2014. július 31., csütörtök

Halfasírozott mediterrán krumplisalátával





Napok óta készültem erre az ételre, mondhatom úgy is ezzel keltem ezzel feküdtem. Soha nem ettem és nem is készítettem halfasírozottat, sőt csak pár hónapja eszem rendszeresen halat is. Lévén, hogy nyár van így adott volt, hogy valamilyen salátát készítek mellé. Egy korábbi blog bejegyzésemben írtam arról, hogy mostanában rendszeresen aszalok paradicsomot, így adott volt, hogy ha már tengeri halból készült a fasírozott, akkor legyen valamilyen mediterrán jellegű saláta hozzá. A végeredmény pedig különböző kontrasztok és textúrák találkozása a tányéron. Ilyen volt például a pikáns, savanykás saláta ecet találkozása az édes szárított paradicsommal, vagy a lágy halfasírozott találkozása az éppen puhára főtt krumplival és az olívabogyóval.

Halfasírozott mediterrán krumplisalátával

A fasírozotthoz:

- 50 dkg Tilápia vagy bármilyen tengeri hal

- 1 db citrom

- gyömbér

- petrezselyem

- fokhagyma

- 1 db tojás

- zsemlemorzsa

A krumplisalátához:

- 4 db új krumpli (közepes méretű)

- olajbogyó

- szárított paradicsom

- lila hagyma

- saláta ecet

- olíva olaj

- kapor

- petrezselyem

A kiolvasztott halat egy éles késsel majdnem pépes állagúra aprítom, az a jó ha picit azért még darabos a textúrája. Egy keverőtálba kerül a "darált" hal, a tojás, egy jól megmosott és szárazra törölt citrom lereszelt héja és pár csepp leve, egy kisebb fokhagyma szintén lereszelve, és egy kb. teáskanálnyi reszelt gyömbér. Ezt a masszát jól összekeverem friss petrezselyemmel, kevés sóval fűszerezem és annyi zsemlemorzsával amennyit felvesz. Pihentetem, majd átkeverem újra. Ha kell még zsemlemorzsát adhatunk hozzá. Vizes kézzel gombócokat formázunk majd ellapogatjuk és egy sütőpapírral kibélelt sütőtálcára tesszük a fasírtjainkat. A tetejüket megszórjuk zsemlemorzsával és pár csepp olívaolajjal. Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 50 percig sütjük, az utolsó 10 percben 200 fokon rágrillezünk, hogy ropogós legyen a halpogácsa. Amíg sül a hal, elkészítjük a krumplisalátát. A krumplikat megpucoljuk, és kisebb kockákra vágjuk. Ezután sós vízben puhulásig főzzük. Vigyázzunk arra, nehogy túl puha legyen mert akkor széttörik a krumpli a saláta összeállításakor.
A megfőtt lecsöpögtetett krumplihoz egy keverőtálba hozzáadjuk az olívabogyókat, a szárított paradicsomokat, az apróra vágott lila hagymát és a friss aprított petrezselymet és a kaprot. Az 1 rész saláta ecetből és a 3 rész olíva olajból elkészítjük az öntetünket amit csak közvetlenül a tálaláskor adunk a krumplisalátához.

Tipp:
A salátaöntethez adhatunk szárított oregánót, bazsalikomot és pár csepp citromlevet, így erősítve a mediterrán ízvilágot.




2014. július 28., hétfő

Céklasaláta








Pink vagy Barbie salátának is nevezhetnénk első látásra. Másodikra is. Bevallom, amikor készítettem elképzeltem, hogy milyen lenne ha a haveroknak egy steak mellé ezt szolgálnám fel. De kérem a cékla már csak ilyen. Cserébe viszont nagyon egészséges. Tele van antioxidánsokkal, segít a méregtelenítésben, rákos betegeknek főképp a levét ajánlják fogyasztásra.
Biztos mindenki emlékezik rá amikor a menzán hatalmas vödrökből, vagy üvegekből merték ki a savanyított céklát a krumplis tésztához. Legalábbis nálunk ezt adták hozzá. Ennél azért több is van ebben a szuper zöldségben. Készíthetünk belőle levest, cékla carpaccio-t mondjuk kecskesajttal vagy éppen salátát mint ahogy én is ezt készítettem. Igazából olyan "spejz" saláta lett belőle, azaz amit találtam a spejzban azt használtam fel.

Céklasaláta

- 1db nagyobb cékla

- 3 db új krumpli

- 1db kovászosuborka

- 1 db angol zeller

- 1db alma

- majonéz

- tejföl

- dijoni mustár

-  só, bors

Nagyon egyszerű az elkészítése és különösebb gyakorlatot sem igényel. A krumplikat megfőzzük, de ügyeljünk arra, hogy nem essenek szét. Amíg a krumplik főnek, egy keverőtálba ízlésünknek megfelelően majonézből, tejfölből és mustárból egy alapot keverünk. Én kevesebb mustárból kevertem, mert nem akartam a majonéz selymes ízét elnyomni. Ebbe az alapba kevertem a nagyjából egyforma nagyságúra vágott uborkát, krumplit, almát és az angol zellert. Ez utóbbit ha valaki nem szereti, ki is hagyhatja. Én egy pici porcukorral kompenzáltam a savanykás ízeket, és a szokásos alap fűszerekkel azaz a sóval és borssal is csak ekkor fűszereztem meg a salátánkat. Ezután megpucoltam a nyers céklát és egy reszelő segítségével belereszeltem a salátába. Lazán belekevertem a többi hozzávalóba ügyelve arra, hogy a krumplit ne törjem össze. Önmagában is tartalmas étel akár ebédre akár vacsorára is, de mi csirkemáj mellé ettünk.

Tipp:
Érdemes legalább 2-3 órát a hűtőben pihentetni a salátát, mivel az ízeknek legalább ennyi idő kell, hogy összeérjenek.Tapasztalatom szerint másnap volt a legfinomabb.



 

2014. július 27., vasárnap

Ragacsos csirke








Azt gondolom a cím mindent elárul. Ez az az étel amit nem szabad(!) és nem is lehet késsel-villával enni. Szerintem ennyi "malackodás" bele kell, hogy férjen az életünkben, pláne nyáron. Azonkívül a csirkeszárny meg a "dobverő", -azaz a comb- alapból kézbe és nem villára való. Maga a recept pofon egyszerű, a fűszerezés pont annyira pikáns mint amennyire kell, hogy legyen és tokkal-vonóval 1.5 óra alatt elkészíthető. Addig pedig le is csúszhat 1 üveg rozé is, kellően előkészítve a gyomrunkat erre a ragacsos, picit édes, picit csípős ételre.

Ragacsos csirke

- 1 kg csirkeszárny vagy csirkecomb akár vegyesen

- ketchup

- friss gyömbér

- méz

- fokhagyma

- só, bors

- chili

A "csirkealkatrészeket" sózom és egy alufóliával bélelt sütőtálcára fektetem. Az előmelegített 180 fokos sütőben kb. 1 óra hosszáig fólia alatt sütöm. Időközben egy keverőtálban 3-4 evőkanál ketchup-ba reszelek egy teáskanálnyi gyömbért és egy 1 nagyobb fej fokhagymát és belekeverek 1 evőkanálnyi mézet. Egy csipetnyi sóval és borssal fűszerezem. Ha szeretnénk tovább "erősíteni" a kencénket, akkor chili-vel még fokozhatjuk az ízeket. Az egy óra sütést követően a csirkéket ezzel a ragacsos, fűszeres mázzal bekenjük és fólia nélkül grill fokozaton további 10-15 percre visszatesszük a sütőbe. Csak addig sütjük amíg a máz éppen karamellizálódik.Grill zöldséggel és/vagy tepsis krumplival, no meg 1 üveg rozéval tökéletes ebéd vagy vacsora.

Tipp:
Nyáron a szabadban faszén felett sütve még finomabb lesz.

2014. július 26., szombat

Egy kis nyári csemege: Aszalt paradicsom








Itt a nyár, roskadoznak a kertek a friss paradicsomoktól és a piacokon is bőven válogathatunk a különböző fajtákból. Mostanság divatos a koktél paradicsom, talán az édesebb íze miatt is. Ismertebb még a Lucullus fajta de létezik sárga, fekete, tigris csíkos paradicsom is. Az olaszok ha jól tudom a Lucullus fajtából készítik az aszalt paradicsomot, mivel ennek a fajtának kevesebb a leve és vastagabb, húsos is. Nem különösebben fűszerezik, talán egy kis sóval és borssal. Amennyiben üvegben szeretnénk eltenni, úgy érdemes már fűszerekben gondolkodni, én rozmaringot és egész fokhagymát rakok a csatos üvegbe, amit olívaolajjal öntök fel úgy, hogy a paradicsomokat teljesen ellepje. Így gyakorlatilag örökre tartósíthatóvá válik, de erre nincs esélye a paradicsomnak.
Én most apróbb koktél paradicsomokat szedtem le a kertben és aszaltam meg. Fűszernek csak egy kis sót használtam, ezzel is gyorsítva az aszalást. Maga az aszalás történhet a klasszikus módon, azaz napon, de ez több napig, sőt akár hetekig is eltarthat, és akkor még nem számoltunk azzal, hogy nem mindennap süt a nap. A másik módszer a sütőben történő aszalás, amely gyorsabb is és talán kényelmesebb is. Én a kettőt ötvöztem, azaz a napon kb. 6 órát szárítottam majd a sütőben 100 fokos sütőben további 4 órát aszaltam a paradicsomaimat. Ezt a munkafázist 2 napon át végeztem, persze már az első nap a "delikvensek" felét megettük, mivel ki tud ellenállni ennek a finom csemegének?
Az aszalás során koncentrálódik a paradicsom íz, amely annyira intenzív mint ha paradicsompürét ennénk. A kész aszalvány önmagában is finom, de felhasználhatjuk salátákhoz, tésztákhoz, vagy antipastinek mondjuk olívabogyóval, mozzarellával.

Tipp:
A paradicsomokat aszalás előtt ki is magozhatjuk. Az aszalványokat amennyiben nem olajjal tartósítjuk, akkor érdemes egy tányéron kiterítve tovább szárítani, mert ha nem párolgott el teljesen a nedvesség, akkor könnyebben megpenészesedik!


 

2014. július 25., péntek

Süllőfilé rizottóval








Mostanában rászoktunk a halra. Tudtuk eddig is, hogy egészséges, meg könnyen és gyorsan is elkészíthető, de valahogy csak évente 2-3 alkalommal került az asztalra. Ráadásul most nyáron tényleg jót tesz a gyomornak is, mivel könnyen emészthető, no és ugye tudjuk, hogy a hal szeret úszni és így van rá "hivatalos" indok, hogy miért csúszik le rá egy pohár Chardonnay vagy egy könnyű Rosé. Mi most süllőből készítettük ezt az ételt amely írd és mond a rizottóval együtt is 30 perc alatt készült el. Annyi volt az előkészület, hogy előző nap egy zöldség alaplevet készítettem.

Süllőfilé rizottóval

- Süllőfilé vagy bármilyen tengeri hal

-  kb. 2-3 marék rizs (jobb a rizottó rizs, nekem most sima "A" rizsem volt)

- kb. 5 dl. zöldség alaplé

- só, citrom

Ahogy fentebb is írtam, előző este zöldségekből (sárgarépa, angol zeller, vöröshagyma, paradicsom, fokhagyma) alaplevet készítettem. Ezt újra  felmelegítettem, és takarék lángon tartottam mert a rizshez melegen kell folyamatosan adagolni. Közben egy másik edényben az olíva olajon a rizst átforgattam úgy, hogy minden rizsszemet bevonjon az olaj. A klasszikus rizottóhoz ekkor vagy száraz fehér bort, vagy vermouth-ot adnak és hagyják amíg a rizs magába szívja az ízét miközben az alkohol elpárolog. Nos nekem nem jött be ebben az ételben a bor hozzáadása, pedig nagy borszerető ember hírében állok. Szóval én rögtön az alaplével indítottam a műsort és ahogy a nagykönyvben meg van írva, folyamatosan kevergetve apránként adagoltam az alaplevet a rizshez, míg nem egy krémesen puha rizst nem kaptam. Ez kb. 20 perc alatt következett be. Ezután szintén a klasszikus recept szerint parmezán vagy más minőségi kemény sajtot illene belereszelni, de ezt elsősorban anyagi okokra hivatkozva most kihagytam. Korábban persze azért én is vettem parmezánt, tényleg feldobja az ételt. A süllő készítéséhez egy serpenyőben felhevítettem az olajat és a süllőt mindkét oldalán szép pirosra sütöttem. Mivel a süllőnek nagyon finom íze van, (ragadozó volta miatt) nem rontom el semmilyen fűszerrel, csak sóval és citromlével ízesítem.
Mivel a rizottó csakis frissen jó, így azonnal tálalom. A hal tiszteletére egy pohár Chardonnay elfogyasztása kimondottan ajánlott...

Tipp:
A kész rizottóhoz érdemes egy diónyi vajat adni és fedő alatt pár percig pihentetni, így még krémes állagot kapunk.

2014. július 22., kedd

Cukkini krémleves









Nagyon szeretem a leveseket, pláne a krémleveseket. Gyorsan elkészíthetőek, táplálóak és finomak.
Andi nem szereti a cukkinit, én viszont imádom, így szerettem volna ezzel a levessel vele is megszerettetni. Sikerült. 

Cukkini krémleves

- 2 db közepes vagy 3-4 db kisebb cukkini

- 3-4 dl alaplé

- vöröshagyma

- kapor

- tejszín

- só, bors,

- étkezési keményítő

- szárított sonka

A cukkiniket megpucolom egy fél kivételével, vagy ha kisebb cukkinit választunk akkor 1 egészet  mert abból kis kockákra vágva levesbetétet készítünk. Az edénybe olívaolajon egy kisebb fej aprított vöröshagymát megfuttatunk, majd a kockákra vágott pucolt cukkiniket is átfuttatjuk az olajos-hagymás keveréken. Nem pirítjuk, csak éppen átfuttatjuk rajta a cukkiniket. Felöntjük az alaplével és 1-2 dl vízzel még felhúzatjuk. Sózzuk, borsozzuk és fedő alatt puhulásig főzzük. Botturmix segítségével pürésítjük a levest. Ízlés szerinti tejszín és/vagy tejföllel krémessé tesszük a levesünket. A keményítőt hideg vízzel elkeverjük majd a leveshez adjuk, és csak éppen felforraljuk vele. Friss kaporral gazdagítjuk. A levesbetétnek szánt kockára vágott cukkiniket serpenyőben kevés olajon megpirítjuk és tálaláskor a leveshez adjuk.

Tipp:
Szárított sonkával még tovább gazdagíthatjuk a levesünket.


Provence-i fürj







A sógoromnak hála évente akár többször is hozzájuthatunk friss fürj tojáshoz, és ebből majdnem következik, hogy fürjhöz is. Történt nem is túl régen, hogy felhívott és bejelentette, hogy hozna fürjeket, készítsek belőle valamit. Darabszám szerint 8 db-ot hozott, ebből 2-nek leves formájában kellett végeznie, a többiek egy rövidke pácolás után a sütőben végezték. Nem tudom mennyire autentikus az alábbi fűszerkeverék, mindenesetre nekünk ízlett.

Provence-i fürj

- 6 db fürj

- zsálya

- kakukkfű

- rozmaring

- majoranna

- fokhagyma (granulátum)

- citrom

- babérlevél

- só, bors

- vaj

- 1 dl száraz fehér bor

A fentebb említett fűszerekből a babérlevél, só, bors kivételével kb. 2 kk. mennyiséget keverünk össze 1 kk. fokhagyma granulátummal, és ízlés szerinti sóval és borssal. Ezzel a fűszerkeverékkel bedörzsöljük a fürjeinket, majd egy sütőtálba tesszük őket. Mindegyik fürj tetejére teszünk 1-1 karika citromot. Amennyiben van hely a sütőtálban úgy félbevágott citrommal, és megmosott félbevágott héjas fokhagymával béleljük ki azt. A sült fokhagyma ebben a formában tökéletesen megédesedik, érdemes más sültekhez is kipróbálni! Olívaolajjal picit meglocsoljuk a fürjeket, és a bort aláöntjük. Az előmelegített 180 fokos sütőben kb. 1 órát fólia alatt sütjük, majd levéve a fóliát megpirítjuk a fürjeket. A visszamaradt szaftot pici hideg vajjal meghúzatva a tálaláskor a fürjekre öntjük.
Salátával, fürj tojással tálaljuk.

Tipp:
A fürjek belsejét sütés előtt zsályával vagy rozmaring ággal kibélelhetjük, így még illatosabb lesz a sütés végére. A bátrabbak pár szem levendula virággal is megfűszerezhetik a fürjet.

2014. július 20., vasárnap

Kovászos uborka krémleves




Update 2016.06.26



Az egyik nap Andi megemlítette, hogy csináljunk kovászos uborka krémlevest. Még egyikünk sem evett ilyet, ő is valahol a neten látta korábban, szóval... miért is ne? A héten éppen 30 fok körül volt a hőmérséklet, így még nagyobb elánnal álltunk neki az elkészítéshez. Bevallom amikor a zöldségesnek mondtuk, hogy mit készítünk, nézett ránk mint ló a mozijegyre..
Nem bántuk meg, máskor is fogunk csinálni.

Kovászos uborka krémleves

4 db nagyobb kovászos uborka

4 dl. kovászos uborka lé (ezt külön kértük a zöldségestől)

3-4 dl. zöldség alaplé

1db családi kiszerelésű natúr joghurt

só, olaj, kenyér vagy zsemlekocka


Zöldség alaplevet készítünk, amely nálam vöröshagymából, 2 szál angolzellerből, 2 gerezd fokhagymából, 1-1db paprikából, paradicsomból és pár szem fekete borsból állt. Ezt az alaplevet előző este készítettem el, így reggelre szoba hőmérsékletűre hűlt. Leszűrtem, majd a fentebb írt mennyiséget kimértem egy edénybe, ebbe tettem a kovászos uborka levet és az apróra vágott uborkákat. Botmixerrel összepürésítettem, majd a joghurtot hozzákevertem. Az így kapott levest hűtőbe tettem, és csak a fogyasztás előtt vettem ki újra. Hogy ne legyen "csupasz" a leves, pirítottam hozzá kenyérkockát mint levesbetétet. Tálaláskor pár csepp olajjal meglocsoltam.


Tipp:
Ki-ki ízlésének megfelelően fokhagymát még reszelhet a levesbe, esetleg kaporral vagy petrezselyemmel a bátrabbak apróra vágott mentával is gazdagíthatják a levest.  

Lecsó






A nyár elképzelhetetlen egy igazi lecsó nélkül. Mondhatnánk úgy is, hogy nincs lecsó nyár nélkül.
Amikor a piacok és a kertek roskadoznak a friss HAZAI paradicsomtól, paprikától vétek lenne kihagyni ezt az egyszerűen elkészíthető ételt. Ahány ház, annyi lecsó recept. Készítik tojással, tojás nélkül, rizzsel, kolbásszal vagy anélkül, szóval már az alapok sem egyformák.
Így az enyém is különbözik a megszokottól.

Már nagyon vártam, hogy a kertben jelezzék a paradicsomok és a paprikát, hogy köszönik szépen, de már nem akarnának tovább érni, így vettem a lendületet és egy határozott mozdulattal, -no és Andi segítségével- gyorsan összeszedtünk egy-egy tálra valót. Majd elnyargaltam a kedvenc zöldségesemhez, hogy beszerezzek egy jófajta erős paprikát. Szóval a zöldségesnél vagyok, mikor szembetalálom magam egy láda kisebb csiperkegombával. Beindult a gépezet... Lecsó gombásan.. majd tovább szőve a gondolatot eszembe jutott, hogy van otthon újkrumpli is. Összeállt a kép, azaz a recept. Lecsó gombával és krumplival. Amolyan egytálétel.

Gombás-krumplis lecsó

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

4-5 db paprika (nekem többfajta volt)

3-4 db paradicsom (szintén többfajta volt)

5 db  apró csiperkegomba

3 db kisebb újkrumpli

4 egész tojás

Só, bors, erős paprika


A hagymát szálára vágva pár perc alatt lepirítom, majd rádobom a zúzott fokhagymát. Eközben a paprikát karikára, a paradicsomot félbe, negyedekbe vágom majd a hagymára teszem. Sózom, borsozom. A főzési idő felénél a kisebb kockára vágott krumplit hozzáadom, ha kell kis vízzel a folyadékot pótolom. Mielőtt a krumpli megpuhulna, a negyedekre vágott gombát is hozzáadom a lecsóhoz, majd a gomba puhulásáig főzőm az egészet, végül a felvert tojással befejezem a lecsót.
Friss házi kenyérrel tálaljuk.

Tipp:
Friss petrezselyemmel színesebbé, gazdagabbá tehetjük az ételünket.



Bevezető

Mit is lehet írni így kezdésnek? Mi az ami új lehet, amitől más mint a többi ilyen, vagy ehhez hasonló blog?
Nos, a választ ne én, pontosabban ne MI szerzők adjuk meg, hanem TI kedves leendő és remélhetőleg visszatérő olvasó, látogató.
Reméljük, hogy elnyeri a tetszéseteket a most induló blogunk és kedvet kaptok az itt megjelenő receptek elkészítéséhez, megosztjátok a közvetlen környezeteikkel.

Akkor hát fakanálra fel!