karamellizálódnak, és meg nem puhulnak (kb. 1,5 óra) A sütőből kivéve hagyjuk langyosra hűlni, majd kaparjuk ki a sütőtököket egy tálba, majd a kikapart vanília rúd magjaival keverjük össze. A megsült palacsintákba töltsük be a vaníliás sütőtökkrémet, tekerjük fel, és tálaláskor creme fraiche-vel, vagy tejföllel kínáljuk.

Tipp:
A sütőtökkrémet kevés gyömbérrel, és mézzel is ízesíthetjük, remekül kiegészíti a vaníliát.

2016. október 20., csütörtök

Burgonyakrémleves kolbász chips-szel

...az egyszerű néha jobb...

Vagy még jobb. Mert végül is ki ne szeretné ha egy fárasztó munkanap után csak 1-2 összetevőből kellene összedobni valami finomat, pláne meleget. Mert ebben a napok óta tartó esős, nem szeretem időben pont egy ilyen forró krémlevesre vágyik a legjobban az ember. Na, és persze az sem utolsó, hogy azért tartalmas legyen. Mivel a krumpli és a kolbász külön-külön is laktató, így nem kérdés, hogy egy ilyen levessel ha nem is tudnánk egész nap téglát hordani, de legalább 1-2 óráig azért kibírjuk különösebb kalória bevitel nélkül. Pláne, ha még a levesbetétet is krumpliból készítjük. Ez egy opció, és ugyan megnöveli a készítés idejét, de megéri, mivel még tartalmasabb levest kapunk ezáltal. Mi bevállaltuk, és nem bántuk meg, hogy időt fordítottunk rá. Gyakorlatilag egy krumpli galuskát (nudlit) készítettünk. Azaz úgy is mondhatnám, hogy ez egy dupla krumpli leves. Pardon. Dupla burgonya leves. A fűszerezése a legminimálisabb, mert a só, bors duón kívül semmi nem került bele a levesbe mint fűszer. De.. nem én lennék, ha  ennyiben hagytam volna a dolgot. Ugyanis csirke alaplével dolgoztunk, ez volt az alapja, az íze, a fűszere, a kraftja a levesnek. Figyelem! NEEEEEM kockából, hanem valódi csirke alkatrészekből készített alaplével dolgoztunk!.
Krémleves, de nem tettem bele tejszínt, sem tejfölt... gyakorlatilag a krémességet a krumpli önmagával történő sűrítése adta, és a csirke alkatrészekből kifőtt zsíros íz. Ennyi. Tehát, akár mondhatjuk azt is, hogy laktóz mentes ez az étel.
Érdemes ilyen hideg napokon egy forró krémlevest készíteni, mert nem csak a testünket, hanem a lelkünket is felmelegíti.

Hozzávalók 4 személyre

A leveshez

- 1 kg burgonya

- 0,5l csirke alaplé + 0,5l víz (vagy zöldség alaplé, esetleg víz)

- 15 dkg száraz kolbász

- 1 babér levél

- só


A krumpli galuskához

- 30 dkg burgonya

- kb. 15 dkg liszt (vagy amennyit felvesz)

- 1 tojás

- só

- bors




Elkészítése

Először készítsük el a krumpli galuskákat. Egy lábasban tegyük fel a pucolt, darabokra vágott krumplit sós vízbe főni. Addig főzzük míg teljesen puha nem lesz a krumpli. Ha ez megtörtént, szűrjük le a krumplit és hagyjuk kihűlni. Ha a krumpli kihűlt, adjuk hozzá apránként a lisztet és a tojást. Annyi lisztet, amennyit felvesz, azaz jól összeáll. Egy lisztezett deszkára tegyük ki, és ujjnyi vastagra nyújtsuk ki, majd galuska formákat vágjunk le belőle, és sós vízben főzzük ki pár perc alatt. Akkor jó, amikor már feljöttek a galuskák. Szűrjük le, és tálalásig tegyük félre. A leveshez egy leveses edényben feltesszük az alaplé + víz keverékébe főni a pucolt, közepes méretűre vágott krumplikat a babérlevéllel együtt. Amikor már megfőttek, kivesszük a babért és egy botturmix segítségével pürésítsük a levest. Igyekezzünk homogénre turmixolni. Ha túl sűrű lenne, akkor vízzel tovább hígíthatjuk. Sózzuk, borsozzuk meg. Egy serpenyőben olaj nélkül a vékony karikákra vágott kolbászokat lassú láng felett süssük addig míg a zsírjukat kiengedik, és ropogóssá sülnek. Tálaláskor a leveshez adjuk a kolbász chipseket és a krumpli galuskákat.

Tipp:
Tálaláskor tejföllel vagy a kolbász kisült zsírjával meglocsolhatjuk a levesünket.

2016. október 15., szombat

Ropogós kacsacomb gyömbéres céklapürével és gnocchival

...."asszem ma valami tökjó sült ki ebédre....

...És mennyire szaftos lett!!! Tudom, hogy az öndícséret "szagos" de ez a kacsacomb tényleg jól sikerült. És a "snassz" céklapüré is jó lett, amelyet egy darabka gyömbérrel "izgattam" fel.
De a legjobb az egészben az, hogy kevés munkával lehetett ezt összehozni. Szeretem a "csak betesszük a sütőbe és csináljuk addig mást" típusú recepteket. Jelen esetben amíg a kacsa sül, addig lehet mondjuk takarítani, vasalni, mosogatni.... Na jó. Viccnek szántam ezt az utolsó mondatot.. De tényleg, amíg sül a kacsa addig meg lehet nézni egy sorozatot, vagy éppen a desszertet is el lehet készíteni, vagy ha valaki szeretné a gnocchit saját maga gyúrni, akkor azt is el lehet készíteni. Bevallom, hogy én az egyszerűség mellett döntöttem, és az "L" betűs áruházban az "új termék" feliratú gnocchival tértem haza tegnap, azaz azzal dolgoztam. Ugyanis lévén szombat, nem akartam az egész délelőttöt a konyhában tölteni, ráadásul 2 adagért nem is igazán érdemes nekiállni tésztát gyúrni. Hozzáteszem, hogy nem szeretem a bolti, előre elkészített dolgokat, de Jamie Oliver is bevallotta, hogy ő is vásárolt már kész, leveles tésztát. Ha ő megteheti, akkor én miért ne??? Viszont az is igaz, hogy tavaly készítettem saját gnoccihit, és ha a szívemre teszem a kezem, akkor azt mondom, nem volt sokkal rosszabb ez a bolti. A céklapüré pedig onnan jött, hogy egyfelől most szezonja van a céklának, másfelől nagyon egészséges, így adódott, hogy akkor ez lesz a gnocchi mai társa. A gnocchi redőibe jól belesimult a céklapüré, amely a friss gyömbértől lett egy kissé tüzes.
Maga a fűszerezés gyakorlatilag kimerült a só, frissen őrölt bors, 1 ág rozmaring trióban -ez utóbbiak a kacsát fűszerezték, ízesítették- míg a gyömbér és a só pedig a céklát ízesítette. Szerencsém volt a céklával, ugyanis kellemesen édeskés ízű volt, amely íz remekül passzolt a kacsahúshoz. Eredetileg kevés balzsamecetet is akartam adni a céklápüréhez, de ez lemaradt, de nem is biztos, hogy baj. A savasságot csakis a kacsahús zsírosságának ellensúlyozása érdekében gondoltam, de végül nem hiányzott az ételből.
Akik olvassák a blogomat, azok már többször olvasták, hogy én húst csakis lassan, alacsony hőfokon sütök. Akik még ezt nem olvasták, azoknak mondom: ezt azért teszem, mert így sokkal szaftosabb lesz a hús, és ez egy szárnyas esetében különösen fontos. És végül, de nem utolsó sorban a lassú sütés során a fűszerek sem égnek rá rögtön a húsra, így jobban kitudják adni az aromájukat. Összességében megéri az a plusz kb. 40-50 perc, ami az alacsonyabb hőfok miatt keletkezik, de a szaftos, omlós hús kárpótol mindezért.....




Hozzávalók 2 személyre

- 2 kacsacomb

- 2 közepes cékla (vagy 1 nagy)

- kb. 20dkg gnocchi 

- 1 fej vörös hagyma

- 1 gerezd fokhagyma

- só

- frissen őrölt feketebors

- kevés olaj (vagy kacsazsír)


Elkészítése

A szobahőmérsékletű kacsacombokat alaposan sózzuk, borsozzuk meg. Egy sütőtálba kevés olajat kenjük el, majd a negyedelt vöröshagymákat tegyük bele a tálba. Erre ültessük a kacsacombokat, majd a ketté vágott gerezd fokhagymát tegyük a combokra. Egy ág friss rozmaringot helyezzünk a combok közé és kevés olajjal csepegtessük meg azokat. Fóliázzuk le, és az előmelegített 220 fokos sütőbe tegyük be kb. 20 percre. Majd vegyük le a hőfokot 180 fokra, újabb 20 perc után 140 fokra. Így süssük a combokat további 1,5 órán át. Az utolsó 15 percben emeljük fel a hőmérsékletet 180-190 fokra, hogy jó ropogós legyen a kacsacomb bőre. Amíg a hús sül, (az utolsó 30-40 percben) addig a céklákat hámozzuk meg, vágjuk kisebb darabokra, és egy kb. 3-5cm-es hámozott gyömbérrel együtt  sós vízben addig főzzük, amíg félpuhák nem lesznek a céklák. Ezután a céklákat kanalazzuk át egy turmixba, és kevés céklalével együtt turmixoljuk viszonylag sűrű pürévé. A gnocchit főzzük ki lobogó sós vízben, és tálaljuk a céklapürével és a sült kacsacombokkal.

Tipp:
Ha kacsazsírral sütjük a combokat, akkor a sütés után visszamaradt hagymás zsiradékot érdemes egy kevés aprított kacsahússal együtt eltenni egy tálkába, és a hűtőben kidermeszteni. Friss kenyérrel, remek vacsora kerekedik ki belőle.