2017. október 1., vasárnap

Csirkemell zellerropogóssal és lila répa pürével

és eltelt egy hónap, blogbejegyzés nélkül....

Mostanában kevesebb idő jut blogolásra, pedig főzök én rendesen, higgyed el kedves olvasóm. De valahogy nem úgy jöttek össze a dolgok, pontosabban az ételek, amiket szerettem volna megosztani veled. Most viszont megtöröm a csendet.
Lévén tegnap piac volt, így én is felkerekedtem, hogy beszerezzem a hétvégi alapanyagokat, amelyekből ma, vasárnap főztem. Már hónapok óta van egy zöldségárus aki helyi termelő, tőle veszem a levesnek való zöldségeket. A legszebb az egészben, hogy a nappalinkból pont telibe látok a Látó-hegyre, ahol ez a termelő termeli a zöldségeit, így amikor kanalazzuk a levest, mindig plusz érzés kap el, pontosabban az a kellemes tudat, hogy látom, honnan származnak a zöldségek. Ennek az árusnak van egyedül a piacon színes répája. Sárga és lila egyaránt. Már megismer, hiszen mindig veszek tőle ilyen répákat is, így mikor megállok a standja előtt, rögtön mondja: van ám még neked répa, tudom, hogy jössz..... és ez jó. Tudom, hogy számít rám. A lila répáról annyit, hogy eszméletlenül fog, még főzés után is, szinte kékes-fekete lesz minden, ami vele érintkezik, így véletlenül se tegyük a vasárnapi levesbe, ha csak nem szeretnék lila/fekete levest enni...
Mivel erősen megkezdtük az őszt, így gondoltam, valami őszi étellel jövök elő a szünetem után, és azt gondolom ez az étel pont hozza az őszi jegyeket. Mikor megtálaltam az ételt, és a fotózáshoz készültünk, megállapítottam, hogy ez egy tipikusan bisztróba való étel. Semmi extra hozzávalók, semmi komoly konyhai technika. Ha meg kellene nevezni, hogy milyen stílus áll közel hozzám, akkor most bizton mondanám: a bisztrós vonal.
A zellerropogós mint olyan, nekem új volt. Pontosabban sosem készítettem eddig. De hiba volt. Mármint nem készítenem.... eszméletlenül jó lett, és TÉNYLEG ropogós lett a sütés után. A diós íze pedig nagyon hozta az ősz ízét. Kevés friss petrezselyemmel és frissen őröl borssal fűszereztem. Az már csak hab a tortán, hogy egészségesebb mint a krumpli, és azt gondolom van olyan finom is, Na jó... azért a krumplit is fogom ezután szeretni.
A csirkére kevesebb "figyelem" összpontosult a részemről. Az"S" betűs multiban szoktam venni azt a fajta csirkét, amely a címke szerint legalább 50%-ban kukoricán nevelt csirke és mindenfajta antibiotikumtól lett megkímélve. Az ára ugyan kissé borsos, de megéri, hiszen mind a színén, mind az állagán látszik, nem ipari csirke.... jelen esetben csirkemell.
Még a nyáron anyukámtól kaptam csopaki fűszerkeveréket, ez amolyan provence-i fűszerkeverék, ezzel fűszereztem a csirkemelleket. Nem vittem túlzásba, mivel nem ipari csirkével dolgoztam, így nem akartam elnyomni a csirke "természetes" ízét.
A lila répa pürét kakukkfűvel ízesítettem, és kevés vajjal krémesítettem.
Szerintem egy könnyű ételt tettem le az asztalra, amely vacsorára is épp úgy jó, mint egy könnyű ebédre.




 
Hozzávalók 2 személyre

- 2 egész csirkemell

- nagy zellergumó

- lila répa (2 közepes)

- petrezselyem

- provence-i fűszer

- só

- bors

- 2 tojás

- liszt

- olaj

- vaj

- kakukkfű





Elkészítése

A csirkemelleket egészben fűszerezzük meg a provence-i fűszerkeverékkel, és sózzuk meg őket. Egy sütőtálba téve, kevés olajjal meglocsolva süssük meg őket. Ez idő alatt készítsük el a lila répa pürét. Hámozzuk meg a répákat, és daraboljuk fel őket nagyobb batonokra. Sós vízben főzzük meg őket, majd ha puhák, akkor tegyük át egy turmixgépbe vagy egy olyan edénybe ahol tudjuk turmixolni botmixerrel. Kevés főző levet adjunk hozzá, és fűszerezzük kakukkfűvel. Ez ízlésünknek megfelelő legyen, én kb. 1 tk. mennyiséget adtam a répához. Adjuk hozzá a vajat, és pürésítsük a répákat.
A zellert hámozzuk meg, és reszeljük le egy keverőtálba. Sózzuk, borsozzuk, és adjuk hozzá az aprított petrezselymet. Tojással és liszttel készítsünk belőle egy masszát, amelyet adagonként forró olajban mint a berét/cicegét/tócsit (ki hogy ismeri) süssük meg ropogósra.

Tipp:
A petrezselyem helyett rozmaringgal is fűszerezhetjük a zellert.




2017. augusztus 30., szerda

Rozmaringos flat iron steak házi sült krumplival

imádok steak-et sütni, enni... és amint az a képen is látszik, nem átsütve. De nem ám!!!

Bárki, bármit is mond a steak maximum közepesen átsütve élvezhető. Aki teljesen átsütve kéri, az ne kérjen steak-et. Vannak ételek amelyek kimondottan élvezhetetlenné válnak azáltal, ha túl sokáig kapnak hőt, hiszen a szaftosságát elveszítve a hús szerkezete megkeményedik, ezáltal válik "cipőtalppá". 
Most eredeti Ír Flat iron steak-et vettem, azt érleltem még kb. 1 hétig a hűtőben, és pácoltam be a sütés napján.
Néhány mondat a Flat Iron steakről. Ez a hús a marha lapockájának része, ám mégsem izmos szerkezetű, hanem szinte vaj puha, azaz alkalmas steak-ként való sütésre. Az én példányom is az volt, szinte kenni lehetett, annyira puha volt a hús. Kimondottan öröm volt vele dolgozni. A sütés napján egy rozmaringos-fokhagymás balzsamecetes pácban pácoltam kb. 5 órán át a húst, hogy legyen egy kellemesen fűszeres íze. Mivel a pácba nem teszünk sót, de szerettem volna ha a sós íz is megjelenik a pácban, így kb. 1/2 ek. szójaszószt is adtam a páchoz. Valamint frissen őrölt borsot, és kevés olajat is. Mivel szabadságon vagyok, így volt időm a körettel is többet foglalkozni, pontosabban a házi sült krumplit elkészíteni. Nem mirelitből, hanem hagyományos módon. A krumplit előfőztem, és utána sütöttem ki. Heston Blumenthal egyik műsorában láttam, hogy az előfőzött krumplit kissé meg kell rázogatni -én egy szűrőben tettem, úgy rázogattam- mert így a krumpli szerkezete megtörik, ezáltal sokkal ropogósabb lesz a sült krumpli. Na és ízletesebb is a házi, mint a mirelit. A steak amúgy sem kíván jobb társat magának mint a sült krumpli, esetleg saláta ami szóba jöhetett volna. Na jó... az egészségesebb lett volna, de néha megengedhető hogy ne csak egészségeset együnk. Bár díszítésnek egy kevés csírát használtam, azzal talán mentettem valamit e téren.
Estére egy pohár borral biztos, hogy finomabb a steak, de természetesen bor nélkül, akár ebédre is nagyon 
jól tud esni.




Hozzávalók 2 személyre

 - kb. 30 dkg flat iron steak

- 1 ág friss kakukkfű

- 1 fej fokhagyma

- 2 tk. balzsamecet

- 1/2 ek. szójaszósz

- 1/2 ek. olíva olaj

- frissen őrölt feketebors

- só

- 4 db. közepes méretű krumpli

- olaj a krumpli sütéséhez

- csíra (dekoráció, elhagyható)




Elkészítése

Készítsük el a pácot az olívaolaj, aprított rozmaring, (megroppantott) fokhagyma, szójaszósz, bors keverékéből. Ha esetleg kissé savanykás lenne a pácunk, kevés barna cukorral/ mézzel javíthatunk rajta. Egy lezárható edénybe tegyük a steak-et, majd öntsük rá a pácot. Alaposan forgassuk meg a húst a pácban, majd zárjuk le az edényt és tegyük a hűtőbe 4-5 órára. Félidőben forgassuk meg a húst a pácban. A sütés előtt kb. 1 órával vegyük ki a húst a hűtőből, és hagyjuk felmelegedni szobahőmérsékletűre. Ha ez megtörtént egy serpenyőt szárazon forrósítsunk fel, majd pár csepp olajat öntsünk a serpenyőbe. A pácból a húst emeljük ki, csöpögtessük le, majd a forró serpenyőbe tegyük bele. Ne mozgassuk, ne maceráljuk a húst! Kissé megsózhatjuk, majd kb. 2 perc elteltével fordítsunk a húson. Újabb 2 perc sütés következik. Ezután egy langyos tányérra helyezzük át a steak-et, és azonnal takarjuk le. kb. 3-5 perc pihentetés után a kifolyt húslével együtt tálaljuk a sült krumplival vagy salátával.

Tipp:
Pácoláskor arra ügyeljünk, hogy ne legyen nagyon intenzív a fűszerezés, mert a hús eredeti ízét elnyomhatja az erős fűszerezés!

2017. augusztus 13., vasárnap

Lilabab ropogós tésztaköntösben fűszeres paradicsom mártogatóssal

....pont azért szeretek piacra járni, mert mindig látok valami újat.....

És tegnap bizony láttam. Pár hete megörültem, hogy frissen szedett színes répákat is be tudok szerezni  egy helyi termelőtől, most pedig már lilababot is tudok venni. Jelentem, ilyen babot nem láttam eddig sehol, tehát nem is tudtam a létezéséről. De ahogy a piacon a sorokat, árusokat róttam, hirtelen szembetaláltam magam a lila babbal. Pontosabban az volt kiírva: rántani való bab. Gyorsan felhívtam anyut, hogy ő hallott-e már erről a babról, de mondta, hogy nem.... visszamentem az árushoz, akitől infókat gyűjtöttem be a lilababról. Nagyon kedvesen az árus felesége elmondta, hogy igazából ők palacsinta tésztába forgatják, amit jól megborsoznak, és ropogósra sütnek ki, és mint egy "nasit", kvázi chipset esznek meg. Na, én ezt egy alap receptnek fogtam fel, és arra gondoltam, hogy készítek hozzá egy mártogatóst, méghozzá friss, kertben termet paradicsomból. Jó fűszereset. Mivel friss fűszernövényeim is vannak, így azokat is bevetem. Ezekkel a gondolatokkal jöttem el a piacról, igaz vettem még sötét színű (nem fekete, de ahhoz hasonló) friss koktél paradicsomokat is, amelyekkel kiegészítettem a kertben szedett paradicsomokat. A paradicsom mártogatóst, azaz a deep-et, feldobtam egy kevés indiai fűszerkeverékkel, fokhagymával, és oregánóval, amelyet épp csak összeturmixoltam, hogy darabos legyen. Mivel Andi az erőset nem szereti, így csak mértékkel csípőztem meg a deep-et. Kevés balzsam ecettel és némi cukorral egyenlítettem ki a savakat, és lett a közel 40 perces lassú tűzön való pöszörgetés eredménye a képen látható paradicsomos deep. A lilabab a forró olajban pár perc alatt ropogós lett, igaz a szép lila színét elveszítette, de az íze így is nagyon finom volt.





Hozzávalók 4 főre  

- kb. két marék lilabab ( én így vettem)

- kb. 30-40 dkg paradicsom (lehetőleg édesebb, és többfajta)

- frissen őrölt feketebors

- friss oregánó

- 1 tk. indiai fűszerkeverék

- 1 gerezd fokhagyma

- olaj

- só

- sűrű palacsinta tészta (kb. 20 dkg lisztből)








Elkészítése

A fűszeres paradicsom mártogatóshoz egy kisebb edényben olajat melegítünk, majd rádobjuk a megroppantott fokhagymát. Pár percig lassú láng felett kevergetjük, majd rádobjuk a darabolt paradicsomokat. Sózzuk, és borsozzuk, adjuk hozzá az oregánót. Pár perc lassú főzés után mikor kiengedte a paradicsom a levét, egy botturmix segítségével pürésítsük le. Nem kell, hogy homogén legyen, sőt az a jó, ha kissé darabos marad. A pürénket fűszerezzük az indiai fűszerkeverékkel, és kevés balzsamecetet, és kevés cukorral együtt addig főzzük lassú lán felett, amíg be nem sűrűsödik.
A sűrű palacsinta tésztába forgatott lilababokat forró olajban süssük ropogósra, majd az olajból kivéve papírtörlőn itassuk le a felesleges olajat. Tálaljuk a paradicsom mártogatóssal, és fogyasszuk el frissen.

Tipp:
Kevés friss chilivel még tovább fokozhatjuk a tüzességét a mártogatósnak.
 

2017. július 30., vasárnap

Sörben párolt marhaszegy sült kakukkfüves színes répával

....a legjobb dolog ami  egy marhával történhet....

Legalábbis a konyhában. Abszolút híve vagyok a lassan, alacsony hőmérsékleten párolt, vagy sütött húsnak. Mondhatjuk úgy is: rabja lettem ennek a technológiának. Itt a blogon sokszor leírtam ezt, de azt gondolom: nem lehet eléggé reklámozni ezt a konyhai technológiát.
Általában ha az ember marhát süt/párol, akkor vagy combot, esetleg lábszárt választ, de a marhaszegyet még mindig kevesen választják. Igaz, nem mindenhol lehet beszerezni ezt a szaftos, ám de olcsó alapanyagot. És itt a hangsúly a szaftosságon van. Tőlünk nyugatra előszeretettel használják a marhaszegyet grillezéshez vagy éppen rommá főzésre, amikor is szálaira esik szét a hús. Ez utóbbi esetben akár szendvicsbe (Pastrami) használják, és nagyon finom. Szaftos, ízletes, egyszóval: tökéletes alapanyag.  Szóval így esett a választásom a marhaszegyre, ugyanis nem titkolt szándékkal  készítettem el ezt a receptet. A munkám során összehozott az élet Norbival, aki a Vaskakas sörfőzde tulajdonosa. Az eltelt hetekben többször kóstoltam a söreit, és nem tudom nem szeretni őket. Igazából két kedvenc söröm van tőle, és az egyiket most felhasználtam ehhez az ételhez. Ez pedig nem más, mint a Charlatan Belga típusú félbarna söre, amely egy felsőerjesztésű sör, csodás fűszeres jegyekkel, egy kevés kandiscukros lecsengéssel. Nos, én ezt a sört gondoltam méltó párjának ennek a szép marhaszegynek, és nem döntöttem rosszul. Mivel tegnap piaci nap volt, így kinéztem a tatai piacra. A sorokat, árusokat járva megláttam egy tatai árust, aki többek között  árult többféle színű, például lila színű répákat is. Egyből összeállt a kép, azaz a recept. Sütőben, némi kakukkfűvel megsütöm a répákat, ami pont illik mind textúrában, mind ízben és színben az omlósra párolt marhaszegyhez. 
A marhaszegyet "sima" répával, gyömbérrel, és egy egész vöröshagymával, na és Norbi Charlatan sörével pároltam 5 órán át, lassan, takarék láng felett.
Akár vacsorára, vendégeknek is remek választás is lehet ez az étel, csak az időt kell rá szánni.




Hozzávalók 4 személyre:

- kb. 80 dkg marhaszegy

- 1 üveg félbarna sör (nekem a Vaskakas sörfőzde Charlatan söre volt)

- 1 fej vöröshagyma

- 1 diónyi gyömbér

- 2 szem borókabogyó

- 1 babérlevél

- 1 ág rozmaring

- 1 nagyobb sárgarépa

- só

- bors

- színes répa

- 1 tk. kakukkfű

- olaj





 Elkészítése

A húst tisztítsuk meg, majd dörzsöljük bele a frissen őrölt fekete borsot. Egy forró serpenyőben kevés olajon kérgezzük le, majd tegyük át egy mélyebb falú edényben. Öntsük fel a sörrel, adjuk hozzá a darabolt megpucolt sárgarépát, a darabka gyömbért,a borókabogyót, rozmaringot, babért és a vöröshagymát. Alacsony láng felett, szinte csak pöszörögve főzzük 4-5 órán át fedő alatt, 30-40 percenként megforgatva a húst. Félidőben sózzuk, és ha kell pótoljuk az elpárolgott folyadékot. 
A színes répákat hámozzuk meg, olajjal kenjük be, sózzuk és kakukkfűvel fűszerezzük. Egy sütőlapon 200 fokon 15-20 perc alatt süssük meg, és a tálaláskor a hús mellé adjuk.

Tipp
A szálaira szedett húst szendvicsekbe, vagy tortilla lapokba tekerve is kínálhatjuk, valamint a fűszeres sörös szaftot beforralva szintén tálaláskor a hús mellé kínálhatjuk

2017. július 22., szombat

Tonhallal és ricottával töltött cukkini

....ha nyár, akkor könnyed étel, és ha könnyed étel akkor mondjuk  cukkini vagy hal. Vagy mindkettő.

Persze nem csak e kettő alapanyaggal lehet dolgozni nyáron, de nekem most ez adatott meg. A múlt héten szabadságon voltunk, és egy röpke családi látogatást tettünk keresztanyukáméknál, akinél a kertben megterem minden mi szem és szájnak ingere, így pl. a cukkini is. Ugyan a kertje végében csorgadozik a Keszeg-ér, de tonhal sajnos abban nincs. :) Viszont van hivatalos kenupálya. Ha valakit érdekel..... (A település neve egyébként Sopronnémeti, Csornától pár km.)
Na, de vissza az ételünkhöz. Szóval a családi látogatás során kapott cukkinikből gondoltam valami finom, és gyors ebédet készíteni a héten. Kolléganőm szintén hasonló dilemmában volt, neki is volt a konyhájában néhány cukkini, így közösen "agyaltunk". Végül ketten raktuk össze fejben ezt a nem túl bonyolult receptet, pontosabban ő javasolta, hogy túróval keverjem össze a tonhalat. Ugyanis a töltelék részét képezi a túró, azaz nem túró, mert végül a krémes ricotta mellett döntöttem, és ebbe morzsolta bele a tonhalat. Apropó tonhal. Óva intek mindenkit, hogy bedőljön a mindenfajta, Isten tudja milyen és honnan származó aprított tonhalnak csúfolt halkonzervnek, és azt használja ehhez a recepthez. Azt gondolom pár száz forint plusszot megér a minőségi tonhalkonzerv, amely valóban jó ízű, esztétikus, de úgy is mondhatnám, hogy gusztusos. Én a két német diszkont áruházból szoktam beszerezni a tonhalkonzervet, az "L"-betűsé néhány éve díjat is nyert. Mi sokszor veszünk, általában krémet készítünk belőle, vagy simán pirítósra kis citromlével meglocsolva vacsorára esszük.
A mostani receptben is használtam citromot, friss kaprot, illetve egy szál apróra vágott angolzellert, hogy egy kis roppanósága legyen a töltelékünknek, amikor ráharapunk. Bár, a cukkinit sem sütöttem túl, hiszen az sem jó ha az egész ételünk egy "lötty" lesz. Jó magyar szokás szerint sajtot is tettem a töltött cukkinik tetejére, méghozzá mozzarellát, tapasztalatom szerint ez sokkal jobban pirul, mint a trappista. Meg jobban is áll ennek az ételnek.
Egy könnyű ebéd, vagy vacsora lehet ez az étel, hozzá egy pohár bor, és kerek lesz a világ.

Hozzávalók 2 személyre 

- 1 közepes méretű cukkini

- 250 g ricotta

- 1 tonhal konzerv

- 1 citrom

- 1 csokor kapor

- 1 szál angolzeller

- 1 csomag mozzarella

- só

- frissen őrölt bors



Elkészítése

A cukkinit mossuk meg, töröljük szárazra. Vágjuk ketté, a magjait egy kanállal kaparjuk ki, vigyázva arra, hogy ne ne kaparjuk ki a cukkini "csónakok" alját. Sózzuk, borsozzuk meg a kikapart cukkinik belsejét. Egy keverőtálba tegyük bele a ricottát, ehhez adjuk a lecsepegtetett tonhalat (morzsoljuk bele), és reszeljük hozzá az alaposan megmosott, letörölt citrom héját. A kaprot aprítsuk, az angolzellert vágjuk fel kisebb kockákra és adjuk hozzá a citromos-ricottás tonhaltöltelékhez. Finoman sózzuk-borsozzuk, és alaposan keverjük össze a tölteléket, majd töltsük bele a cukkinikbe. A cukkinik tetejére szeleteljünk a mozzarellából, végül az előmelegített sütőben süssük meg 180-190 fokon addig a cukkiniket, míg a mozzarella szép aranybarna nem lesz. (kb. 20-30 perc)

Tipp:
Tonhal helyett használhatunk akár füstölt halat is, vagy ha halat grilleztünk és maradt belőle, akkor abból is dolgozhatunk.

2017. július 13., csütörtök

Indiai paradicsomos csicseriborsó ragu csapatival

.... még mindig imádom a fűszeres, indiai vagy az ahhoz nagyon hasonló ételeket....

Több heti kihagyás után újra fakanalat fogtam, és újra blogolok. Pontosabban az eltelt hetekben is főztem, de szándékosan nem blogra valót. Egyfelől úgy éreztem, hogy kellett egy kis szünet, másfelől (pozitív) változások történtek az életemben amelyek lekötötték az időm nagy részét. 
A héten szabadságon vagyunk, így minden együtt volt arra, hogy az új konyhában tevékenykedjek. Mivel a héten többnyire 30 fok felett volt a hőmérséklet, így nem szándékoztam több órát a konyhában izzadni, így mindenképpen valamilyen egytálételben gondolkoztam. A költözés során a konyhai/spejzi termékek, polcok/szekrények mélyén meglapuló fel nem használt konzervek, tartós alapanyagok ráébresztettek arra, hogy ezekkel bizony ideje kezdeni valamit. Találtam egy flakon barna mártást, amely mivel a szav. ideje lejárt, elköszöntem, de például a csicseriborsó még felhasználható volt. Itt jött a képbe, hogy akkor ne tartogassuk tovább. Friss paradicsomunk a kertből folyamatosan van, de a biztonság kedvéért mindig tartok polcon konzerv paradicsomot, vagy üveges passatát. Idén elég édes paradicsomok nőnek a kertben, így nagy örömmel használtam fel néhány szemet ehhez az indiai csicseriborsó raguhoz. De annyi nem volt most, hogy egy az egyben friss paradicsommal dolgozzak, így egy doboz hámozott bio paradicsom konzervet is bevetettem. Na, meg amit találtam. Volt 3 szál megfáradt sárgarépa, (kidobni nem akartam), így azt is belefőztem a raguba. A hűtő mélyén találtam pár szem padron paprikát is amelyet hetekkel ezelőtt vettem, hogy megsüssem/töltsem, de nem került rá sor, így néhány darabot beleaprítottam ebbe a raguba. Valamint a főzés végén a csicseriborsót, és kb. 1 marék spenótot, amelyet direkt ehhez a recepthez vettünk. 
Mivel ez amolyan "tunkolós" étel, ezért arra gondoltam, készítek hozzá csapatit (lepény kenyér) amelyet megbolondítottam kevés római köménnyel. Inkább úgy fogalmaznék: megillatosítottam, hiszen óvatosan kell ezzel a fűszerrel bánni, mert nagyon erős, így tényleg csak 1 csipetnyit használtam belőle.
Egy óra alatt elkészültem ezzel az illatos-fűszeres egytálétellel, amely akár vacsorára is megállná a helyét.




 Hozzávalók 4 személyre

- 1 üveg csicseriborsó

- 1 konzerv hámozott/darabolt paradicsom

- 3-4 db friss paradicsom

- 1 fej vöröshagyma

- 3 gerezd fokhagyma

- 2-3 db padron paprika (elhagyható)

- 2-3 szál kisebb sárgarépa

- 2 marék friss spenót

- kb. 3 tk. indiai fűszerkeverék (én tekerőset vettem, így intenzívebb)

- olaj

- só

Csapati

- kb. 180 g liszt

- 1dl langyos víz

- csipet őrölt római kömény

- só




Elkészítése

A raguhoz egy mélyebb falu edényben kevés olajon dinszteljük meg az aprított vöröshagymát, majd az aprított, -esetleg- reszelt sárgarépát is. Ha ezzel megvagyunk, adjuk hozzá a szintén aprított fokhagymákat, alaposan keverjük el, és adjuk hozzá a konzerv paradicsomot, majd ugyanannyi vizet (kimossuk a konzerv dobozt). Forraljuk fel, majd fedő alatt alacsony láng felett főzzük kb. 1 órát. Félidőben adjuk hozzá a friss, darabolt paradicsomot, a darabolt paprikát. A főzés alatt fokozatosan adjuk hozzá az indiai fűszerkeveréket, kinek-kinek a szája szerint legyen fűszeres. A főzési idő vége előtt kb. 10 perccel adjuk hozzá a csicseriborsót, keverjük el a fűszeres paradicsomos raguval, és pár perccel ezután adjuk hozzá a megmosott spenót leveleket. Keverjük el, és zárjuk el a lángot, majd fedő alatt pár percig hagyjuk pihenni a ragut. Ez idő alatt összeesik a spenót. A csapatihoz a lisztet a sóval, a csipetnyi római köménnyel, valamint a vízzel gyúrjuk össze (lágy, de formázható tésztát kell kapni) és fedjük le egy konyharuhával. Pihentessük kb. 1 órát. A tésztából gombócokat formáljuk, és egy lisztezett deszkán próbáljunk korongokat formázni belőle. Száraz, forró serpenyőben süssük meg oldalanként kb. 2 percig, (akkor jó, ha megfeketedik itt-ott).
Tipp:

Ugyan ez egy egytálétel, de pl. egy szelet marhahús (steak) mellé is adhatjuk, mint köretet.

2017. június 18., vasárnap

Sertéskaraj aszalt paradicsommal töltött omlettel

....sokszor vagyok úgy, hogy mit is kellene főzni vasárnap ebédre.....

Na, ez most hétvégén sem volt máshogy. Tegnap reggel miután megébredtem folyamatosan azon gondolkodtam, mit vegyek a boltban, amiből finom vasárnapi ebédet lehet letenni az asztalra. De semmi nem jutott az eszembe. Aztán miután a reggeli kávémat kortyolgattam átkapcsoltam a kedvenc tv csatornámra, ahol éppen David Rocco főzött. Őt amúgy is kedvelem, több receptet vettem át tőle eddig is. Igazából most nem konkrét receptet láttam tőle, hanem egy nagy, amolyan igazi olasz eszem-iszom jamborit, amikor egy pillanatra megmutatta azt az ételt, amelyre azt mondtam: na ez lesz a vasárnapi ebéd. Egy göngyölt sertésszeletet, amely omlettel és pármai sonkával volt megtöltve. Na, ez adta  az ötletet, amelyet átvettem tőle. Mivel én nem szeretek egy az egyben átvenni másoktól receptet, -jelen esetben nem is láttam receptet- így elkezdtem gondolkodni, hogy mivel tudnám feldobni az omlettet. Mivel a kertben hatalmasra nőtte ki magát az oregánó, és a rozmaring bokor, így adott volt, hogy milyen fűszerekkel dolgozom. És ha oregánó, akkor már paradicsom. Van itthon friss koktél paradicsomunk is, de volt a spejzben kb. 2 evőkanálnyi fűszeres-ecetes olajban eltett aszalt paradicsomunk is, amely azt gondolom pont erre az alkalomra várt. És fejben összeraktam a receptet. És minden nagyképűség nélkül állítom, hogy életem legjobb omlettjét készítettem el. Nagyon jól állt neki a zöldfűszer, a fűszeres-ecetes aszalt paradicsom, és.....a karamellizált vöröshagyma. Ugyanis ezzel indítottam az omlettet. Vagyis nem. Egy jó nagy hideg rozé fröccsel....... 
Szóval sült hús zsíron nagyon lassan, közel 20 percig pároltam a nem túl finomra vágott vöröshagymát, amely kellemesen megédesedett. Szenzációs alapja volt az omlettnek, pláne úgy, hogy tudtam, hogy az aszalt paradicsom pikáns ecetes-fűszeres olajban fürdőzött. A húst megnyitottam  sóval és frissen őrölt fekete borssal, és némi zúzott fokhagymával fűszereztem. Kb. 1 órán át pácoltam így, majd "szerkesztettem" bele a fűszeres-paradicsomos omlettet, végül feltekertem.
Azt gondolom nem csak ebédre, hanem vacsorára, mint egyfajta hideg sült is remek választás lehet, némi salátával.

Hozzávalók 4 személyre

- kb. 1 kg egész, csont nélküli sertéskaraj

- 3 tojás

- 2 ek. aszalt paradicsom

- 2 tk. friss oregánó

- 2 tk. friss rozmaring

- 1 egész fokhagyma

- 1 fej vöröshagyma

- só

- frissen őrölt fekete bors

- sertészsír




Elkészítése

A húst nyissuk ki, sózzuk, borsozzuk majd zúzott fokhagymával alaposan dörzsöljük be. Legalább 1 órán át pácoljuk így. Ez idő alatt készítsük el az omlettet. A felvert tojásokba aprítsuk bele a zöldfűszereket, az aprított aszalt paradicsomokat, végül sózzuk meg. Egy serpenyőben kevés zsíron lassú láng felett a nem túl finomra vágott vöröshagymát addig pároljuk, ameddig szép barna színe nem lesz, és kellemesen édeskés-karamelles íze nem lesz. Ha ez megtörténik, akkor adjuk hozzá a fűszeres felvert tojásokat. Alufóliával fedjük le, és alacsony láng felett süssük meg az omlettet. Akkor jó, ha már nem folyós állagú az omlett. Ha kihűlt, töltsük meg vele a pácolt sertéskarajt és göngyöljük fel. A húst beáztatott kötöző zsineggel kössük meg, hogy sütés során ne nyíljon ki. Az előmelegített sütőben egy kizsírozott sütőtálban süssük meg a húst. 
Tipp:
A göngyölt húst 1-1 ág friss rozmaring ággal süssük, így még jobb ízhatást érhetünk el a sütés végére.

2017. június 1., csütörtök

Gazpacho, azaz hideg leves a kánikulai napokra

...és tényleg eljött végre a tartós nyári meleg.....

Ami nem meglepő így június elsején. De ha azt mondjuk, hogy pár hete még volt, hogy napközben alig ütöttük meg a 20 fokot, akkor valóban nagy a kontraszt. Egyébként idén valahogy lassan jött el a meleg. Emlékszem, húsvét előtt pár nappal pl. Sopronban térdig álltak az emberek a hóban.... vagy legalábbis így rémlik. De vissza a mához. Pontosabban a múlt vasárnaphoz. Akkor készítettem ezt a spanyol/andalúz levest, amely az egyik kedvenc levesem nyáron. Mondjuk én megenném ezt máskor is, de tény: ez tényleg nyáron esik jól, amikor olyan meleg van, hogy ránk tapad a ruha. És mivel a folyadékot pótolni kell, így jól esik egy hideg leves, jelen esetben egy paradicsom-uborka kombó alapú leves. Én ezt a levest kb. 8-10 éve láttam először Jamie Oliver egyik műsorában, és bár nem emlékszem pontosan a részletekre, arra nagyon is, hogy egy szikkadt kenyeret turmixolt a levesbe. Mivel minden pénteken hozok Győrből -az egyik legjobb győri péktől- igazi kovászolt kenyeret, így vasárnapra mindig marad legalább 1/2 kg. Jelen esetben ebből a maradék kenyérből tudtam szelni a leveshez. Kellően besűrítette azt, illetve másnap -nyilván bizonyos természetes folyamatoknak köszönhetően- kissé "felpezsdítette" azt. Eleve összeértek az ízek, illetve az a bizonyos plusz "pezsgés" amit a kovászos kenyérnek köszönhető, kimondottan jól esett. Ha jobban belegondolok, akkor ez egy vega leves. Hiszen semmi állati eredetű alapanyag nincs benne. Sok paradicsom, uborka, kenyér, fokhagyma, kevés borecet, és ennyi. Illetve friss oregánó, valamint a dekoráció miatt került bele friss kapor, amely bármely meglepő is, jól állt a levesnek. A képen látható, hogy pohárban tálaltuk, de mivel kellően besűrűsödött, így  kanállal ettük ki a levest. Ami a legnagyobb előnye, hogy szó szerint pikk-pakk elkészíthető, és nem kell főzni sem.... akkor meg miért is ne együk gyakrabban?

Hozzávalók 4 személyre

- 1 liter paradicsomlé

- 2 nagyobb paradicsom

- 2 gerezd fokhagyma

- 1 nagyobb kígyóuborka

- 1 szelet kenyér

- kb. 3 ág friss oregánó

- só

- frissen őrölt bors

- olíva olaj




 

 Elkészítése

 A hozzávalókat a nagyobb méretűre vágjuk, a fokhagymát egészben hagyjuk, majd a paradicsomlébe keverjük. Sózzuk, borsozzuk, és oregánóval fűszerezzük. Egy botturmix segítségével pürésítsük, ha kell ásványvízzel hígítsuk.  Egy kevés olívaolajjal még finomabbá tehetjük a levest. Ha az íz és az állag megfelelő, akkor tálalásig hűtőben pihentetjük. Tálaláskor üvegpoharakba, egy kevés apróra vágott kaporral vagy bazsalikomlevéllel díszítsük. 

Tipp:
Kaliforniai paprikát is használhatunk, illetve olívabogyóval is dekorálhatjuk a levest tálaláskor.

 


2017. május 14., vasárnap

Baszk csirke chorizóval és zöldborsóval

.... Én még mindig azokat az ételeket szeretem a legjobban, amiket egybepakolva kell elkészíteni.....


Nem tudom, hogy ki mennyit tud a baszk konyháról, bevallom én nem sokat. Pontosabban eddig semmit nem tudtam.... A történet pár hétre tehető vissza, amikor is az egyik multinál spanyol napok voltak, és vettem eredeti spanyol chorizó kolbászt. Bevallom őszintén: nem igazán rajongok a chorizóért. Úgy 10-en x évvel ezelőtt az egyik legnagyobb magyar szalámi gyár termékeit értékesítettem, és akkor ők új termékként gyártottak chorizót, amely akkor nem ízlett.... Mindegy, ízlések és pofonok. Időköbben aztán hébe-hóba vettem chorizót, de még mindig nem tudtam megszeretni. Pedig imádom a kolbászt. Aztán most úgy voltam vele: ezt az ételt elkészítem, és ízleni fog. Így is lett, külön megkóstoltam a kolbászt, az is ízlett, de így egy az egyben meg aztán....Nem szépítem.. Bitang jó lett.  Az eredeti receptben nincs zöldborsó, azt ad hoc jelleggel találtam ki, szerintem színben és végül ízben is tett hozzá. Ez az az étel amelyet igenis kenyérrel kell enni. Kötelező a finom szaftját tunkolni! És igen, ezt nem szabad "pipiskedve" enni. Puritán, de pont ezért jó. Amit nem hagytam ki, -és legközelebb sem fogok-, az a bor. Méghozzá a jóféle cabernet sauvignon. Nem kell sok, kb. 1 dl mennyiség ment bele, de kellett hozzá. Jófajta soproni. Na, és a paradicsom, meg kaliforniai paprika. Ezek nem hiányozhatnak az ételből. Én kevés házi füstölt pirospaprikát is tettem a főzés felében az ételhez, ezt annyira nem éreztem, de nem is az volt a cél. Csak diszkréten a háttérben ott legyen. Mivel a chorizón volt a hangsúly, így nem akartam túlfűszerezni az ételt. A paradicsom miatt, oregánót és kakukkfüvet használtam, és jelentem: nagyon jó harmonikus lett. Nem volt tolakodó egyik fűszer sem. Viszont a fokhagymával nem spóroltam, 4-5 gerezd is ment bele, felszeletelve. Ez azt gondolom alap ebben az ételben. Némi só, kb. 1,5 óra és ott gőzölög az asztalunkon ez a finom egytálétel, amely akár ebédre, akár vacsorára készül, remek választás lehet egy szelet finom ropogós kenyérrel.

Hozzávalók 4 személyre

- 4 egész csirke ( vagy alsó felső comb mix)

- 1 szál chorizó kolbász

- 4 gerezd fokhagyma

- kb.  1dl. száraz vörösbor

- 25 dkg koktél paradicsom

- 1 nagyobb lilahagyma

- 1 nagyobb piros húsú paprika

- kb. 3 marék zöldborsó

- 1dl paradicsompüré

- 1dl víz

- 2 tk oregánó

- 1 tk kakukkfű

- 2 kisebb babér

- 1 tk füstölt pirospaprika

- só





Elkészítése

A csirkecombokat sózzuk meg. A chorizót karikázzuk fel. A lilahagymát  félkarikára vágjuk fel. A paradicsomokat vágjuk félbe, a fokhagymát szeleteljük fel. A  kaliforniai paprikát csíkozzuk fel. Egy mélyebb edénybe zsiradék nélkül közepes láng felett izzasztjuk meg a chorizó karikákat. Ha kiengedték a zsírjukat, akkor szedjük ki őket egy tányérra. A visszamaradt zsiradékon magas láng felett pirítsuk körbe a csirkecombokat. Ha megpirultak, vegyük ki őket egy tányérra. Ezután az edényben a lilahagymát, a kaliforniai paprikát pár percig futtassuk meg a zsiradékon. Öntsük hozzá a vörösbort, majd forraljuk el az alkoholt pár perc alatt. Helyezzük a hagymás alapra a csirkecombokat, a fokhagymát, a félbevágott paradicsomokat, majd adjuk hozzá a paradicsompürét és vizet. Fűszerezzük sóval, oregánóval, kakukkfűvel, babérlevéllel és forraljuk fel a ragut. Adjuk hozzá a chozizót, és keverjük össze alaposan. Ezután fedő alatt kb. 1 óra alatt alacsony láng felett főzzük meg a ragunkat. Félidőben forgassuk meg a csirkecombokat. A fedőt levéve forraljuk be a szaftot, és az utolsó 5 percben adjuk hozzá a zöldborsót. 
Friss kenyérrel tálaljuk.

Tipp:
A ragunkat gazdagíthatjuk olajbogyóval is.

2017. május 3., szerda

Édesburgonya krémleves sült paprikával

...a leves felmelegíti a testet, lelket.... legalábbis szerintem.

A héten szabadságon vagyok, de valahogy az időjárás nem igazán akar nekem kedvezni. Jó, nem csak most, az elmúlt napokban, sőt az elmúlt több mint egy hétben frontok jöttek-mentek, és nem akar tartósan meleg lenni. A mai napon is ez történt. Reggel egy jó nagyot sétáltam a tó körül, és mire hazaérkeztem, pont abban a percben szakadt le az ég. A zápor után eléggé lehűlt a levegő, és sajnos ez délutánra még tovább romlott. Pont ezért döntöttem amellett, hogy egy forró krémlevessel próbálom kompenzálni a hőmérséklet különbséget. Mivel hirtelen támadt az ebbéli ötletem, így muszáj volt a spejz tartalmára hagyatkoznom. Először hagyma krémlevest gondoltam készíteni, de aztán kezembe akadt az az egy darab közepes méretű édesburgonya, amely hetek óta árválkodott a polcon. Eredetileg nem egyedül volt, de a társát szombaton csíkokra vágtam, és bő olajban, kisütöttem. Szóval a hagyma és az édesburgonya megadta a lendület, és a kedvet, hogy ebből készítsek krémlevest. Találtam még 3 színű kaliforniai paprikát is. A pirosat választottam, hiszen a leves színéhez ez passzolt a legjobban. Jófajta győri Gyarmathy kenyerem is volt még egy kevés, amelyet pénteken hoztam magammal, így abból adott volt a lehetőség: kenyérkockát pirítok a leveshez, mint levesbetétet. A levest eredetileg görög joghurttal szerettem volna krémesebbé tenni, de..... mivel elég jól sikeredett az önmagával való sűrítés, így kihagytam a joghurtot. Pontosabban egy diónyi vajjal montíroztam, ettől kellemesen selymes, krémes lett a leves. A fűszerezés pedig abszolút minimál volt. Só és bors. Szerintem ennyi pont elég volt hozzá.




Hozzávalók 3 személyhez

- 1 közepes méretű édesburgonya

- közepes méretű vöröshagyma

- 1 piros kaliforniai paprika (kápia paprika is tökéletes)

- 1+1 diónyi vaj

- kb. 6 dl víz (vagy alaplé)

- 1-2 szelet szikkadt kenyér



Elkészítése

Egy mélyebb edényben egy diónyi vajon a nem túl finomra vágott vöröshagymát erős láng felett 1-2 percig pirítjuk. Sózzuk meg, hogy kiadja a levét, és fedő alatt további néhány percig dinszteljük. Ez idő alatt az édesburgonyát hámozzuk meg, majd kisebb darabokra vágjuk fel. Ha a hagyma kellően megfonnyadt, adjuk hozzá az édesburgonyát. Sózzuk, borsozzuk meg, és alaposan keverjük össze a hagymás alappal. Adjunk hozzá annyi vizet, amely éppen ellepi és közepes láng felett fedő alatt főzzük puhára az édesburgonyát. (ez kb. 15-20 perc). Ez idő alatt egy serpenyőben kevés vajon a csíkokra vágott paprikát erős láng felett süsük meg. Ha az édesburgonya megpuhult, egy botturmix segítségével pürésítsük le a levest. Kóstoljuk meg, ha kell fűszerezzük. Állítsuk be a textúráját a levesnek, ha kell adjunk hozzá vizet, vagy alaplevet. (Ha valaki szeretné, ezen a ponton adhat hozzá tejszínt, vagy joghurtot.) Forraljuk fel a levest és amikor elzárjuk a lángot, adjuk hozzá a megmarad diónyi vajat. Keverjük el alaposan, és tálaljuk a sült paprika csíkokkal valamint a pirított kenyérkockákkal.

Tipp:
Ha pikánsabb ízt szeretnénk, tálaláskor adjunk a levesünkhöz pár csepp fehérbor ecetet.

2017. április 22., szombat

Kalácspuding

Húsvét utáni maradékok felhasználása vs. új étel......

Közel egy hét telt el húsvét óta, és mint annyi háztartásban, úgy nálunk is a maradékok felhasználása adott feladatott, hogy új ételeket készítsünk belőlük. Mivel anyutól egy szép csülköt kaptunk, így annak maradékából tejszínes-tormás mártásban fürdetett csülköt sütöttem össze medvehagymás tésztával. Ezt ettük két napig... na de mi legyen a kalács sorsa??? Mivel az édesség vonal Andi reszortja, így ő vállalta magára a feladatot, hogy készít a szikkadt kalácsból valamit.... Az interneten történő keresgélés meghozta az eredményt, hiszen a kalácsfelfújt mellett tette le a voksát tegnap. Az elméletet tettek követték, hiszen ma délután mire hazaértem, elém tette a képen látható kalácspudingot. Az illata nagyon jó volt, és egyúttal a pár nappal ezelőtt vett eper is felhasználásra került, legalábbis a maradék 4-5 szem. Ha nagyon megvizsgáljuk a munkafázist, akkor ez a "mindent pakoljunk össze és süsük egybe" kategória, de mivel nem én készítettem, így nem állíthatom ezt egy az egyben.
Egy biztos. Függetlenül, hogy húsvétról vagy máskor marad meg maradékunk, -jelen esetben kalács-, próbáljunk belőle új ételt kihozni. 

Hozzávalók:

- 25 dkg kalács

- 2,5 dl tej

- 3 egész tojás

- 2 ek. lekvár

- 1 csomag vaníliás cukor

- 5 dkg dió

- pár szem eper

- vaj a forma kikenéséhez

- pici só




Elkészítése

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tojásokat beleütjük egy tálba, kissé felverjük, hozzáadjuk a pici sót, hozzáöntjük a tejet. A kalácsot szeletekre vágjuk, egy tálba tesszük és a tojásos-tejes keverék felével meglocsoljuk. Amíg egy kicsit puhul a kalács, kivajazunk egy formát. Ezután elkezdjük a kalácsokat rétegezni, kevés lekvárt kenünk a kalácsok közé, megszórjuk a vaníliás cukor felével. Majd ha végig raktuk ráöntjük a maradék tojásos tejet, megszórjuk a vaníliás cukor felével és apróra vágott dióval, majd negyedelt epreket is rátesszük. Alufóliával lefedve 50-55 perc alatt megsütjük, az utolsó 10 percben vegyük le a fóliát és úgy süssük. Tálaláskor porcukorral hintjük.

Tipp:
Dió helyett mandulát vagy pisztáciát is használhatunk

2017. április 6., csütörtök

Citromos-sörös sült csirkecomb, spenótos rizzsel

.... különösen örülök, ha egy fejben összerakott recept pont olyanra sikeredik, mint amilyennek elterveztem...

És ez pont ilyen lett. Mit ilyen? Még jobb is! Annyira kellemesen citromos, zöldfűszeres és nagyon szaftos, omlós lett a csirkecomb, hogy szinte percekig dicsértem magam. Pedig ezt nem szoktam, mert tudjuk: az szagos... de nem ez a csirke! Valahogy sikerült eltalálnom a fűszerezést, a só és a citrom arányát, és a sör sem lett tolakodó, annak ellenére sem, hogy eleinte még sokalltam is azt a közel 2dl-nyi menyiséget, amelyet hozzáöntöttem a sütés előtt. Az is igaz, hogy egy nagyon finom, prémium sört használtam a sütéshez, amelynek nem túl erősen kesernyés az íze. Ami abszolút jót tett a húsnak, az a pácolás. Már a pácolásnál használtam egy kevés citromot, hogy a savak könnyebben marják meg a húst, és ezáltal juttatják bele a fűszerek ízeit. Alapjában egy Provence-i fűszeres keveréket készítettem. Kakukkfű, rozmaring, levendula (ezzel csak óvatosan) és turbolyát, valamint fokhagymát és az előbb említett citromlevet használtam. Egy éjszakán át álltak a combok a pácban, amelybe kevés sót is tettem, illetve frissen őrölt borsot is. Szokás szerint hosszú órákon át, alacsony hőfokon sütöttem a csirkecombokat, amelyek meghálálták ezt a törődést. 
Tudom, hogy sokan még mindig megkérdezik: miért van értelme 2-3 órán át 130-150 fokon sütni a csirkecombot. Nos, nekik újra csak azt tudom felelni: próbálják ki, és többet nem fogják megkérdezni....
Mivel alapjában a csirke egészséges(ebb), így azt gondolom a köretnek is annak kell lennie. Kimondottan ehhez a recepthez vettem egy három fajta rizsből álló keveréket, amelyet még feldobtam friss spenóttal is. Könnyű ebéd, vagy vacsora lehet ez az étel, amelynek az egyik legnagyobb előnye, hogy nem kell vele sokat foglalkozni.

Hozzávalók 4 személyre

- személyenként 1 egész csirkecomb

- 2dl sör (lehetőleg világos)

- 1 egész citrom

- 2 gerezd fokhagyma

- 1tk. szárított rozmaring

- 1 tk. szárított kakukkfű

- 1 tk. fokhagymapor

- 1 tk. turbolya

- egy csipet szárított levendula

- só

- frissen őrölt feketebors

- rizs

- friss spenót





Elkészítése

A fűszereket egy keverőtálban kevés sóval, frissen őrölt borssal és egy fél citrom levével elkeverünk. Ezzel a fűszerkeverékkel alaposan bedörzsöljük a csirkecombokat. Egy jól záródó tálban vagy edényben 3-4 órán át pácoljuk a combokat. Sütés előtt legalább 1 órával vegyük ki a hűtőből a combokat. Egy sütőtálba helyezzük át a combokat, a bőrös oldalát sózzuk meg, majd 1-2 gerezd fokhagymát helyezzünk bele a sütőtálba. Öntsük a sört a csirkecombok alá, (kevés vizet is) majd karikázzuk fel az alaposan megmosott citromot, és minden egyes combra helyezzünk rá 1-1 citromkarikát. Ha kisebb a citrom, vagy nagyobb a csirkecomb, akkor akár 2db citromkarikát is használhatunk. Ezután fóliázzuk le a sütőtálat, és az előmelegített 220 fokos sütőbe tegyük be a húst, majd 20 perc elteltével vegyük le a hőfokot 190 fokra, majd újabb 10 perc elteltével 150 fokra. Ezen a hőfokon süssük a combokat kb. 1,5 órán át, majd fólia nélkül -időszakos locsolgatás mellett- újabb 1 órán át. Végül emeljük fel a hőfokot 180-200 fokra, és pirítsuk meg a combok bőrét. A rizst főzzük ki, majd a forró rizshez keverjük hozzá az aprított spenótot, vagy a bébi spenótot. A rizs hője elég a spenót megfonnyasztásához.
Tálaláskor a leszűrt pecsenyelével gazdagon locsoljuk meg a csirkecombokat és a spenótos rizzsel tálaljuk.

Tipp:
A pácolás során érdemes a csirke bőre alá juttatni a fűszerkeverékből, ezáltal megóvjuk a fűszereket a megégéstől.

2017. április 1., szombat

Cápa steak cider mártással

.... a hal nagyon egészséges, ezért is eszem 1-2 hetente valamilyen formában...

Általában füstölt lazacot szoktunk enni, amit vajas pirítóssal és citrommal eszünk, vagy pl. mint ma este, tonhalas pizzát készítek. De tényleg tonhalból, és nem aprított ki tudja milyen halból készültet. Hozzá teszem: anyukám nem kergetett minket gyerekkorunkban az asztal körül az öcsémmel, ha nem ettük meg a posírozott lazacot, de tény: mindenféle haltörzset , meg "egyéb" fehér halnak titulált halat nem eszem meg. 
Pár hete az "Í" betűs multiban tudatosan keresgéltem a halas pultban (sajnos csak fagyasztott formákkal találkoztam) és ott akadt a kezembe a cápa steak. Hallani hallottam róla már korábban, sőt úgy 8 éve cápa uszonyból levest is főztem, de annyira nem hagyott nyomot bennem, így a cápát elfelejtettem....eddig. Mert a cápa steak jó. Semmi különlegessége nincs, de mégis jó volt vele dolgozni. Nekem egy kicsit a kardhalra emlékeztetett, amelyet korábban már ettem, és ízlett. 
Aki egy kicsit is járatos a konyhában, az jól tudja: a halaknak nem igazán van jellegzetes ízük. Viszont, nem is szabad túlfűszerezni, mert akkor meg nem igazán érvényesül a naturális íze.. Sokan a só, bors, citrom triumvirátusra esküsznek, valahol én is ezt a csoportot erősítem, de most azt gondoltam: kell valami extra. Mivel tudtam, hogy jázmin és vörös rizs keverékkel fogjuk enni a cápa steaket, így mindenképpen valamilyen mártást képzeltem a halhoz. Először a citrom mártás jutott eszembe, de aztán mikor a multiban a pénztárnál a hűtőre pillantottam, és megláttam a lime-menta ízű cidert, akkor eldőlt: ebből lesz a mártás. Így utólag nem mondom, hogy nagyon jó választás volt, de azt sem, hogy nem. Legközelebb a citrom mártást próbálom ki, vagy akár snidling mártásra is mernék gondolni....
Érdemes kísérletezni, mert csak így tanulunk, és találunk ki új kombinációkat. 
Ez az étel hamar elkészül, és akár egy könnyű vacsora részeként is vállalható. 

Hozzávalók 2 személyre:

- fejenként 1 szelet (esetleg 2) cápa steak

- 2-3 marék rizs (nálam jázmin&vörös rizs)

- 1 cider

- liszt

- vaj

- só

- frissen őrölt fekete bors

- petrezselyem





Elkészítése:

A halat olvasszuk ki, majd sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőben kevés vajon erős láng felett oldalanként 2-3 perc alatt pirítsuk meg a steakeket. Egy tányérra tegyük át őket, majd fóliával takarjuk le a tányért. Ha ezzel megvagyunk egy edényben főzzük ki a rizst. Egy másik edényben kb. 10 dkg vajat olvasszunk fel, szórjunk hozzá kevés lisztet, egy kézi habverővel keverjük el, majd adjuk hozzá a cidert. Forraljuk fel. Krémes, kissé folyósnak kell lennie. 
Tálaláskor a rizshez keverjünk aprított petrezselymet, majd a steakhez adjuk a cider mártást.

Tipp:
Kevés citrommal meglocsolhatjuk a halat sütés előtt, így kissé pikánsabb lesz az íze.

2017. március 24., péntek

Paradicsomos-gombás sertésszelet

... amikor nem az készül el, amit tervezünk....

Nem szépítem a dolgot: bakonyi sertés ragut akartam készíteni. De nem jött össze, ugyanis elfelejtettem a tejfölt hozzákeverni a raguhoz, meg amúgy is a sűrített paradicsom kissé túlsúlyba került, szóval amatőr szintén mozogtam a konyhában. De..... végül is jó lett az étel, olyannyira, hogy nem is bántuk, hogy nem az lett amit eredetileg gondoltuk. Utólag persze magyarázhatnék ezt-azt, meg tejfölt is keverhettem volna bele, de ha már a paradicsompüré kissé túlsúlyba került, akkor már elvittem az olasz vonalra a történetet. Persze nem igazi olaszos ízvilágot kell itt elképzelni, mert került a mártásba jó kis házi fűszerpaprika, amely szerencsére nem dominált, de mégis benne volt. Illetve semmi olyan tipikus olasz ízvilágra hajazó fűszer sem került a szaftban (mártásba), ha csak a fokhagymát nem vesszük annak. Egyszóval: egy kellemes ízű paradicsomos-gombás sertésszeletet ettünk tésztával ebédre. 
Ja, és ami nagyon fontos volt, hogy a serpenyőt friss igazi kovászos kenyérrel "tunkoltam" ki, így a húsleves után nekem elvileg már tele is volt a gyomrom.... De most őszintén: ki nem szeret tunkolni??? Tudjuk jól, hogy az igazi, valódi jó ízek a serpenyőben vannak...... És szerintem ez a sertés zsírnak is köszönhető, amelyet az olaj helyett használtam.
Mivel nem kell hosszú órákat várni az ételre amíg elkészül, így akár egy gyors(abb) ebédre, vagy akár meleg vacsorára is elkészíthető.
És a legjobb benne, hogy mindösszesen egy serpenyő kell hozzá. 





Hozzávalók 4 személyre

- 4 szelet sertés karaj vagy comb

- 1 kis üveg sűrített paradicsom (kb. 1 ek.)

- 3 dl. alaplé ( a legjobb a húsleves)

- 2 tk. fűszerpaprika

- 25 dkg. gomba

- 2 gerezd fokhagyma

- 1 fej vöröshagyma

- só

- bors

- zsír

- köretnek tészta  (tunkolni pedig kenyér)




Elkészítése

A hússzeleteket gyengéden kiveregetjük, és sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőben kevés zsíron megpirítjuk a húsokat mindkét oldalukon. Ezután egy tányérra tesszük át őket, és lefedjük alufóliával. Amíg a hús sül, a gombákat negyedeljük, vagy ha kisebbek, felezzük. A serpenyőbe -ha kell- tegyünk még zsírt, és erős láng felett pirítsuk meg a gombákat. Fontos! A pirítás alatt ne sózzuk a gombákat! A pirítás utolsó perceiben adjuk hozzá a zúzott fokhagymákat, majd tegyünk is félre a gombákat egy tányérra. A visszamaradt zsiradékban pirítsuk le a paradicsompürét és kevés alaplével öntsük fel, majd adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát és dinszteljük meg azt. Tegyük a hagymás alapra a húsokat, és adjuk hozzá annyi alaplét amely félig ellepi a húsokat. Ezután fűszerezzük pirospaprikával, majd ha kioldódott a színe, fedjük le alufóliával a serpenyőt, és alacsony láng felett 30 perc alatt pároljuk meg a húsokat. Félidőben forgassuk meg a húsokat. Ha letelt az idő, vegyük le a fedőt, és adjuk hozzá a gombákat. Addig pároljuk a ragut, míg kellően sűrű, azaz mártás alapú nem lesz a szaftja.
Tésztával tálaljuk ragut.

Tipp:
Friss bazsalikommal fűszerezhetjük a mártást.

2017. március 13., hétfő

Leveles tésztában sült szarvas vadasragu

...és mégsem telt el úgy a tél (vége), hogy ne csináltam volna vad ételt...


Mondom ezt úgy, hogy már tavasz van. Bár, tegnap, de különösen ma inkább kabátos idő volt, mint sem pulóveres. Ez végül is a recept szempontjából nem annyira fontos infó, nekem annyiból igen, hogy vad ételt inkább télen kívánok meg, minimum is ősszel. De hát akkor van az igazi keletje, az ilyen ételeknek. Nem igaz?
Az igazsághoz hozzátartozik, hogy ezt a receptet eredetileg Mautner Zsófi és Széll Tamás közös, az egyik multi neve alatt futó nagyon jó kis szakácskönyvében láttam. Hetek óta fentem a fogam erre az ételre, amelyet jó szokásomhoz hívem kissé átalakítottam, pontosabban racionalizáltam. Egyébként Zsófi ezt vaddisznó raguból készítette, amelyet én is be tudtam volna szerezni, de mivel a szarvast jobban szeretjük, így lett az. Imádom az ilyen, vagy ehhez hasonló ragukat, az elkészítésüket még annyira is. Soha nem sikerül 2x egyformára. Mindig van valami ami ad hoc módon hozzákerül, vagy éppen kifelejtődik. Ami rám abszolút jellemző, hogy az ilyen ragukat is, nagyon alacsony hőmérsékleten, hosszú órákon át főzöm-párolom. Sokkal omlósabb, szaftosabb lesz a hús, illetve teltebb ízű a ragu. Hiszen van ideje az ízeknek összeérniük. Sőt, pl. ezt az ételt is úgy készítettem, hogy tegnap este készítettem el a ragut, és csak ma, ebédre raktam össze a leveles tésztával, és úgy ment be a sütőbe. Sok dolgunk nincs a raguval miután feltettük a lángra, max. óránként 1-2x keverünk, kóstolunk. Ennyi. Csak egy kis érdekesség, kvázi kulissza titok. A recepthez használt 2 szelet vékony citrom karikát, mikor ma kiakartuk venni a raguból, nem találtuk.... Aztán megfejtettük, hogy valószínűleg belefőtt a raguba. Mindenesetre az ízét nagyon kellemesen hozzáadta a raguhoz. Bátran kijelenthetem, hogy életem egyik legjobb raguját sikerült elkészítenem. Mindehhez persze kellett a jó minőségű vadhús, illetve az édeskés ízű Fertő-tó melletti sárgarépa, amelyet ha csak tehetem, mindig veszek. Szerencsére sok multiban is be lehet szerezni, keressétek, megéri..... 
Az eredeti receptben nem szerepelt, de én kakukkfüvet, és tárkonyt is használtam, utóbbi kifejezetten jót tett a vadasnak. Nem szeretnék reklámot csinálni senkinek, de az "L" betűs multi leveles tésztája kifejezetten jónak bizonyult, olyannyira, hogy legközelebb is ilyet veszünk. 
Ha mindent egybevetünk, akkor ugyan nem egy gyorsan,valamit finoman kategóriájú recept ez, de azt gondolom, a jó ízekhez bizony idő kell, és ezt néha muszáj rászánni. Megéri.






Hozzávalók 4 személyre

- 1 kg szarvas apró hús

- 1 csomag leveles tészta

- 4-5 közepes méretű sárgarépa (lehet több is)

- 2 fehér répa

- 1 egész nagy vöröshagyma

- 2 gerezd fokhagyma

- 3-5 szem borókabogyó

- 1 citrom

- 1 kis pohár tejföl

- 2 ek. mustár

- 1tk. kakukkfű

- 1 tk. tárkony

- 2 babérlevél

- só

- bors

- cukor (ízlés szerint)

- 1 tojás

- olaj



Elkészítése

A gyökérzöldséget megtisztítjuk és 3-4 cm-es darabokra vágjuk. A húst megtisztítjuk a hártyáktól, inaktól és ízlésünknek megfelelő kockákra vágjuk. A citromot forró vízben áztatjuk, majd alaposan lesikáljuk. Egy mélyebb falú edényben kevés olajat forrósítunk, majd a gyökérzöldségeket beletesszük és néhány percig erős láng felett karamellizáljuk. Nem baj, ha kissé megégnek itt-ott. Ha ezzel megvagyunk, vegyük ki őket, és ha kell adjunk kevés olajat az edénybe, majd a húst adjuk hozzá. Szintén magas láng felett pirítsuk meg a húst, gyakran kevergessük. Ha a hús elkezdte a levét kiengedni, akkor adjuk hozzá a hagymákat, és a lepirított zöldségeket. Keverjük el alaposan, majd adjuk hozzá a borókabogyókat, és a kakukkfüvet, babért, 2-3 szelet citromkarikát illetve a borsot. Még ne sózzuk! Ha ismét felforrt a kiengedett húslé, akkor vegyük lejjebb a lángot takarékra, és annyi vizet adjunk hozzá amely éppen ellepi a húst. Újra forraljuk, majd ezután sózzuk meg. Fedő alatt, takarék láng felett időnként kevergetve 3-4 óra alatt főzzük meg a ragut. Ha kell kevés vizet adjuk a raguhoz, ha az elpárologna. Amikor elkészült a ragu, akkor távolítsuk el a babért, borókabogyót, és ha nem főt bele a citromkarikákat. A húst is vegyük ki egy tálra. Az edényben csak a gyökérzöldségek maradjanak. Ha esetleg túl sok lé maradna benne, akkor öntsünk belőle. A répákat egy botturmix segítségével pépesítsük. Ebbe a sűrű mártásba adjuk hozzá a tejfölt, a mustárt, a cukrot. Ha kell sózzuk, és ízlésünknek megfelelő mennyiségű cukrot adjunk hozzá. Forraljuk fel, és adjuk hozzá a tárkonyt. Kóstoljuk meg, és ha kell utánafűszerezzük. Ha kellően ízletes, akkor tegyük bele a húst. Egy sütőtálat vajazzunk ki, és oszlassuk el a vadas-ragut benne. Ha marad, akkor két tálban süssünk. A ragut igazgassuk el, és a tetejét fedjük be a leveles tésztával. Kenjük le a felvert tojással, szurkáljuk meg a tésztát és az előmelegített 200 fokos sütőbe toljuk be, ahol kb. 20 perc alatt, amíg a tészta megpirul süssük meg. A sütőből kivéve langyosra hűlve szeleteljük fel.

Tipp:
Gombával is dúsíthatjuk a ragut, illetve akár salátát is kínálhatunk mellé tálaláskor.

2017. március 11., szombat

Magic cake alias "varázs süti"

...nem, ez nem "olyan" varázs süti, amitől jól fogod magad érezni....vagy mégis?

Kicsit félreérthető a "varázs süti" elnevezés, vagy fordítás, mert ugye van a varázsgomba, ami halucinogén... 
Na, de azt gyorsan felejtsük is el, és véletlenül se tévesszük össze ezzel a finom, trendi süti okozta mámorító érzéssel. A magic cake nem új keletű sütemény, de mégis az elmúlt években kapták fel idehaza, pontosabban az elmúlt hónapokban találkoztunk vele más bloggereknél is. Maga a sütemény nagyon egyszerű összetevőkből áll. A "varázslat" igazából a sütés közben történik. Sütés közben a rétegek elválnak egymástól, az egyik réteg szilárdabb lesz, a másik krémes állagú lesz. Kinézetre olyan mint egy krémes, vagy egyfajta puding kocka, pedig nem az. A jófajta tejtől nekem a szilárdabb réteg (a süti alsó rétege) olyan ízt adott, mintha tejbedarát ettem volna, szóval nem tudnám pontosan meghatározni, hogy milyen is valójában ez a süti. Mivel nem túl drága alapanyagokból áll össze ez a süti, én mindenképpen javasolnám, hogy zsírdús tejjel, azaz 3,6%-os tejjel dolgozzunk, vagy még jobb a házi tej. Mi mostanában az 'A' betűs áruházban veszünk osztrák 3,6%-os Bio tejet, nagyon telt ízű, tényleg érezhető a különbség a többi tejtől. Sajnos házi tojást nem tudtunk beszerezni, de ha valakinek az van otthon + házi tejet is tud szerezni, az volna a legjobb. 
Mivel nem én, hanem Andi sütötte, így nem mondhatom, hogy könnyű elkészíteni, de annyit megtudtam, hogy nem olyan bonyolult. Konyhai mérleg legyen, mert ez a lelke minden édességnek, pontosabban az elkészítésének. A többi pedig megy magától...

Hozzávalók:

- 115 gr liszt

- 4 tojás

- 1 ek. hideg víz

- 125 gr vaj

- 150 gr cukor

- 500 ml tej

- 1 kisebb citrom leve

- 1 tk. vaníliakivonat

- csipet só





Elkészítése:

Először a vajat egy lábosban felolvasztjuk, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Ezután szétválasztjuk a tojásokat, a fehérjét félretesszük. A tojássárgájához hozzáadjuk a cukrot és robotgéppel addig verjük, amíg világos, habos masszát nem kapunk, majd hozzáadjuk az egy evőkanál hideg vizet és a vaníliakivonatot. Amint felvertük a keveréket, hozzáadhatjuk az olvasztott vajat, egy csipet sót, lisztet, citromlevet és a tejet. Mindeközben folyamatosan keverjük robotgéppel.(Érdemes kisebb részletekben adagolni a hozzávalókat) A tojásfehérjét felverjük pici citromlével. A tojássárgás viszonylag híg masszához adagoljuk óvatosan a felvert tojásfehérjét. A masszát egy kivajazott, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és 150 fokon 80 percig sütjük, akkor jó, ha szép aranybarna a teteje. Ha kihűlt szeletelhetjük és tálaláskor porcukorral meghintjük. 

Tipp:
Elkészíthető csokis változatban is


2017. március 5., vasárnap

Kacsamell, fehérboros körtével

....nem kell, hogy így szeresd, de ez így a tuti...

Mondtam Andinak mikor letettem a képen látható tányért elé. A képre nézve azt hiszem kellő bizonyítékot kapunk a kacsamell szaftosságát illetőleg. Mivel most nem volt túl sok időnk az ebéd elkészítésére, és a fotózást is gyorsan meg kellett ejteni, így a húst csak 2-3 percig tudtam pihentetni. Ennek következménye lett, hogy a szeletelés során a húslé szépen kicsordogált a tányérra. Szerencsére nem volt vészes a helyzet, a hús kellően szaftos maradt, nem kellett rágódni rajta.... Viszont Andi kissé ferde szemmel nézett rám, mikor mondtam neki, hogy akkor jó étvágyat.... De végül bevállalta, így ette meg ő is. Szerepel már itt a blogon néhány kacsamell receptünk, és azt gondolom szó szerinti újat nem nagyon lehet  kitalálni, hiszen a kacsamell általában gyümölccsel kerül tányérra, de azért érdemes néha kísérletezni. Én most nem cifráztam, sőt annyira minimálra, lazára vettem a történetet, hogy mindent, azaz a húst + köretet egy ugyanabba a serpenyőben készítettem el. Ezzel persze megint csak nem én találtam fel a spanyol viaszt, de a mosogatási időt mindenesetre lerövidítettem.Viszont a hús sütése során leégett ízek, húsnedvek kellően meggazdagították az amúgy meglepően édeskés körtét. Nem szoktunk ilyenkor körtét venni, de annyira formás kis körtéket találtam a multiban, hogy nem tudtam ellenállni a kísértésnek, és pár darabot magammal vittem. Az ízeket egy kevés száraz fehérborral hoztam össze, amely egyúttal a savakat is adta, így lett komplex a recept. A kacsamellet csak sóztam, és éppen csak megmutattam a frissen őrölt borsnak. A madársaláta pedig ugyan nem adott sokat az egészhez, de színben mindenképpen jól harmonizált a kacsával és a körtével.
Aki nem szeret órákat tölteni a konyhában, de nem áll be a mirelit pizzázók táborába, neki tudom ajánlani akár ebédre, de vacsorára még annyira is, egy pohár bor mellé.



Hozzávalók 2 személyre

 - 2 kisebb (vagy 1 nagyobb kacsamell)

- 2 kisebb körte

- 1dl. száraz fehér bor (nálunk Irsai)

- kevés cukor (elhagyható, vagy cserélhető mézre)

- só

- bors

- 1 csomag madársaláta




Elkészítése

A kacsamelleket irdaljuk be a bőrös oldalukon. Alaposan sózzuk meg mindkét oldalukon és kevés frissen őrölt borsot tekerjünk rá. Legalább 30 percig pihentessük szobahőmérsékleten. A sütőt melegítsük fel 160 fokra. Egy serpenyőt szárazon forrósítsunk fel, és a kacsamelleket a bőrös felükkel lefelé 3-5 percig közepes láng felett süssük-pirítsuk. Nem szabad a húst mozgatni, "macerálni", fontos, hogy szépen olvadjon ki a zsír a serpenyőbe. Ha már letelt ez az idő, akkor fordítsuk át a másik oldalára a húst, és 1-2 percig süssük tovább. Közben a kifolyt zsírral locsolgassuk a húst. Az előmelegített sütőbe tegyük be a serpenyőt -csak olyan serpenyőt, amelynek a nyele bírja a sütést- (vagy csavarjuk körbe a nyelet alufóliával) és 3-4 percig süssük 160 fokon a húst. Ezután egy tányérra tegyük át a megsült húst, és alufóliával takarjuk le tálalásig. A kisült zsírt a serpenyőből öntsük ki, és kevés cukrot karamellizáljunk a megmaradt zsiradékon, öntsük hozzá a bort, és adjuk hozzá a hámozott, szeletekre vágott körtéket. Közepes láng felett 2-3 perc alatt süssük meg a körtéket. A visszaforralt boros-körtelé, tálaláskor a salátára kerül mint dresszing. 
Átlósan szeleteljük fel a langyos kacsamelleket, ültessük a sült körtékre és tálaljuk salátával.

Tipp:
Kevés gyömbérrel vagy szegfűszeggel a körtét fűszerezhetjük.

2017. február 26., vasárnap

Csirkés-gombás cacciatore

...imádom az ilyen egybensült ételeket, vagy úgyis mondhatnám, a tunkolós ételeket!!

Mert nincs is jobb annál, mikor a tányért, de még jobb mikor az edényt amiben főtt/sült az ételünk, egy vagy több szelet kenyérrel kitöröljük, tunkoljuk a szaftot! Ez az igazi lazaság, amit akár pólóban, de feltűrt ingujjban is lazán megtehetünk.
Némi fordítást illik eszközölnöm a recepthez. A Cacciatore olaszul vadászt jelent. Ebből fakadóan elsősorban nyúlból szokták ezt az ételt készíteni, de a nyúl megosztó....velem együtt sokan nem tudják jóízűen elfogyasztani, mert valahogy a nyúl köthető az aranyos, simogassuk, de ne együk meg kategóriába. Ettem már nyúl húst, de tényleg nem esett jól.... Valószínűleg ezért, inkább csirkéből szokás elkészíteni, de én el tudnám képzelni vad húsból is, ha már a cacciatore jelentése vadász. Ami nem hiányozhat belőle az a paradicsom, és a jófajta vörösbor. Én Jamie Oliver receptjét vettem alapul, de ő pl. nem sofritó alappal dolgozott az általam olvasott receptjében, viszont pancetta-t (bacon) használt. Én nem, és ennek csupán az volt az oka, hogy nem volt. De igazából nem is hiányzott belőle. A gombát és az olajbogyót nem igazán tudtam egyszerre elképzelni, de működött. Nem azt mondom, hogy nem lenne meg egyik a másik nélkül, de valahogy mégis így volt harmóniában a kettő együtt. Ami viszont kell, az a türelem, és a lassú tűzön való főzés. Kell idő amíg az ízek összefőnek, és a hús omlósra fő/párolódik. A vörösbor igenis sokat ad ízben hozzá, de nem kell mondanom, hogy nem valami lőre, hanem tisztességes száraz, minőségi bort kell használnunk!
A friss rozmaring sem hiányozhat, amit én a kertből hoztam, igaz szegényemet teljesen megtépázta az idei kemény tél, de a színét leszámítva az íze teljesen rendben volt. És végül is ez a lényeg.
Nagy családi ebédek alkalmával, vagy kerti partik alkalmához én nagyon tudom ajánlani ezt az ételt, mert igazából nincs vele sok teendőnk, és mégis egy nem túl hétköznapi ételt tudunk elkészíteni, ráadásul egy-egy szelet kenyérrel fényesre tudjuk törölni az edényt, tányérokat, szóval mosogatni sem kell nagyon.......

Hozzávalók 4 személyre

- 4 egész csirkecomb

- 1 doboz hámozott paradicsom konzerv

- 1-2 dl paradicsomlé (opcionális)

- 3 szál angolzeller

- 3 közepes méretű sárgarépa

- 1 nagy fej vöröshagyma

- 4 gerezd fokhagyma

- 2 babérlevél

- 1 ág friss rozmaring

- só

- frissen őrölt fekete bors

- kb. 1-1,5 dl. száraz vörösbor

- 15-20 dkg barna csiperke gomba

- 1-2 marék fekete olajbogyó

- 1 ek. olaj





Elkészítése

A csirkecombokat alaposan sózzuk-borsozzuk meg. Egy mély edénybe kevés olajon pirítsuk körbe a combokat. Ha ezzel megvagyunk egy tálra tegyük át. A nem túl finomra vágott hagymát dobjuk rá, és pár percig pirítsuk. Ezután adjuk hozzá a karikákra vágott répát, a rozmaringot, és a kisebb darabokra vágott angolzellert, valamint a babérleveleket. Pár percig közepes lángon pirítsuk őket. Ekkor emeljük fel a lángot és öntsük hozzá a vörösbort. Hagyjuk, hogy elpárologjon a bor alkohol tartalma, ez 1-2 perc, majd tegyük bele az edénybe a csirkecombokat. Adjuk hozzá a finomra vágott fokhagymákat, és adjuk hozzá a paradicsomot, és a paradicsomlét. Forraljuk fel, sózzuk, borsozzuk a ragut, és fedő alatt nagyon lassú láng alatt kb. 2 órán át főzzük. Félidőben adjuk hozzá a negyedekbe vágott gombákat, a tönkjükkel együtt, és az olajbogyókat is. A közel 2 órás főzés után fedő nélkül kb. 30 percig főzzük, vagy addig amíg a szaft besűrűsödik. Olyannak kell lenni, hogy "tunkolni" lehessen.

Tipp:
Kakukkfűvel is fűszerezhetjük az ételünket, illetve vargányával vagy más, aromásabb erdei gombával is dolgozhatunk.