2015. november 28., szombat

Ricottával és vörös áfonyával töltött csirkemell krémes polentával

Hogyan született meg ez a recept...
Az úgy volt, hogy tegnap mikor egy fárasztó munkanap, munkahét után Andival beszélgettünk arról, hogy mit is kéne szombaton ebédelni, nos a sorra jövő ötleteket pontosan így, ahogy jöttek, úgy vetettük is el sorban...
Késő délutáni beszerző utunkra -amely a multiba vezetett-, bíztuk a dolgot, azaz a választékot, hogy mit kapunk. Mikor beléptünk a multiba, pont a bejárattól 1 lépésre egy vesszőkosárba volt ömlesztve a vörös áfonya, amely mindkettőnk kedvence. Rögtön elmartunk 2 zacskóval. Nekem azonban beindult a gondolatom.... Mivel csirkemellet régen készítettem, így feldobtam az ötletet, hogy mi lenne, ha vörös áfányoval töltenénk meg csirkemellet, hozzá csicsókapürét ennénk. /"Zolikanéni" zöldséges boltjában hetek óta szemezek a csicsókával, annyira szépek, de most sem vettünk végül csicsókát. /
Az ötlet után azonnal leoltottam a lelkesedésemet, mivel Andi nem szereti a húst gyümölccsel, de meglepő módon ő mondta, hogy jó az ötlet. A multiban tovább menetelve a tejes részlegen nagy betűkkel hirdette magát a ricotta, hogy akciós áron elvihetem.... na nem kellett kényszeríteni, magamtól elvittem. Kezdett összeállni a kép. Ricotta, vörösáfonya.... A húson volt végül némi dilemmánk, én szűzre szavaztam, de mivel a csirkemell szintén akciósan kellette magát, így döntöttünk: őt visszük haza.  A polenta pedig úgy jött, hogy egyrészt szeretjük, másrészt ismerjük a meggyes prósza receptjét, szóval a vörös áfonya helyet cserélt a meggyel, és nem "szilárd" édesség, hanem sós, krémes változatban került végső stádiumába a kukoricadara, azaz puliszka, vagy prósza vagyis a polenta... Szerintem jól kombináltunk, mert a végeredmény igazolta az elméletünket. Egy nagyon krémes, nagyon szaftos, kellemesen édes-sós étel kerekedett ki a receptünkből, amely ezen a hideg, kissé télies napon igazi testet-lelket melengető étellé vált.
És mitől lett igazán krémes a polentánk? A válasz egyszerű. Rengeteg vajat adtam hozzá. Szerintem ez a titka, és lelke ennek a köretnek.




Hozzávalók 2 személyre

- 500g csirkemellfilé

- 250g ricotta

- kb. 10 dkg vörös áfonya

- kb. 2 marék kukoricadara

- 2-3 dl. tej + 2 dl. víz

- csipet őrölt szerecsendió

- só

- bors

- 2-3 dkg. vaj




Elkészítése:

A szobahőmérsékletű csirkemellfiléket nyitott szeleteléssel felvágjuk, majd sózzuk és borsozzuk. Egy tálba tesszük a ricottát és a vörös áfonyát, majd alaposan elkeverjük egy csipet sóval. Ezt a tölteléket elosztjuk a csirkemellfiléken, majd egyesével szorosan felgöngyöljük őket alufóliával, szaloncukor formájúra formázva. Ha ezzel megvagyunk, egy edénybe vizet töltünk, kevés sót adunk hozzá, és amikor felforrt a víz, ezeket a csirke "szaloncukrokat" beletesszük, és a gyöngyöző vízben kb. 30 percig főzzük/pároljuk. Amikor ez az idő letelt, a csirke "szaloncukrokat" kivesszük, és egy tálon kihűtjük. Amikor kihűltek, kibontjuk az alufóliából, és egy serpenyőben kevés olajon körbepirítjuk. Ezután elkészítjük a polentát. Egy edénybe öntjük a tejet + vizet, majd hozzáadjuk a kukoricadarát. Sózzuk, borsozzuk majd folyamatos keverés mellett megfőzzük a polentánkat. Amikor kellően sűrű, de azér mégt folyós, akkor adjuk hozzá a vajat, amitől még krémesebb lesz. Amikor elkészült, forrón tálaljuk a szeletelt csirkemellfilével.

Tipp:
Főzés közben a polentához reszelhetünk kevés szerecsendiót, sokkal finomabb lesz ezáltal .

2015. november 13., péntek

Sütőtökös sajttorta

Elérkeztünk az idei utolsó sütőtökös receptünkhöz. Az elmúlt 3 recept főszereplője a sütőtök volt, mondhatnám úgy is, hogy sütőtök volt három felvonásban, trilógiában. Nem azt mondom, hogy nem tudok több olyan receptet prezentálni ami a sütőtökhöz kapcsolható, de szerintem a kevesebb néha több elvén kell(ene) haladni, így erre az évre letudtam ezt a vonalat. Most már jöhetnek a testesebb téli ételek, úgy mint káposzta, csülök, stb.... Meg ami még szembejön velem, mint ötlet.
Szóval ezzel az édességgel búcsúzom a sütőtöktől a blogban, amely egyfajta sajttorta . Csak éppen sütőtökkel kevert sajttorta, alias cheesecake.
Azt gondolom nagyon jól passzol mind színben, mind ízében a sütőtök a sajtkrémhez. Hiszen alapból íztelen a sajtkrém, a színén is lehet javítani a szép sárga sütőtökkel.
Az igazsághoz hozzátartozik, hogy ebben a receptben nekem a segéd szerepe, valamint a blog megírásának szerepe jutott. Aki ismer az tudja jól, hogy nem szeretek "cukrászkodni". Hogy miért? Nagyon egyszerű a magyarázata. Mert az édességek készítésénél szinte matematikai pontossággal kell mérni az alapanyagok hányadát, -na ez az amit nem szeretek- úgy érzem szabályok közé vagyok szorítva. De a főzés, az teljesen más. A főzés maga a szabadság nekem, hiszen nem kell arányokat, dekákat nézegetni, -persze némi rutin után-. Én vallom a "szemre érzésre" elvét, ami az édességek készítése során ez az elv nem igazán járható.
Pont ezért adtam át Andinak ezt a vonalat, ezáltal vagyunk kerek egészek a gasztronómia területén. Nem mondom, hogy nem kapunk össze ilyenkor, hiszen én értetlenül állok a mérleg használata, na meg a különböző méretű tálkákba kiporciózott alapanyagok előtt, de mivel ilyenkor ő a főnök, nem tehetek mást, csak kibiceskedem, vagy keverem a masszát.....

Hozzávalók 4 személyre (kb. 18-20cm-es tortaforma)

- 250g sütőtök püré

- 220g krémsajt

- 2 egész tojás

- 100g barnacukor

- 33 g kukorica keményítő

- 1 csomag (215g) zabkeksz

- 7 dkg vaj

- friss gyömbér

- 1 lime





Elkészítése:

A kekszet még a csomagolásában összetörjük, nem kell nagyon morzsásra. A vajat megolvasztjuk és  elkeverjük az összetört zabkeksszel és a kapcsos tortaformába simítjuk. Hűtőbe tesszük legalább 30 percre. Ez idő alatt összeállítjuk a krémet. Egy keverőtálba tesszük az előzőleg megsütött sütőtökpürét,  krémsajtot, a tojásokat, a cukrot, a keményítőt, kevés reszelt gyömbért, majd a kifacsart lime levét is hozzáöntjük. Ezt az egész krémalapot egy robotgéppel alaposan összekeverjük. A hűtőből kivett keksz alapra öntjük ezt a krémet. Nem kell megijedni, kicsit folyós a krém ilyenkor, de a sütés végére összeáll a tojások, illetve a keményítőnek köszönhetően. Az előmelegített 170 fokos sütőbe tesszük a tortát, és kb. 45 percig sütjük. A sütőből kiéve alaposan kihűtjük, majd a hűtőben legalább fél napot dermesztjük. Érdemes előző nap elkészíteni a tortát, mert hidegen tudjuk csak jól szeletelni.

Tipp:
Őrölt fahéjjal ízesíthetjük még a sütőtök krémet, illetve a kivajazott sütőformát barnacukorral megszórhatjuk, így még ropogósabb lesz a tészta alapunk. 

2015. november 6., péntek

Sütőtök rizottó sertésszűzzel és zsálya chipsszel

Rám abszolút igaz, hogy szezonális ízekben gondolkozom. A sütőtök meg éppen szezonális. Csak zárójelben jegyzem meg, hogy mialatt ezeket a sorokat írom, a sütőben éppen egy kisebb darab sütőtök sül, a holnapi desszerthez... de ez majd a következő bejegyzés alanya lesz, így legyen meglepetés.
A múlt hétvégén voltunk úgy, hogy sokat gondolkodtunk, hogy mi legyen a szombati ebéd, ugyanis vasárnap anyukámhoz mentünk ebédre, így adott volt, hogy olyat kell(ene) készítenem, ami csak aznap, úgyis mondhatnám: frissen fogyasztva jó csak. Na a rizottó pont ilyen étel. Szeretem az olyan rizottót amibe éppen van valami "akadó", legyen az zöldborsó, vagy spárga, így kézenfekvő volt a sütőtök is. Viszont vágytam már valamilyen extrásabb rizottóra, amolyan "feltétes" rizottóra. Na de milyen hússal lehetne összekombinálni? Mert ugye a rizottót kanállal esszük, így kézenfekvő lenne egy kisebb kockára vágott csirke hús. De. Én nem akartam csirkét. Viszont a sertésből a karaj szerintem méretileg nem fért bele az elképzelésembe, így maradt a sertésszűz. Amúgy is szeretem a sertésszüzet, mert pont az ilyen "minimál" ételekhez jól passzítható. Őszinte leszek: nem értem azokat az embereket, akiknek a kolbásszal töltött sertésszűz jut az eszébe erről a legnemesebb sertés alapanyagról. De ízlések, pofonok, tudjuk ezt jól.
A rizottóról néhány mondatot ejtenék azért.
Sokan félreértelmezik a rizottó fogalmát. A rizottó valahol félúton van a főzelék és a "szilárd" egytálétel között. Inkább legyen picit folyósabb, mint száraz. Sok olyan recept található a neten, ahol a rizottót pohárba töltik, majd úgy mint a klasszikus rizs köretet, kiborítják a tálra. Szóval ez az egybeállt rizskupac nem rizottó. De nem ám! Kanállal esszük, mert folyós, krémes. Azt pedig nem formázzuk. Mert a fizika már csak ilyen. Pont ezért mély tányérba merjük.
Amitől folyós a rizzotó, az az alaplé. Nagy betűkkel írom: HÁZI ALAPLÉ. NEM KOCKÁBÓL.
Szerintem mindenkinek van otthon a "kamrában" vöröshagyma, répa, ebből is már lehet alaplevet készíteni. Ehhez ha adunk még további zöldségeket, pláne egy darab csontot, olyan alaplevet készítünk, hogy önmagában a rizottóhoz nem kell semmit adnunk.
A rizottó másik lelke a vaj. Nem a margarin, hanem a vaj. A végén, mikor elkészült a rizottónk, egy diónyi vajjal krémesítjük. Egyben ízt, testet is ad a rizottónak.
Szerintem ez az az étel amit inkább a hidegebb hónapokban érdemes elkészíteni, hiszen a testünket-lelkünket egyaránt felmelegíti.
Érdemes szezonális alapanyagú rizottóval gondolkozni, most a gomba is megfér -akár- a sütőtök mellett.





Hozzávalók 2 személyre

- kb. 15 dkg kockára vágott sütőtök

- 2 marék rizottó rizs

- 1 szűzpecsenye

- 0,5l alaplé

- bors

- 3-4 zsálya levél

- vaj

- só


Elkészítése

A szoba hőmérsékletű húst sóval és borssal bedörzsöljük, majd egy forró serpenyőben kevés vajon körbepirítjuk, kérgezzük, majd az előmelegített 140 fokos sütőbe 20 perc alatt átsütjük.  Sütés után pihentetjük fólia alatt legalább 15 percig, majd felszeljük.
Ez idő alatt elkészítjük a rizottót. Egy edényben kevés vajat olvasztunk, hozzáadjuk a rizst, jól összekeverjük a vajjal, majd apránként -mindig egy merőkanálnyi mennyiséget amikor felszívta a folyadékot a rizs-, hozzáadunk egy újabb adag forró alaplevet. Folyamatosan kevergetjük a rizst, nem hagyjuk magára. A rizzotó kb. 20 perc alatt készül el. Amikor félidőben járunk, (10 perc) akkor hozzáadjuk az apró kockákra vágott sütőtököt. A maradék 10 perc alatt ress, harapható állagúra puhul a sütőtök, nem fog pépesedni. Amikor elkészült a rizottónk, hozzáadunk egy diónyi vajat.
A krémes, forró rizottót azonnal tálaljuk a serpenyőben kevés vajon pirított zsálya levelekkel és a szeletelt sertésszűzzel.

Tipp:
A rizottót tovább ízesíthetjük kakukkfűvel, vagy gombával is.