2014. augusztus 26., kedd

Mediterrán rétes krumplival, és cukkinivel




Szeretjük a rétest. Édesen és sósan egyaránt. Most egy sós változatot készítettem el, amolyan mediterrán stílusban. Kitűnő meleg vacsorának, vagy egy vendégváró ételnek is, és gyakorlatilag azt teszünk bele amit csak akarunk, vagy amit találunk a hűtőben. Amolyan spejz étel ez. Előre szólok, hogy érdemes többet készíteni, mert kapós. Legalábbis nálunk az volt.


Mediterrán rétes krumplival és cukkinivel







- 1 csomag réteslap

- 1 cukkini

- 3 kisebb krumpli

- feta sajt

- szárított paradicsom

- 1 db kápia paprika

- 2 gerezd fokhagyma

- 1 vöröshagyma

- bazsalikom

- oregánó

- petrezselyem

- tojás

- olívaolaj

- só

- bors

A krumplit megpucoljuk és kisebb kockákra vágjuk, majd feltesszük főni, de csak addig főzzük amíg éppen megpuhul. A hagymákat apróra vágjuk, és olívaolajon megdinszteljük. Ehhez adjuk a krumpli méretével megegyező méretűre vágott cukkinit és ress, ropogós állagúra pirítjuk. Amikor ezzel megvagyunk, azután keverőtálban a paradicsomot, a fetasajtot, a kockára vágott paprikát, és a hagymás cukkinit óvatosan összekeverjük, majd sóval, borssal és az aprított zöld fűszerekkel fűszerezzük.
A réteslapokat a szokásos módon megkenjük olvasztott vajjal, és 2 lapot leterítünk. Erre tesszük a tölteléket, majd egy darab réteslappal lefedjük, és felgörgetjük. Megkenjük tojással, és a 180 fokos előre melegített sütőben kb. 30 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

Tipp:
Grillezett citrommal és cukkini karikákkal is tálalhatjuk.

2014. augusztus 23., szombat

Tabbouleh falafellel



Be kell, hogy valljam: nem biztos, hogy a két ételt együtt eszik, de azt gondolom olyan messze nem állnak egymástól, hogy ez "vér" ciki lenne feltálalni egyben. A héten elég sokszor ettünk húst, így jól jött egy húsmentes nap. Andi vetette fel ötletnek a Falafelt, a Tabbouleht pedig én, így raktuk össze a két ételt egy menübe, és bevallom jól passzoltak egymáshoz. Egyik ételt sem ettük, készítettük korábban, így mindenképpen az internetre voltam utalva, hogy mások, hogy is készítik. Bulgurt viszont többször is készítettem, csicseriborsóból is szoktam krémet -párszor egy évben- készíteni, tehát azért annyira nem voltak ismeretlenek az összetevők. A Falafellel viszont megküzdöttünk, ugyanis be kell vallanom, hogy rosszul emlékeztem arra a pontra, mikor az egyik receptnél az olaj hőfokára adtak tanácsot. Én úgy emlékeztem, hogy bő és forró olajban kell sütni. Nos ezt a tévedésemet 4 "korongunk" bánta... A tapasztalat azt hozta, hogy kevés és nem túl forró olajban kell sütni.



Falafel

- 1 nagyobb vagy 2 kisebb üveg csicseriborsó


- 3-4 gerezd fokhagyma

- római kömény (őrölt)

- gyömbér (elhagyható)

- 1 csokor petrezselyem

- koriander

- 1 tojás

- 1 tk sütőpor

- só

- bors

- chili

Egy keverőtálba tesszük a csicseriborsót és egy villával jól összenyomkodjuk. Nem kell teljesen péppé, akkor szép, ha rusztikus. Ehhez reszeljük a fokhagymákat, és -mivel nekem volt itthon- egy darabka gyömbért. Apróra vágjuk a petrezselymet és ha tudtunk szerezni, akkor a friss koriandert is, végül a masszához keverjük. Ízesítjük a római köménnyel, chilivel, sóval és borssal. Majd a tojással és a sütőporral együtt jól összegyúrjuk a masszát. Bevallom, mivel nekem hígabb lett a masszám ezért egy kis zsemlemorzsát is adtam hozzá. Szép formába gyúrjuk, és a hűtőben legalább 30 percig pihentetjük. Pihentetés után kis gombócokat gyúrunk és ellapogatjuk olyan korong formákra, és kevés, nem túl forró olajban szép sötétbarnára sütjük őket. Eredetileg pitában paradicsommal, uborkával, fokhagymás tejföllel tálalják.


Tabbouleh




- 1 csomag bulgur

- 3 csokor petrezselyem

- 1 marék mentalevél

- 1 csomó újhagyma

-  2 db paradicsom

- 2 citrom

- olívaolaj

Én a bulgurt úgy készítem, hogy csinálok egy zöldséges alaplevet, és gyakorlatilag egy jénaiban (vagy hőálló tálban) leöntöm a bulgurt annyi alaplével amennyi elfedi. Ezután egy fóliával letakarom, hogy a gőzben is párolódjon. 15 perc elteltével átkeverem, és ha kell a forró léből még öntök rá. Mivel az alaplé sós, így a bulgurt már külön nem sózom.Miután a bulgur megpuhult, a felaprított rengeteg petrezselymet és a mentát hozzákeverem. Az újhagymákat a zöld száraikkal együtt felkarikázom, a paradicsomok belsejét eltávolítom -erre nem lesz szükség most- és apró kockákra vágom a húsukat, és szintén hozzáadom a bulgurhoz. A citromok levét kifacsarom és az olívaolajjal együtt meglocsolom ezt a tartalmas salátát, merthogy tulajdonképpen ez egy petrezselyem saláta.


Tipp:
Ha szeretnénk fokozni az ízeket, akkor fokhagymás tejfölt is adhatunk a Falafeles bulgurunkhoz.









2014. augusztus 20., szerda

Mediterrán kenyér, virágcserépben sütve






Idén augusztus 20-a nem csak Nemzeti ünnepünk, hanem nekem nagybetűs ünnepi nap lett. Életem első kenyerét sütöttük meg, amelyet a saját kezemmel dagasztottam, kelesztettük a paplan alatt, és imádkoztunk, hogy szépen megkeljen. Amely még picit különlegesebbé tette, hogy illatos fűszernövényekkel, fokhagymával és szárított paradicsommal töltöttük meg a tésztát, és agyag virágcserépben sütöttük meg. Ezt a sütési módot kb. 5-6 éve láttam először a tv-ben, és eddig a napig a bakancslistámon szerepelt. Hogy miért vártam vele eddig? Nem tudom, de megérte kivárni ezt a napot. Az új kenyér ünnepén büszkén húztam ki magam, mikor kivettük a sütőből a ropogós héjú kenyerünket. Az az illat amely a házat átjárta sülés közben... rozmaring, bazsalikom, fokhagyma... Nem utoljára sütöttünk kenyeret.


Mediterrán kenyér








- 60 dkg kenyérliszt

- 2.5 dkg élesztő

- 4 ek. olívaolaj

- 4 dl langyos víz

- 2 tk só

- 2 tk cukor

- bazsalikom

- rozmaring

- fokhagyma

- szárított paradicsom

Az élesztőt a langyos vízben 2 kk. cukorral felfuttatjuk. Egy nagyobb kelesztőtálba öntjük a lisztet, és közepébe egy mélyedést csinálunk, amelybe a sót az olajat és a felfuttatott élesztőt adjuk. Szépen lassan elkeverjük a tésztánkat, majd jól kidolgozzuk. Akkor jó amikor már a tészta elválik az edény falától, és szépen formázhatóvá válik. Ekkor lisztet szórunk a tetejére, konyharuhával letakarjuk és meleg helyen kelni hagyjuk. Nekünk ez kb. 5 órát vett igénybe a takaró alatt. Ezután a kelt tésztánkat egy lisztezett deszkára kiborítjuk és megszórjuk az aprított fűszernövényekkel, fokhagymával, szárított paradicsommal. Jól összedolgozzuk a tésztát, és a sütőpapírral kibélelt virágcserepekbe kb. feléig töltjük, majd meleg helyen hagyjuk kb. 30 percig újra kelni. A 200 fokra előmelegített sütőben kb. 40-50 percig sütjük a tésztánkat. Ebből az adagból nekünk 2 db 9 cm-es és 1 db 14 cm-es cserépnyi adag jött ki. Fontos, hogy új cserepet használjunk amelyet előzőleg forró vízzel kiöblítünk (mosogatószert ne használjunk!) és hagyjuk megszáradni!

Tipp:
Tehetünk a tésztába olívabogyót is, és használhatunk más -pl. oregánót- fűszernövényt is.

2014. augusztus 17., vasárnap

Vaníliás paradicsomlekvár






Nincs új a nap alatt, de egy újszülöttnek minden vicc új, tartja a mondás. Nos, én így vagyok a paradicsomlekvárral. Nem is értem, hogy nem találkoztam vele eddig, pláne nem csináltam még. Most átadtam a konyhát Andinak, hogy csinálja meg ezt a remek csemegét. Nekem ma a MEÓ-s, a kibic és a recept megírásának a szerepe jutott egy pohár rozé kíséretében. Na nem ezért lett finom, hanem mert- ahogy a szlogenünk is tarja- szívvel és lélekkel készült. Az, hogy a paradicsomok nálunk a kertben teremtek az csak hab volt a tortán, akarom mondani: vanília volt a paradicsomlekvárban.


Vaníliás paradicsomlekvár





- 2 kg paradicsom

- 1 kg befőző cukor

- 1/2 vanília rúd


Az elkészítése egyszerű, különösebb konyhai előképzést nem igényel. A paradicsomok tetején egy éles késsel kereszt alakú vágást ejtünk.Majd felteszünk egy edényben vizet, és ha már forr a paradicsomokat pár pillanatra beledobjuk, hogy a vágás mentén héjuk felpöndörödjön. Egy másik edényben vagy tálban hideg, esetleg jeges vízbe dobjuk a forró vízből kivett paradicsomokat, hogy lehűljenek. Amikor ez megtörtént, játszva, könnyen meghámozhatjuk a paradicsomokat. Ezután kisebb darabokra vágjuk, és egy nagyobb edénybe fel tesszük főni a paradicsomokat a cukorral és a félbevágott vanília rúddal. Ezután fedő nélkül, lassú tűzön, időnként megkeverve addig főzzük míg lekvár sűrűségűvé nem válik. A főzési idő letelte után a vanília rudat kivesszük, és a még forró lekvárunkat üvegekbe öntjük, jól lezárjuk és fejtetőre állítva addig tároljuk amíg ki nem hűl.

Tipp:
A kész lekvár jól passzol húsok, pástétomok esetleg sajtok mellé. Lehet kevésbé édesebbre vagy éppen csípősebbre (chilivel) készíteni.   

2014. augusztus 16., szombat

Gomba sütőpapírban sütve




Szeretem az olyan ételeket amelyek olyanok, hogy egybe kell csak pakolni a nyers hozzávalókat, és a sütőben majd jól összesülnek. Ez az étel ilyen, ráadásul húsmentes, így vegetáriánusok is elkészíthetik. Tökéletes önálló, látványos fogás így sütőpapírban tálalva, vagy ha valaki szeretné akár sültek mellé köretnek is tökéletes. Bevallom nagyon szeretem a gombát. Mindegy milyen, csak gomba legyen. Ennyi eső, mint amennyi idén nyáron esett, szerintem gomba nő még ott is, ahol sosem láttak. Gondolom ezért szólt a héten a sógorom, hogy tud hozatni valakivel vargányát nagyon "fain" áron. Aztán valahogy nem érkezett meg a vargánya. Viszont én már teljesen beleéltem magam ebbe a receptbe, amelyet eredetileg vargányából szerettem volna elkészíteni, de végül is apró csiperkét válogattam a zöldségesnél. És nem bántam meg.

Gomba sütőpapírban sütve


- 5 szem közepes méretű burgonya

- 8 db apró csiperke vagy bármilyen friss gomba

- 2 gerezd fokhagyma

- tejszín

- száraz fehérbor

- friss zöld fűszerek (petrezselyem, zsálya, rozmaring, kakukkfű, bazsalikom)

- vaj

- só, bors

A nyers héjas burgonyákat kb. 1cm-es karikákra vágjuk. A gombákat negyedeljük, esetleg felezzük. Egy tálban a krumplikat a gombákkal, a 2-3 ek. tejszínnel az 1dl borral, a sóval, borssal és a reszelt fokhagymával összekeverjük. A sütőpapírok közepére egy evőkanállal tenyérnyi mennyiséget halmozunk a krumplis-gombás tejszínes keverékből, és erre tépkedünk a friss zöld fűszerekből. Végül egy darabka vajat is teszünk a tetejére, hogy finom szaftunk legyen a sütés végére. A sütőpapír 4 sarkát összecsíptetve csomagokat készítünk, és madzaggal  jól megkötjük. A 180 fokos előmelegített sütőben 50 perc alatt megsütjük a csomagokat. A sütőből kivéve rövid pihentetés után bontsuk csak ki a csomagokat, ügyelve arra nehogy a csomagokból kiszabaduló forró gőz megégesse a kezünket.
Egy pohár Chardonnay igyunk hozzá és tökéletesen kerek lesz a világ! 

Tipp:
Fehér bor helyett használhatunk száraz pezsgőt is.


2014. augusztus 14., csütörtök

Bazsalikomos-spenótos túróval töltött paprika, krémes polentával





Megint egy esős napra ébredtünk. Sőt, most mikor ezt a receptet írom is esik. Ráadásul ma már le is hűlt annyira a levegő, hogy öröm volt bekapcsolni a sütőt, hogy a "rövidnacimban" ne fázzak, és este szinte biztos, hogy vörösbort fogok bontani, nem egy lehűtött rozét. Szóval napsütést akartam, akarok de azonnal! Na de vissza még a reggelhez. Miközben a reggeli kávémat kortyolgattam azon gondolkodtam, hogy mit is főzzek, mi is van itthon, mert ebben a szakadó esős időben kedvem nincs elmenni a boltba. Tegnap szedtünk le paprikát meg paradicsomot, a lecsó kézenfekvő lenne, de ahhoz kellene friss kenyér ami jelenleg nem található meg itthon. Benéztem a hűtőbe és találtam 250g túrót, tejfölt, marék bébispenótot. Beindult a fantáziám. Töltsünk meg paprikát túróval. Benéztem a "kincseskamrába" az az a spejzba, és keresgetésem során szembetaláltam magam kb. 2-3 marék kukoricadarával. És akkor már összeállt a kép. Az a kép amit Andi készített, és feljebb illetve itt lent láttok...

Bazsalikomos-spenótos túróval töltött paprika 




- paprika

- 250g túró

- tejföl

- friss spenót

- bazsalikom

- fokhagyma

- citrom

- só, bors

- keményítő


Krémes polenta

- kukoricadara 

- víz

- tej

- vaj

- 1 tojás sárgája

-

A recept elkészítési ideje kb. 1 óra, így akár vacsorára is tudom ajánlani, mivel egyszerűen, gyorsan elkészíthető ez az étel. Amíg a paprika sül a sütőben addig a polentát is elkészíthetjük. A töltelékhez egy keverőtálba a túróhoz adjuk az aprított spenótot, a bazsalikomot és 1 ek. tejfölt majd hozzáreszelünk egy gerezd fokhagymát és egy alaposan megmosott citrom héját. Ezt a tölteléket tovább fűszerezzük sóval, borssal és fél citrom levével. Ezután kb. 1 ek. étkezési keményítőt keverünk a túróhoz, amely egyrészt a nedvességet is felszívja, másrészt sütés során egyben tartja a tölteléket. A töltött paprikákat egy kevés olajjal kikent sütőtálba vagy tepsibe tesszük és tetejüket meglocsoljuk pár csepp olajjal. A 220 fokos előmelegített sütőben 10 percig, majd 160 fokra visszavéve további 15 percig sütjük. Nem feltétlenül kell betartani ezt a sütési fokot, lehet 180 fokon is végig sütni. Akkor jó, ha picit felhólyagosodik a paprikánk, de ne legyen fekete, illetve maradjon a paprikának tartása.
Amíg sül a paprikánk a polentát is elkészítjük. A polentához pontos mennyiséget nem tudok adni, mert én "szemmel-érzéssel" készítem. Az a lényeg, hogy a forrásban lévő kb. 1,5 l vízhez adunk 2-3 maréknyi polentát és folyamatosan kevergetjük. Ahogy dagadnak a kukoricadara szemek, úgy látjuk, hogy még mennyi darát adjunk hozzá. Akkor sincs baj ha túl sűrűre sikeredik, mert azt tejjel vagy vízzel tudjuk hígítani. Mivel én krémesen folyós polentát akartam, így lágyabbra főztem, és a vízhez kevés tejet is adtam. Amikor a textúrája olyan lett, hogy a kanál fenekét bevonta és lassan folyt le róla, akkor lezártam a lángot és egy diónyi vajat adtam hozzá.

Tipp:
A krémes hatás érdekében egy tojás sárgáját is adhatunk a kész meleg (nem forró) polentához, így válik tökéletesen krémessé a polenta.  

2014. augusztus 13., szerda

Indiai vöröslencse főzelék citromfüves húsgolyóval és csapatival





Sokat gondolkoztam azon, hogy a recept megnevezésében le merjem írni azt, hogy "indiai", mert nem állítom azt, hogy ez egy autentikus Dhal lenne. Kétségtelen viszont, hogy az indiai konyhában is használt fűszereket használtam. Szeretem az indiai konyhát, az erőteljes fűszerezésüket azt az illatbombát amelyet elsősorban az ilyen, vagy ehhez hasonló ételek elkészítésekor érezhetünk. Ma ebédre készítettem el ezt a remek ételt és közel 1 óra elteltével is érezni lehetett a házban az előbb leírt "illatbombát". Gyömbér, római kömény, koriandermag, fokhagyma, fahéj, citromfű... Gyorsan megírom a receptet, és újra belekanalazok ebben a fűszeres főzelékbe, mert nem tudtam vele betelni!

Indiai vöröslencse főzelék

- 1 zacskó kb. 250g vöröslencse

- 1 kisebb fej vöröshagyma

- 3-4 gerezd fokhagyma

- római kömény (őrölt)

- koriandermag (őrölt)

- gyömbér (friss)

- 2db babérlevél

- chili

- só, bors

- olaj, vaj

Citromfüves húsgolyó

- 300g darált marha és sertéshús vegyesen

- citromfű levél

- gyömbér

- 1 gerezd fokhagyma

- őrölt fahéj

- só

- tojás

- zsemlemorzsa

Csapati

- 180g liszt

- 1dl langyos víz

- só

Az ételünk gyakorlatilag mindennel együtt 40 perc alatt elkészül, de a csapatinak jót tesz, ha legalább 1 órát letakarva pihen, mielőtt kisütnénk. A vöröslencse főzelékhez a vöröshagymát a vaj és az olívaolaj keverékén megdinszteltem. Ehhez adtam a zúzott, pépesített fokhagymát, a friss gyömbért valamint a chilit. Pár perc dinsztelés után a megmosott lencsét hozzáadtam ehhez az alaphoz és alaposan sóztam, borsoztam. Miután elkevertem a fűszerekkel a lencsét, hozzáadtam annyi vizet, amennyi ellepte. Adtam hozzá 2 babérlevelet, és az őrölt római köménnyel valamint a koriandermaggal tovább ízesítettem. Fedő alatt, takarék lángon kb. 20 perc alatt megfőtt a lencsénk. Ezután kivettem a babérleveleket, erre már nem volt szükségem. Egy merőkanál segítségével kivettem a főzelékből egy adagnyit, a maradékot pedig egy botturmix segítségével "éppen hogy" alapon átturmixoltam. A kivett adagot ezután visszaöntöttem a főzelékbe. Ha kell hígítani akkor kevés vízzel hígítsuk, vagy éppenséggel ha híg, mint ma nekem volt, akkor kevés keményítővel forralás után behúzatjuk. Szükség szerint tovább erősíthetjük fűszerekkel, de gondoljunk arra, hogy a kevesebb néha több, illetve a húsgolyóink is fűszeresek lesznek. A citromfüves húsgolyó elkészítéséhez a darált húshoz reszeltem egy kevés gyömbért, egy gerezd fokhagymát. Fűszereztem egy csipetnyi őrölt fahéjjal, továbbá kb. 3-4 db nagyobb citromfű aprított levelével. Ízlés szerint sózzuk, ha szeretnénk borsot vagy chilit is adhatunk hozzá. Egy egész tojással és kevés zsemlemorzsával összegyúrtam a masszát, és apró húsgolyókat formáztam. Sütőben vagy olajban szép pirosra megsütjük őket. A csapatihoz a lisztet a vízzel és a sóval jól összegyúrtam, majd egy konyharuhával letakartam és kb. 1 órát pihentetettem. Az idő leteltével kisebb gombócokat formáztam és a lisztezett deszkán kb. 2-3mm vastagra nyújtottam őket. Forró száraz serpenyőben megsütöttem a tésztát, és amikor kezdett hólyagos lenni, akkor átfordítottam és megsütöttem a másik oldalukat is. Nem baj ha megfeketedik itt-ott, gyakorlatilag akkor a legjobb. 

Tipp:
A csapati sütésénél a bátrabbak a láng felett, esetleg grillrács felett is megsüthetik a lepényüket.
A maradék nyers tésztát le lehet fagyasztani, így előre akár nagyobb mennyiséget is gyúrhatunk.






2014. augusztus 10., vasárnap

Karamellizált réteslap joghurtos- lime-os túrókrémmel és mentával









Nyáron az ember mire vágyik amikor édeset kíván? Fagyira vagy jégkrémre. Igen, ezek a legkézenfekvőbbek. Mert ki szeret a 40 fokban a 200 fokos sütő mellett álldogálni és várni arra, hogy a sütemény megsüljön? Mert én sem szeretek többet izzadni mint amennyit a meleg amúgy is rám kényszerít. Viszont megígérem, ez a recept max. 10-15 perc sütési időt igényel és cserébe a savanykás túrótöltelék a karamellizált réteslappal feledhetetlen percekkel fog megajándékozni.

Karamellizált joghurtos- lime-os túrókrém mentával 

- réteslap

- 500g túró

- 1 kis pohár joghurt

- lime

- menta

- porcukor

- só

A recept végtelenül egyszerű. A túrót a joghurttal, egy ek. porcukorral és egy csipet sóval kikeverjük. Ehhez a túrókrémhez adjuk az 1db alaposan megmosott és lereszelt lime héját és annak levét, majd ízlésünknek megfelelő mennyiségű apróra vágott mentalevelet. Én 8-10 db kisebb mentalevelet aprítottam bele. A kész túrókrémet felhasználásig a hűtőben pihentetjük. A réteslapokat kb. tenyérnyi méretű téglalapra vágjuk, és egy sütőpapírral kibélelt tálcára helyezzük, majd tetejüket porcukorral alaposan meghintjük és a kb. 160-180 fokos sütőben addig sütjük míg szép karamell réteg nem keletkezik. A sütőből kivéve pihentetjük a lapokat, hogy picit dermedjen a karamell. Ezután a túrókrémmel egy nyomózsák segítségével megtöltünk egy lapot, erre egy újabb lapot teszünk, majd megint krémet, végül egy lappal zárjuk le.

Tipp:
Ha valaki édesebben szeretné, akkor több cukrot keverjen a krémbe, és joghurt helyett tejfölt használjon.


2014. augusztus 9., szombat

Gyros házilag, mentás tzatzikivel és frissen sütött pitával







Bevallom, nem merném teljes mértékben kijelenteni  hogy ez a GYROS autentikus lenne. Rengeteg receptet találhatunk az interneten is amely a Gyros elkészítésében nyújt segítséget, és bizony nem ritkán azzal is találkozunk amelyben ez áll: kész Gyros fűszerrel szórjuk meg a húst.. 
Ilyennel nálam soha nem fogsz találkozni, úgyis mondhatom, hogy nálam tiltólistán vannak a következő gyári kész termékek: leves kockák, kész pácok és társaik. Tavaly az egyik beszélgetésünk során valaki megkérdezte tőlem, hogy akkor mitől lesz íze a levesednek? Mire én nemes egyszerűséggel válaszoltam: a zöldségektől. Amíg Győrben éltem, az ottani piacon (Árkád mellett) a FERI nevű hegykői termelőtől vettük a zöldségeket. Aki esetleg nem tudná annak szívesen elmondom, hogy a hegykői zöldség méltán híres, de természetesen vannak még az országban olyan területek, olyan kiskertek, ahol bizony finom ízletes répa, hagyma stb. terem. Tessék vásárolni ilyet és elfelejteni a leveskockát! Ugyanígy a sültek kész fűszersóját is tessék elfelejteni, az interneten, régi szakácskönyvekben fellelhetőek olyan hagyományos, autentikus receptek amelyek készségesen leírják, hogy milyen fűszerek illenek az adott ételünkhöz. No de vissza a Gyrosunkhoz. Az elmúlt hónapokban kísérletezgettem, hogy hogyan tudnám elérni azt az illatbombát amelyet akkor érzünk mikor az utcán sétálva közelünkben Gyrosost "érzünk", de azt még nem látjuk. Továbbá a gyártók ízfokozójával ellátott ízt is próbáltam eltalálni házilag. Ennek eredményéhez ötvöztem a Görög és az Indiai konyhát, és született meg a saját Gyrosom. Garantálom, hogy sütés után is még órák múlva olyan illat lesz a lakásban mint egy street food-os negyedben....

Gyros

- 1 kg csirkemellfilé

- római kömény (őrölt)

- görög szénamag (őrölt)

- oregánó (őrölt)

- bazsalikom (őrölt)

- fokhagyma

- fahéj (őrölt)

- chili

- fűszerpaprika

- só

- cukor

Pita

- 50 dkg liszt

- 1 csomag instant élesztő

- 1 ek. olaj

- 3 dl. víz

- só

- cukor

Mentás Tzatziki

- 1-2 db kígyóuborka

- tejföl (20 vagy 25%-os) vagy joghurt

- menta

- só

A Gyroshoz a szárított fűszerekből, -a sóból és a cukorból is- 1-1 tk. mennyiséget veszünk és jól belemasszírozzuk a felcsíkozott csirkehúsba. Az illat már ekkor mennyei, úgy érezzük magunkat mintha valamely keleti országban lennénk. Olívaolajon szép pirosra sütjük a húsunkat, vigyázva arra nehogy megégjen a fűszer, illetve a hús ne száradjon ki. A pita elkészítéséhez a kelesztőtálban a liszthez keverjük a többi összetevőt és jól összegyúrjuk. Ezután meleg helyen konyharuhával letakarva kb. 2 órát kelesztjük, majd a 200 fokos sütőben a kb. 1-2cm vastag tenyérnyi méretű lepényeket 15-20 percig sütjük. A sütés felénél megfordítjuk a lepényeket, hogy egyenletesen süljenek. A tzatzikihez az uborkákat legyaluljuk, majd besózzuk, hogy levet eresszen. Ez kb. 15-20 perc alatt be is következik. Ezután a jól kinyomkodott uborkákhoz keverjük a tejfölt vagy a joghurtot és az ízlésünknek megfelelő mennyiségű mentát és tálalásig hűtőben tároljuk.

Tipp:
A húsnak kimondottan jót tesz, ha legalább egy éjszaka pácolódik, ebben az esetben sót csak a sütéskor adjuk a húshoz.

2014. augusztus 8., péntek

Csicseriborsó krém




Előre szólok, hogy ez nem a klasszikus Humusz, ugyanis ebben nincs Tahini.
Az elmúlt napokban már többször említette Andi, hogy csináljunk ilyen "kencét" vacsorára, mert ő még nem evett ilyet és kíváncsi az ízére. Nagyon megörültem a felvetésének mert én szeretem, pár éve csináltam már ilyet. Pirítóssal, bagettel, pitával és egy jó pohár borral így nyáron is megállja a helyét akár egy kerti partin is, mondjuk akár előételként is.

Csicseriborsó krém

- 1 üveg csicseriborsó

- vaj

- olívaolaj

- őrölt római kömény

- fokhagyma

- chili

- citrom

- petrezselyem

- só, bors

Az elkészítése végtelenül egyszerű. Amennyiben a konzerv csicseriborsót választjuk akkor az összes hozzávalót egy botturmix segítségével pürésítjük, ha a száraz csicseriborsót vesszük, akkor azt be kell áztatni kb. 12 órát és utána megfőzni. A fűszerek arányáról azért nem írnék részletesebben mert én amolyan "szemre-érzésre" fűszerezek. A római köménnyel azért óvatosan, mert elég intenzív. A vajtól krémesebb lesz, az olívaolaj pedig tovább gazdagítja a krémünket. Én az alaposan megmosott citrom héját is belereszeltem és majdnem egy egész citrom levét adtam hozzá.

Tipp:
Mentát is apríthatunk bele, attól még karakteresebb lesz az íze.








2014. augusztus 7., csütörtök

Hortobágyi palacsinta, lecsómártással








Szerencsére még mindig jelentős mennyiségben terem a paradicsom és a paprika is kertben, így adott, hogy lecsót is készíthetünk ha kedvünk támad. És miért ne támadna? Szeretjük és kész. Ahány ház annyiféle képen készítik a lecsót. Pár hete is készítettem lecsót, akkor krumplival és gombával dobtam fel. Ma viszont a klasszikus hortobágyi palacsintát értelmeztem újra, és készítettem el lecsómártással.

Hortobágyi palacsinta, lecsómártással

- 6 db alsó csirkecomb

- 2 db lecsópaprika

- 1db hegyes erős paprika

- 4 db közepes paradicsom

- 1 fej vöröshagyma

- 3-4 gerezd fokhagyma

- só

- olaj

Egy nagyobb méretű edényben olívaolajon a kockára vágott hagymát üvegesre párolom, majd az időközben kicsumázott és karikára vágott paprikákat és a cikkekre vágott paradicsomokat hozzáadom. A fokhagymát megpucolom és a kés lapjával összenyomom és ezt is hozzáadom. A lecsóalapunkra fektetjük a besózott csirkecombokat és fedő alatt elkezdjük lassú lángon párolni a húst. Nem kell vizet aláönteni, a zöldségekből és a húsból a lassú tűzön való főzés során elegendő folyadék fog keletkezni. A főzés során viszont ha túl sok víz párologna el, akkor pótoljuk azt. Különösebb fűszereket nem igényel a lecsónk, de aki szeretné tegyen hozzá valamilyen zöld fűszert. A combokat időnként forgassuk meg, és főzzük mindaddig amíg a csontról le nem válik a hús. Amikor ez bekövetkezett és a levünk is beforrt, akkor a combokat vegyük ki, és lecsónkat egy botturmix segítségével pürésítsük. Kóstoljuk meg és ha kell egy kis sóval, borssal fűszerezzük még.
Palacsintatésztát készítünk a szokott módon és a serpenyőben mini palacsintákat sütünk. A tányérra öntött lecsómártásra fektetjük a palacsintákat úgy, hogy az alsóra teszünk a feldarabolt húsokból, majd erre jön egy palacsinta, és ezt megint megismételjük. Gyakorlatilag tornyot építünk.
Tejföllel érdemes még meglocsolni, dekorációnak pedig apróra vágott paprikát és paradicsomot is adhatunk hozzá.

Borajánlat:
Siller vagy Kadarka passzol hozzá a legjobban szerintem.

Tipp:
Ha valaki szeretné akkor a lecsós alapba fűszerpaprikát is tehet.

2014. augusztus 2., szombat

Lilahagyma lekvár meggyel









Amikor azt gondoljuk, hogy nincs új a nap alatt, akkor erre rácáfolunk. Mivel a kertünkben az 5 meggyfa idén is szép termést hozott, így jött az az ötlet, hogy "kísérletezzek" a meggyel. Magát a lilahagyma lekvárt többször is készítettem, szerintem tökéletes párosítása sült húsoknak. Ezt az általam is kedvelt ételt szerettem volna kicsit átalakítani, és ötvözni az édes hagyma lekvárt a meggy savanykás ízével. Kvázi csatni lett belőle. Bevallom annyira beindult a fantáziám, hogy a jövőben tovább szeretném feszegetni a lilahagyma lekvár határait. És amitől ez a lekvár különbözött az alap recepttől, hogy nincs benne bor, így a gyerekek is bátran ehetnek belőle.

Lilahagyma lekvár

- Lila hagyma

- cukor vagy méz

- balzsamecet

- pici olaj

- só, bors

Egy edényben cukrot karamellizálunk pici olajon, majd a szálára vágott lilahagymát rádobjuk és rövid ideig folyamatosan kevergetjük. Ezután vagy vörösborral, vagy vízzel (gyermek verzió) felöntjük, de csak annyira, hogy épp ellepje a hagymákat. Sózzuk, borsozzuk ettől lesz egy picit pikáns. Amikor félpuha a hagyma, akkor tesszük bele a kimagozott meggyeket, és öntünk rá balzsamecetet. Hagyjuk, hogy az ecetes "illat" elillanjon majd újra lefedjük, hogy teljesen megpuhuljon a hagyma. Én a végén a meggyeket picit megnyomkodtam, hogy rusztikusabbak legyenek. Kitűnő sült húsok mellé, de akár sajtokhoz is tudom ajánlani.

Tipp:
Bazsalikommal vagy mentával picit csavarhatunk még az ízén, kísérletezzünk  bátran.