2014. október 29., szerda

Sütőtökös-chilis rakott tészta, zsályával




Szeretem a csípőset, pláne mikor már hideg(ebb) van, hiszen melegítő hatása van a csípős íznek, ez köztudott. Viszont most túlzottan is felmelegedtem..
Még a tavasszal az egyik kézműves vásáron vettünk kétfajta tésztát: egy bazsalikomos és egy chili ízesítésűt. Előbbit még a nyáron ettük meg, csalódást okozva, mert nem volt kivehető a bazsalikomos íz. Na de a chilis... az csípett rendesen. Abból nem spórolták ki a matériát.
Legközelebb maradok inkább a sima tésztánál, és inkább a sütőtököt fogom -visszafogottan- "csilizni", fűszerezni, mert egyébként a sütőtök szereti az erősebb, aromásabb fűszereket. Azaz, bátran érdemes kísérletezni a fűszerekkel. Így esett a választás egyébként a zsályára is, amely hatalmas "bokorban" terem a kertben szerencsére. Mivel volt még a hűtőben kb. 5 deka parmezán is, ezt is ráreszeltem, csak sajnos a chili elnyomta az ízét.




Sütőtökös-chilis- zsályás rakott tészta

- 1 db sütőtök (kb. 1,5 kg)

- tészta (kb. 250 g)

- só

- 3-4 szál zsályalevél

- parmezán

- vaj

A sütőtököt meghámoztam, magjaitól megszabadítottam és kisebb kockákra vágtam. Egy magasabb falú edénybe egy diónyi vajat olvasztottam , és ebben futtattam meg a zsályaleveleket, hogy -intenzív- aromájukat kiadják. Hozzáadtam a kockára vágott sütőtököt, pár percig kevergettem, majd felöntöttem annyi vízzel amennyi ellepte. Felforraltam, majd közepes lángon addig főztem amíg kellemesen harapható állagúra meg nem puhult. Ekkor egy merőkanállal egy kevés adag sütőtököt kivettem a főzőléből, a többit egy botturmix segítségével a zsályalevelekkel együtt összeturmixoltam. Ezt a pürét sóztam, és az időközben a sós vízben fogkeményre (al dente) főzött tésztával, és a félretett megpuhult sütőtökkockákkal alaposan összekevertem. Ezt a tökös-tésztát egy kivajazott és morzsázott sütőtálba terítettem, a tetejére pedig a parmezánt ráreszeltem. Az előmelegített 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt összesütöttem.

Tipp:
Parmezán helyett természetesen használhatunk másféle sajtot is, esetleg zsemlemorzsával is megszórhatjuk a sajton kívül még a tészta tetejét. 

2014. október 26., vasárnap

Kávés Brownie vanília fagylalttal





Nem rajongok túlzottan a piskóta jellegű száraz süteményekért, de ez az "A" sütemény amelyet akár fagylalt nélkül is meg tudok enni. De miért is hagynánk ki a fagyit, nem igaz? A meleg süti és hideg fagyi remekül kiegészíti egymást.
Amiért megszerettem ezt a sütit az az, hogy imádom a fekete csokoládét, és ez a süti 70%-ban étcsokoládéból áll, így abszolút nyerő nálam. Viszont mivel a lelke ennek a sütinek a csoki, így nagyon fontos, hogy jó minőségű csokoládét illetve kakaóport használjuk hozzá. Tudom, hogy a minőségi étcsoki nem olcsó, de akkor inkább egyszer csak egy évben, de akkor jó minőségűt használjunk ehhez (is). A másik amiért csakis ajánlani tudom, hogy bruttó 40 perc alatt elkészíthető, tehát egy váratlan vendég érkezésekor is pikk-pakk az asztalra varázsolhatjuk ezt a kávé mellé való finomságot. A fagyit jelen esetben a közeli kávézó-cukrászdából hoztam, ugyan nem egy Häagen-Dazs minőség, de azért finom volt.
Nagyon fontos, hogy sütésnél tartsuk be az inkább 1 perccel előbb, mint 1 perccel később elvét, azaz inkább vegyük ki előbb, mint később a sütőből. Akkor jó, ha a teteje repedezett, (száraz) de a belseje szaftos. Legalábbis nekem így mondták, és ez is jött be. 




Kávés Brownie

- 4 tojás

- 300g cukor

- 200g vaj

- 200g étcsoki

- 150g liszt

- 50g kakaópor

-  2-3 tk. kávé (ízlés szerinti mennyiség)

- csipet só

-  2 tk. sütőpor

A vajat és a csokit vízgőz felett felolvasztjuk egy csipet sóval együtt. A só a csoki ízét jól kihozza. Amíg a csoki megolvad, addig egy keverőtálba a lisztet, a kakaóport, sütőport és egy csipet sót alaposan összekeverünk. Az időközben felolvadt csokihoz adjuk a cukorral felvert tojásokat, a kávét, majd lazán összekeverjük a (lisztes) szárazanyaggal. Egy kivajazott és lisztezett tepsibe "simítjuk" ezt a csokis masszát, majd az előmelegített 170 fokos sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük. Tálaljuk fagyival vagy gyümölccsel.

Tipp:
A felolvasztott csokiba tehetünk még fahéjat is, vagy az ínyencek tehetnek akár chilit is.

2014. október 23., csütörtök

Vajas rozmaringos csirkemell, zelleres krumplipürével




Ezt az ételt a "mi van a spejzban" történet szülte. Azt láttam, hogy a hűtőben 3 egész mellfilé várja földi életének utolsó felvonását, de azt nem tudtam eldönteni, hogy milyen formában. Szóba került a gyrostól kezdve a töltött csirkemellig minden, de valahogy semmire se tudtam azt mondani, hogy hűűűű de megkívánnám. A spejzban -lévén hét eleje volt- pár szem krumpli, gyökérzöldség, saláta, hagymák, paprika és paradicsom, no és egy fél zeller képviselte a zöldség szekciót. És ekkor jött az Isteni szikra, mi lenne ha a fél zellerből és a pár szem krumpliból csinálnék pürét egy kis vajjal és petrezselyemmel, a csirkét pedig a rozmaring-fokhagyma duo kísérné utolsó földi útjára. Aki(k) olvassák a blogomat ők tudják, hogy általában én az alacsony hőmérsékleten való sütés mellett kardoskodom, és ez most is így volt. Ettől (is) maradt "szaftos" és omlós a hús, no meg a vajtól. És bizton állítom, hogy életem egyik legjobb rozmaringos csirkéjét, illetve püréjét sikerült elkészítenem. Ezt egyrészt onnan tudom, hogy Andi 2x is evett ebből az ételből, másfelől Bobek macska is repetáért nyávogott. Kell ennél több visszajelzés?






Rozmaringos csirkemellfilé 

- csirkemellfilé

- friss rozmaring

- fokhagyma

- só

- bors

- olaj+vaj

Zelleres krumplipüré

- zellergumó

- krumpli

- só

- vaj


A csirkemellfiléket az esetleges lógó "cafatoktól" megszabadítjuk, megmossuk majd megtöröljük. Egy sütőtálat vékonyan olajjal kikenünk, majd -és most tessék figyelni, bár lehet nem lesz új amit írok- megsózzuk és borsozzuk ezt az olajat. Erre helyezzük rá a melleket, amelyeket felülről is megsózunk és friss, aprított rozmaringot nyomkodunk rájuk. A sütőtálba még 1-2 gerezd összenyomkodott fokhagymát is teszünk, és kevés folyadékot öntünk a mellek alá. A csirkék tetejére 1-1 darabka vajat is teszünk, és alufóliával letakarva az előmelegített 140 fokos sütőbe kb. 1-1,5 óra alatt megsütöm. Az utolsó 30 percben gyakran locsolgatom a vajas-fokhagymás lével, ez segít abban, hogy ne száradjon ki a mellünk. A sütési idő függ a mellek vastagságától is, ezt vegyük figyelembe. Amíg a hús sül, addig a megpucolt és apró kockákra vágott zellert és krumplikat sós vízben puhára főzzük, végül pürésítjük és egy kevés vajjal montírozzuk.

Tipp:
A zelleres krumplipürébe adhatunk friss aprított petrezselymet is, amely mind színben, mind ízben feldobja a köretünket. 




2014. október 19., vasárnap

Mákos-meggyes tiramisu torta





Szolgálati közlemény kezdeném, miszerint ígéretemet tartva havonta legalább egy édesség is felkerül a blogba. Egyenlőre még biztonsági pályán mozgok, és a viszonylag egyszerűen elkészíthető receptekkel próbálkozom, mint ahogy most is. Szolgálati közlemény bezárva. :)

Nagyoktól nem szégyen lopni, tartja a mondás. Jelen esetben ezt a receptet Mautner Zsófi reggeli műsorában láttam, és "loptam" el. Bevallom őszintén egy picit változtattam a recepten, mivel az ő receptjében 500g mascarpone szerepelt, én 250g-ot használtam, mivel volt a hűtőben 3 doboz zsírdús tejföl, így az egyik mascarponét tejföllel váltottam ki. Szerintem nem vétkeztem nagyot. A meggy saját szedésű volt, Andinak említettem, hogy mindenképpen az idei első közös szedésünkből lévő meggyet használjuk, ne a tavalyit. Szerencsések vagyunk meggyfa területén. Andiék telkén 5 meggyfa adja a -szerencsére nem kevés- termést. A recept talán -számomra- annyiból volt különleges, hogy nem darált, hanem egész mákot kellett használni. Nekem nagyon bejött a gazdag krém és a ropogós mákszem találkozása, azaz a különböző textúrák házasítása. Sajnos elkövettem azt a hibát, hogy egy picit túláztattam a babapiskótákat, viszont pont ennek a bakinak köszönhetően tényleg csak "nyelni" kellett ezt a desszertet.




Mákos-meggyes tiramisu torta

- 250g Mascarpone

- 1 kisebb pohár tejföl (zsírdús)

- egész mák

- meggybefőtt

- fahéj

- cukor

- szegfűszeg

- babapiskóta

- csoki (díszítéshez)

- 4 tojás

A meggyet a levével együtt egy edénybe tesszük, és a fahéj + szegfűszeg és ízlés szerinti cukorral illetve egy citrom levével kb. 10-15 percig forraljuk. Ez idő alatt egy picit koncentrálódik a meggylé, illetve a fűszerek is kiadják az ízüket. Egy serpenyőben zsiradék nélkül a mákot megpirítjuk, de vigyázzunk mert hamar megég(het). Amikor megérezzük az illatát, húzzuk is le a tűzről. A mák mennyisége ízlés dolga, én kb. 2 marék mákot használtam. A mascarponét a tejföllel kikeverjük, hozzákeverjük a mákot, és a 4 tojás sárgáját, végül a felvert tojásfehérje habbal is óvatosan is összedolgozzuk. Ezután egy kapcsos tortaformát kibélelünk folpackkal és egy rétegben a babapiskótákat lerakjuk, ezt a leszűrt meggylével meglocsoljuk, rászórjuk a meggyet és a krémmel rétegezzük. Végezzük ezt mindaddig, míg a tortaformánk pereméig érünk. Díszítésnek meggyet, illetve csokiforgácsot adhatunk hozzá. Hűtőben legalább fél napig folpackkal lefedve tároljuk, így könnyebben szeletelhetővé válik. Érdemes előző nap elkészíteni, így másnapra kellőképpen összeáll a "tortánk".

Tipp:
A tejföl helyett lehet használni csak mascarponét, illetve más gyümölccsel is lehet próbálkozni. Amennyiben felnőtteknek készítjük, rakhatunk a meggylébe meggypálinkát, esetleg likőrt is.

2014. október 17., péntek

Juhtúróval töltött gombafejek polenta kanapén, petrezselyem mártással




Manapság divatos polentának hívni a puliszkát. Régen ez az étel a szegények étele volt, manapság pedig a puccos helyeken trendi lett ilyet rendelni. A klasszikus változatot talán többen ismerik (túró, szalonna és tejföl). Érthető, hiszen ezek az alapanyagok -talán mindig- kéznél, azaz a háznál voltak a paraszti világban. Az egyszerűség elvén gondolkodtam én is, körbenéztem mi van a "háznál". Szalonnát nem találtam, viszont gombát, tejfölt, bryndzát igen. Ezenkívül volt a hűtőben egy csokor petrezselyem is. Így állt össze ez a maga nemében egyszerű, ám annál finomabb recept. Korábbi polenta receptem itt található.




Polenta, juhtúróval töltött gombafejjel

- kukoricadara

- fokhagyma

- víz (esetleg alaplé)

- bryndza

- csiperke gomba

- tejföl

- petrezselyem

- só, bors


A kukoricadarát kb. 3-4x-es mennyiségű vízbe feltettem főni. Sóztam, borsoztam és egy fej fokhagymát reszeltem bele. Folyamatosan kevergettem, hogy ne kapjon le. Akkor jó, ha a dara a keverés során szinte elválik az edény falától és nagyokat puffog. Ezt a forró darát én egy hőálló edénybe kanalaztam és hagytam teljesen kihűlni, utána hűtőbe tettem. Mivel a hűlés (dermedés) folyamata több órát vett igénybe, én ezt előző nap készítettem el. Erre azért van szükség, mivel formázni csak teljesen megkötött állapotban lehet. Egy kiszúró segítségével kanapéformákat kanyarítottam a hideg darából, majd erre ültettem a juhtúróval megtöltött gombafejeket ,végül egy sütőpapírral kibélelt tálcán a sütőben 200 fokon kb. 15-20 percig sütöttem. Ez idő alatt az egy csokor petrezselymet kb. 2 kanál sűrű tejföllel és egy csipet sóval összeturmixoltam. Az így kapott krémes mártást a tálaláskor a polentához adtam.

Tipp:
Gomba helyett használhatunk bármilyen feltétet, vagy csak simán túrót is rakhatunk a polentára.

2014. október 9., csütörtök

Balzsamos csirkecomb, keleti ihletésű illatos sütőtökkel




Az elmúlt napokban egyre több olyan recept kavarog a fejemben amelyhez sütőtök kell. Lévén, hogy szezonja is van, így elég olcsó alapanyag ahhoz, hogy bátran kísérletezgessünk vele. Ehhez a recepthez egy 1kg-os példányt szereztem be, kemény 110ft-ért. Köretként, kettőnknek 2x-i evésre volt elég ez a mennyiség. Ennek az ételnek 2 előnye van. Az egyik az, hogy a köret és a hús is egyszerre készül el, a másik pedig, hogy egészséges. A hűvösebb őszi-téli napokban a sütőtök szép narancssárga színe a nyarat varázsolja otthonainkban, kontrasztot állítva a fahéjas (illatú) sütőtök télies hangulatvilágának. Nem szeretnék reklámot csinálni egyik fűszergyártónak sem, de én most a "K"-betűs gyártó BIO fahéját használtam, és eszméletlenül finom mind az íze, mind az illata.
A múlt héten rizottót készítettem sütőtökből, most mindenképpen hús mellé szerettem volna párosítani, mint köretet. Ezek a nemesített -mert szerintem azok- tökök kellemesen édesek, így olyan ízeket, fűszereket gondoltam mellé, amelyek részben kiegészítik, részben ellensúlyozzák ezt az édes ízérzetet. Ebben az ételben a sütőtök adja magát az édes ízt, a szójaszósz pedig a sósságot. A keleti fűszerek pedig szépen kiegészítik, háttérből támogatják e kettőt. Szerény véleményem szerint a csirkehús az a hús, amely a legjobban felveszi a fűszereket. De. Szerintem ezekhez a nagyon fűszeres ételekhez általam csak "iparinak" nevezett csirkéket szabad használni, mivel a valóban háznál tartott csirkék finom "házias" ízét vétek lenne elnyomni a túl intenzív fűszerekkel. A hús pácolására ajánlott legalább 2 órát szánni, de ha egy egész napot pácolódik, az csak javít a csirke, földi életének utolsó napján.




Balzsamos csirkecomb (pác)

- 6 db alsó csirkecomb

- 2 ek. szójaszósz

- 2 ek. balzsamecet

- 1 ek. barnacukor

- 1 tk. friss gyömbér

- 1 kisebb gerezd fokhagyma

- pár csepp Tabasco


Illatos sütőtök

- sütőtök

- 1 tk. római kömény (őrölt)

- 1 tk. őrölt fahéj

- 1 kisebb/közepes lilahagyma

- só

Először a pácot készítjük el egy nagyobb tálban a fentebb leírt mennyiség alapján. A gyömbért és a fokhagymát a páclébe reszeljük, majd a cukor hozzáadását követően azt a feloldódásáig kevergetjük. Ebbe a páclébe helyezzük a combokat és hűtőben legalább 2 óráig pácoljuk. Érdemes többször átforgatni, hogy a pác jól átjárja a húsokat. A pácolásra szánt idő leteltét követően a sütőtököt megpucoljuk, a magjait eltávolítjuk és ízlés szerinti kockára vágjuk. Én nagyobb kockákra vágtam, mivel úgy számoltam, hogy a csirke kb. 1-1,5 óra alatt sült meg, tehát a sütőtök se legyen püré állagú a sütés végére, hanem maradjon picit harapható. A kockákra vágott sütőtököt egy keverőtálba raktam, majd ízesítettem 1-1 tk. fahéjjal és őrölt római köménnyel, majd egy csipet sót adtam hozzá, végül jól összeforgattam a félkarikára vágott lilahagymával. Egy hőálló tálba elterítettem a fűszeres-illatos, sütőtökös-lilahagymás keveréket, erre ráhelyeztem a combokat, majd a maradék páclével is meglocsoltam. Az előmelegített 180 fokos sütőben 1 órát fólia alatt, és kb. 15 percet fólia nélkül sütöttem a húsokat. Ez idő alatt a hús puhára, a sütőtök kellemesen harapható állagúra sült. Tálaláskor a tepsi alján összegyűlt és időközben besűrűsödött páclével a húsokat meglocsoltam.

Tipp:
A sütőtököt fűszerezhetjük még őrölt szerecsendióval is, illetve bármilyen keleti fűszerrel, de ügyeljünk arra, hogy ne essünk túlzásba, maradjon meg a tök elsődleges íze.

2014. október 4., szombat

Sütőtökös rizottó





Az elmúlt napok, hetek kellemes nyárutóval ajándékoztak meg minket, de ettől még bizony októbert írunk, vagyis itt van az ősz, itt van újra. Már a napokban többször is szemeztem a sütőtökkel, így mivel tegnap kellemesen hűvös napra ébredtünk, így elhatároztam, hogy szerzek belőle egy szép példányt. Péntekenként amúgy is csak valamilyen "lájtosabbat" eszünk, így esett a választás a sütőtökös rizottóra, amit még sosem készítettem korábban. Mivel volt a fagyasztóban egy kevés vargányás gombakeverék, így egyenesen következett, hogy kerül az ételbe a parmezánon kívül gomba is. Pontosabban rá. Viszont hozom a formabontó oldalamat, mivel ha jobban megnézzük a képet akkor látszik az, hogy ez bizony nem rizottó rizs, hanem jófajta "A" rizs. Tessék megkövezni, de én állítom, hogy ebből is olyan jó rizottó készíthető, mint a speciális rizottó rizsből. A parmezán kimondottan jól áll a sütőtöknek, a gombának pedig a kakukkfű, szóval így lett kerek egész a történet.




Sütőtökös rizottó

- rizs ( fejenként egy jó marék)

- alaplé (nálam zöldség)

- 1 dl chardonnay (vagy más, száraz fehér bor)

- sütőtök

- parmezán

- kakukkfű

- só, bors

- vaj

A rizottót a szokásos módon készítjük, korábban itt írtam hogyan készítem, ezt most külön nem írom le.
Először az alaplét készítettem el, amely ebben az esetben 2db kisebb sárga, 1 db kisebb fehérrépából, illetve 1 db vöröshagymából állt. Ezt egy jó órán keresztül lassan összefőztem. Ez idő alatt az előmelegített 180 fokos sütőben a magjaitól megszabadított és cikkekre vágott sütőtököt megsütöttem. Ezután a megsült tököket egy kanállal a héjából kikanalaztam, majd egy kis alaplével egy botturmix segítségével összeturmixoltam. Ezt a pürét csak a rizottó elkészülte előtti utolsó percekben adtam a rizshez, majd reszeltem hozzá parmezánt, és miután lezártam a lángot a rizottó alatt, egy diónyi hideg vajat is adtam hozzá, majd pár percnyi pihentetés követően tálaltam. A gombákat egy serpenyőben egy kevés olaj+vaj keverékén erős lángon szépen megpirítottam, és végül a tálaláskor adtam a rizottóhoz.

Tipp:
Ezt az önálló ételt köretként is fogyaszthatjuk például szárnyasok mellé is.


2014. október 3., péntek

Rakott krumpli variácó (tapas)





A kép láttán a következő jelenet jutott az eszembe, mégpedig az, amikor az éhes férj az egész napos kemény fizikai munkából hazaérve ezt a kis adagot kapja az asszonykától vacsorára....

Gondolkodtam rajta, hogyan lehetne ezt a méltán népszerű, -és valljuk meg egyszerű- ételre egy új kabátot adni úgy, hogy az azért kinézettre hozza az eredeti "formáját", de ne is legyen tepsimennyiségű, és gyorsan el is készíthető legyen. Ez a "ráncfelvarráson" átesett rakott krumpli tokkal-vonóval 35 perc alatt az asztalunkon volt, így talán Jamie Oliver 30 perces ételeibe is beleférhetett volna. Fontos, hogy sűrű tejfölt használjunk ami tulajdonképpen "ragasztóanyagként" funkcionál, hiszen most nem sütjük az egészet egybe, csak külön-külön az alapanyagokat. Amikor a ropogósra sütött chorizó találkozik a krémes tejföllel, a puha krumplival, és a lágy tojással, akkor érezzük, hogy ebben az ételben van valami "flanc". Egyszerű, de mégis picit más. Ez az én változatomnak a lényege. Elsősorban szingliknek ajánlom, vagy olyan pároknak akik csak egyszer, és csak egy adagot szeretnének megenni ebből az ételből. De ha valakinek van türelme hozzá, akkor egy egész családnak is "összelegózhatja" ezt a változatot....




Rakott krumpli

- 2 db kisebb, esetleg közepes krumpli

- 2 db tojás

- chorizo kolbász (szeletelt)

- tejföl (min. 20%-os)

- olaj

- só

Azt gondolom, hogy magát a receptet bővebben nem szükséges leírni. Annyiban tértem el a klasszikus változattól, hogy a krumplikat nem főztem meg csak megpucoltam, vékony szeletekre vágtam, (a chipsnél vastagabbra azért) olajjal vékonyan meglocsoltam, sóztam és egy sütőpapírral kibélelt tálcán az előmelegített 160 fokos sütőben 20 perc alatt megsütöttem.Vigyázzunk arra, hogy ne süssük túl, mert nem chipset készítünk! Ez idő alatt a chorizókat egy kevés olajon serpenyőben pár perc alatt megpirítottam, a tojásokat megfőztem. A végén pedig a képen látható módon összeraktam az alapanyagokat.

Tipp:
Használhatunk másfajta kolbászt is, esetleg sonkával is kipróbálhatjuk.