2017. június 18., vasárnap

Sertéskaraj aszalt paradicsommal töltött omlettel

....sokszor vagyok úgy, hogy mit is kellene főzni vasárnap ebédre.....

Na, ez most hétvégén sem volt máshogy. Tegnap reggel miután megébredtem folyamatosan azon gondolkodtam, mit vegyek a boltban, amiből finom vasárnapi ebédet lehet letenni az asztalra. De semmi nem jutott az eszembe. Aztán miután a reggeli kávémat kortyolgattam átkapcsoltam a kedvenc tv csatornámra, ahol éppen David Rocco főzött. Őt amúgy is kedvelem, több receptet vettem át tőle eddig is. Igazából most nem konkrét receptet láttam tőle, hanem egy nagy, amolyan igazi olasz eszem-iszom jamborit, amikor egy pillanatra megmutatta azt az ételt, amelyre azt mondtam: na ez lesz a vasárnapi ebéd. Egy göngyölt sertésszeletet, amely omlettel és pármai sonkával volt megtöltve. Na, ez adta  az ötletet, amelyet átvettem tőle. Mivel én nem szeretek egy az egyben átvenni másoktól receptet, -jelen esetben nem is láttam receptet- így elkezdtem gondolkodni, hogy mivel tudnám feldobni az omlettet. Mivel a kertben hatalmasra nőtte ki magát az oregánó, és a rozmaring bokor, így adott volt, hogy milyen fűszerekkel dolgozom. És ha oregánó, akkor már paradicsom. Van itthon friss koktél paradicsomunk is, de volt a spejzben kb. 2 evőkanálnyi fűszeres-ecetes olajban eltett aszalt paradicsomunk is, amely azt gondolom pont erre az alkalomra várt. És fejben összeraktam a receptet. És minden nagyképűség nélkül állítom, hogy életem legjobb omlettjét készítettem el. Nagyon jól állt neki a zöldfűszer, a fűszeres-ecetes aszalt paradicsom, és.....a karamellizált vöröshagyma. Ugyanis ezzel indítottam az omlettet. Vagyis nem. Egy jó nagy hideg rozé fröccsel....... 
Szóval sült hús zsíron nagyon lassan, közel 20 percig pároltam a nem túl finomra vágott vöröshagymát, amely kellemesen megédesedett. Szenzációs alapja volt az omlettnek, pláne úgy, hogy tudtam, hogy az aszalt paradicsom pikáns ecetes-fűszeres olajban fürdőzött. A húst megnyitottam  sóval és frissen őrölt fekete borssal, és némi zúzott fokhagymával fűszereztem. Kb. 1 órán át pácoltam így, majd "szerkesztettem" bele a fűszeres-paradicsomos omlettet, végül feltekertem.
Azt gondolom nem csak ebédre, hanem vacsorára, mint egyfajta hideg sült is remek választás lehet, némi salátával.

Hozzávalók 4 személyre

- kb. 1 kg egész, csont nélküli sertéskaraj

- 3 tojás

- 2 ek. aszalt paradicsom

- 2 tk. friss oregánó

- 2 tk. friss rozmaring

- 1 egész fokhagyma

- 1 fej vöröshagyma

- só

- frissen őrölt fekete bors

- sertészsír




Elkészítése

A húst nyissuk ki, sózzuk, borsozzuk majd zúzott fokhagymával alaposan dörzsöljük be. Legalább 1 órán át pácoljuk így. Ez idő alatt készítsük el az omlettet. A felvert tojásokba aprítsuk bele a zöldfűszereket, az aprított aszalt paradicsomokat, végül sózzuk meg. Egy serpenyőben kevés zsíron lassú láng felett a nem túl finomra vágott vöröshagymát addig pároljuk, ameddig szép barna színe nem lesz, és kellemesen édeskés-karamelles íze nem lesz. Ha ez megtörténik, akkor adjuk hozzá a fűszeres felvert tojásokat. Alufóliával fedjük le, és alacsony láng felett süssük meg az omlettet. Akkor jó, ha már nem folyós állagú az omlett. Ha kihűlt, töltsük meg vele a pácolt sertéskarajt és göngyöljük fel. A húst beáztatott kötöző zsineggel kössük meg, hogy sütés során ne nyíljon ki. Az előmelegített sütőben egy kizsírozott sütőtálban süssük meg a húst. 
Tipp:
A göngyölt húst 1-1 ág friss rozmaring ággal süssük, így még jobb ízhatást érhetünk el a sütés végére.

2017. június 1., csütörtök

Gazpacho, azaz hideg leves a kánikulai napokra

...és tényleg eljött végre a tartós nyári meleg.....

Ami nem meglepő így június elsején. De ha azt mondjuk, hogy pár hete még volt, hogy napközben alig ütöttük meg a 20 fokot, akkor valóban nagy a kontraszt. Egyébként idén valahogy lassan jött el a meleg. Emlékszem, húsvét előtt pár nappal pl. Sopronban térdig álltak az emberek a hóban.... vagy legalábbis így rémlik. De vissza a mához. Pontosabban a múlt vasárnaphoz. Akkor készítettem ezt a spanyol/andalúz levest, amely az egyik kedvenc levesem nyáron. Mondjuk én megenném ezt máskor is, de tény: ez tényleg nyáron esik jól, amikor olyan meleg van, hogy ránk tapad a ruha. És mivel a folyadékot pótolni kell, így jól esik egy hideg leves, jelen esetben egy paradicsom-uborka kombó alapú leves. Én ezt a levest kb. 8-10 éve láttam először Jamie Oliver egyik műsorában, és bár nem emlékszem pontosan a részletekre, arra nagyon is, hogy egy szikkadt kenyeret turmixolt a levesbe. Mivel minden pénteken hozok Győrből -az egyik legjobb győri péktől- igazi kovászolt kenyeret, így vasárnapra mindig marad legalább 1/2 kg. Jelen esetben ebből a maradék kenyérből tudtam szelni a leveshez. Kellően besűrítette azt, illetve másnap -nyilván bizonyos természetes folyamatoknak köszönhetően- kissé "felpezsdítette" azt. Eleve összeértek az ízek, illetve az a bizonyos plusz "pezsgés" amit a kovászos kenyérnek köszönhető, kimondottan jól esett. Ha jobban belegondolok, akkor ez egy vega leves. Hiszen semmi állati eredetű alapanyag nincs benne. Sok paradicsom, uborka, kenyér, fokhagyma, kevés borecet, és ennyi. Illetve friss oregánó, valamint a dekoráció miatt került bele friss kapor, amely bármely meglepő is, jól állt a levesnek. A képen látható, hogy pohárban tálaltuk, de mivel kellően besűrűsödött, így  kanállal ettük ki a levest. Ami a legnagyobb előnye, hogy szó szerint pikk-pakk elkészíthető, és nem kell főzni sem.... akkor meg miért is ne együk gyakrabban?

Hozzávalók 4 személyre

- 1 liter paradicsomlé

- 2 nagyobb paradicsom

- 2 gerezd fokhagyma

- 1 nagyobb kígyóuborka

- 1 szelet kenyér

- kb. 3 ág friss oregánó

- só

- frissen őrölt bors

- olíva olaj




 

 Elkészítése

 A hozzávalókat a nagyobb méretűre vágjuk, a fokhagymát egészben hagyjuk, majd a paradicsomlébe keverjük. Sózzuk, borsozzuk, és oregánóval fűszerezzük. Egy botturmix segítségével pürésítsük, ha kell ásványvízzel hígítsuk.  Egy kevés olívaolajjal még finomabbá tehetjük a levest. Ha az íz és az állag megfelelő, akkor tálalásig hűtőben pihentetjük. Tálaláskor üvegpoharakba, egy kevés apróra vágott kaporral vagy bazsalikomlevéllel díszítsük. 

Tipp:
Kaliforniai paprikát is használhatunk, illetve olívabogyóval is dekorálhatjuk a levest tálaláskor.