2015. október 31., szombat

Sütőtökös szuflé gyömbérrel és fahéjjal

Azt gondolom, hogy a sütőtök kiaknázhatatlan. A klasszikus "süsük meg"-től a krémlevesen át, a rizottóig, illetve édességként bármit lehet belőle készíteni. Én most ez utóbbit választottam. Pardon. Választottuk. Ugyanis Andival ketten döntöttünk úgy, hogy édességet, azon belül is szuflét fogunk készíteni abból a példányból, amit a Rábaközből, a keresztanyukámtól kaptam. Édességet írtam, de bármi meglepő nem valami gej édesség lett belőle, hanem egy kellemesen fűszeres, visszafogottan cukrozott  édesség ez a szuflé. A tojások amit használtunk ehhez a recepthez, szintén a keresztanyukámtól származott, azaz házi,
 volt, de úgyis mondhatom, hogy bio alapanyagokkal dolgoztam. Nem idevonatkozó, de azért megjegyzem: az elmúlt 1 hónapban szépen kezdtem iperedni hastájon, így a cukorral már csak ezért is csínján bántunk. Igaz, én eleve nem szeretem a tömény cukros édességeket, de most sokkal visszafogottabbak voltunk cukor terén. Bár megjegyzem, lehet, hogy éppen egy fél evőkanállal kellett volna bele több cukor, mint amennyivel dolgoztunk. De ez ízlés kérdése.
Azt azért bevallom, hogy nem sokszor készítettem szuflét eddig. De most valahogy összejött. Szerintem tökéletes állagú lett. És tényleg nem nagyképűségből mondom ezt. Ezt szerintem a kép(ek) igazolják.
Ha sütőtökkel gondolkozom, akkor nekem valahogy a chili és a gyömbér mindig adja magát. Lévén ez egy édesség, így a chili elmaradt, -bár a chilis csokit szetetem- de a gyömbértől nem tágítottam. Na, és a fahéjtól. Szerintem ezek azok a fűszerek amelyek jól passzolnak a sütőtökhöz. Ha édesen, ha sósan készítjük. Az arányokat kell eltalálni, azaz a kevesebb néha több elvét, és máris feldobtuk az egyhangú sütőtököt.

Hozzávalók 2 személyre:

- 20 dkg sütőtök püré

- 2 egész tojás

- 1 ek. 25 %-os tejföl

- 1 tk. gyömbér

- őrölt fahéj

- vaníliás cukor

- 1 ek. porcukor

- 2 ek. liszt

- 1 tk. sütőpor

- só

- barna cukor

- vaj








Elkészítése

Süssünk meg egy kb 1,5 kg-os sütőtököt. Amikor megsült, egy kanál segítségével vájjuk ki a sütőtök húsát. A tojások sárgáját keverjük habosra a porcukorral, majd adjuk hozzá a tejfölt, az őrölt fahéjat, gyömbért, a sütőtök pürét, ezt keverjük simára a lisztel, sütőporral és egy csipet sóval. Ehhez adjuk hozzá a felvert tojásfehérjét. A szufléformákat vajazzuk ki, majd barna cukorral "morzsázzuk" ki, és a sütőtökös pürét adjuk hozzá úgy, hogy a pereméig öntsük bele a masszát. Ezután az előmelegített 180 fokos sütőbe tegyük be, és kb. 15 percig süssük. Sütés után porcukorral szórjuk meg.

Tipp:
Az ínyencek chilivel vagy őrölt fekete borssal is ízesíthetik a pürét.


2015. október 29., csütörtök

Rib eye steak langyos szívsalátával

Gondba vagyok akkor amikor steaket szeretnék enni. Ugyanis én félig átsütve, mondjuk úgy: rozéra sütve szeretem, Andi viszont látni sem, pláne enni sem szeretni így a marhát. Kompromisszum -pláne steak esetében- pedig nincs. Ezzel csak az a baj, hogy átlag 50 dkg-os (csonttal együtt) egy-egy db rib eye steak, amit én még csak-csak megeszek egyszerre, de Andi kizárt. Másnap pedig steaket melegíteni egyenesen vétek. Szóval nekünk nem éri megvenni belőle 2 szeletet, elég kettőnknek 1db 50 dkg-os "példány". Most is ez történt, pontosabban annyi változott, hogy anyukámtól kaptuk, mivel ő csak megvette, de nem akarta elkészíteni. Innen üzenem neki, hogy Isten tartsa meg a jó szokását, és mondjuk egy bélszint is szívesen veszünk tőle legközelebb.
Szóval adott volt a "példány", már csak el kellett készítenem. Minden nagyképűség nélkül állítom, hogy jól tudok húst sütni. Most viszont -akaratom ellenére- nem figyeltem eléggé, és 2 perccel tovább sütöttem a húst, aminek az lett az eredménye, hogy nem lett rozé. Ha hazudni akarnék, akkor azt is mondhatnám, hogy direkt Andinak akartam kedvezni, és azért sütöttem tovább. De nem teszem, nem hazudok. De. És most tessék figyelni: nem lett száraz a hús. Igaz, hogy nem lett annyira szaftos mint máskor, de annyival nem sütöttem tovább, hogy cipőtalp legyen. Sőt, a csontos felénél ahol vastagabb volt a hús, még éppen rozé maradt, de azt nem tudtam volna szépen megformázni a salátához, így nem azt fotóztam le.
Szerintem a steakhez valamilyen könnyű köret dukál. A saláta meg hát az. Szép szívsalátához jutottam hozzá, és már akkor elterveztem, hogy a grillen átmelegítem, így megőrzi a roppanósságát. Annyit tettem, hogy a vágási felületénél éppen hogy meggrilleztem, ennek eredményeképpen egy picit megkaramellizálódott. Salátaöntetnek pedig a hús pihentetése során kifolyt pecsenyelé tökéletesen megfelelt.

Hozzávalók 2 személyre:

- 500 g csontos rib eye steak

- szívsaláta

- só

- bors

- friss rozmaring

- vaj

- olaj





Elkészítése

A húst legalább 1 órával előbb vegyük ki a hűtőből mielőtt megsütjük. Alapossan dörzsöljük be frissen őrölt borssal, de ne sózzuk. Ha a hús szobahőmérsékletűre melegedett, egy grill serpenyőt forrósítsunk fel kevés olaj + vaj keverékén, és oldalanként 2-3 percig süssük meg. Fontos, hogy jól kérgezzük meg, mert a húsnedvek csak így maradnak benn a húsban. Ha ezzel is megvagyunk, tegyük át egy sütőedényben, sózzuk meg a húst, tegyünk a tetejére egy ág friss rozmaringot, és kevés vajat, majd az előmelegített 150 fokos sütőben 5-7 percig süssük. Ekkor rozé. Ha tovább sütjük 1-1 percel akkor már nem az, de még nem rágós, nem cipőtalp. Ha letelt a sütési idő, akkor egy langyos tálra tegyük át a húst, alaposan takarjuk le fóliával, és legalább 10 percig pihentessük. Ez idő alatt a húsnedvek megpihennek, kellőképpen eloszlanak a húsban. Tálalás előtt a grill serpenyőn a kettévágott salátát 1 percig kevés olajon grillezük meg. Vigyázzunk arra, hogy túlságosan ne égjen meg! A langyos salátára ültessük a steaket, locsoljuk meg a hús pihentetése során kifolyt vajas-húslével és azonnal együk meg.

Tipp:
A serpenyőben visszamaradt húsnedvet lisztel lepirítva, kevés vörösborral beforralhatjuk, így egy kellemes pecsenyelevet kaphatunk.

2015. október 25., vasárnap

Őszi quiche gombával, póréval és zsályával

Na ez az az étel amely számomra abszolút az őszt idézi...
A gomba nekem őszi alapanyag. Tudom, hogy gombát lehet egész évben kapni, de nekem a gomba akkor is őszi, max téli alapanyag.
Tegnap mikor Győrben a piacon a forró cappuccinómat kortyolgattam, és eközben az árusokat nézegettem, boldogan nyugtáztam, hogy nagyon sok árusnál, nagyon sokféle gombát lehetett kapni. Hála a sok esőnek ami a héten esett, és mert amúgy is, mivel szezonja van. Szóval tegnap a piacon döntöttem el véglegesen, hogy gombás ételt készítek ma, és mivel nemrég a tv-ben egy hasonló őszi quiche-t láttam, így egyértelmű volt, hogy elkészítem az én őszi quichemet. Vegetáriánusok is figyelhetnek, mivel ebben a receptben egy gramm, de annyi hús sincs. De nem is hiányzott, hogy őszinte legyek. Persze aki nem tudja elképzelni ezt az étel hús nélkül, az tegyen bele bacont, vagy esetleg kolbászt. De higgyétek el, nem hiányzik belőle a hús.
Keresztanyukámnak köszönhetően, prémium minőségű házi tojással dolgoztam ami a töltelékhez kellett, és a kertből származott a zsálya, illetve a kakukkfű is. Utóbbi szerintem eszméletlenül jól passzol a gombához. Én legalábbis mindig teszek gombás ételekbe kakukkfüvet. A zsályával pedig abszolút jól harmonizálnak a tejszínes ételekkel, így a kettőt összeraktam egy ételben. Annyit csaltam, hogy a tészta nem házi volt hanem bolti, de jó minőségű. Na és persze a gombát sem magam szedtem, de azt gondolom ezzel nem vagyok egyedül. Barna csiperkét használtam, amely szerintem egy picivel finomabb, mint a fehér csiperke.
Annyit azért elárulok, hogy nem éppen kalória szegény ez az étel. Rengeteg vaj, tejszín, tojás van benne.... De megéri évente egyszer-egyszer bűnözni, mert az ízek elfeledtetik velünk mindezt. És végül is nem mindennap eszünk ilyet, nem igaz?





Hozzávalók 4 személyre

- vajas tészta

- 200 ml 30%-os habtejszín

- 1 dl. tej

- 3 egész tojás

- friss kakukkfű

- friss zsálya

- 4-5 közepes méretű gomba

- szerecsendió

- őrölt bors

-  10 dkg gouda sajt

- 1 póré hagyma

- 1 gerezd fokhagyma

- só

- olaj + vaj

Elkészítése

Tűzforró serpenyőben a vaj + kevés olaj keverékén megpirítjuk a megmosott és szeletekre vágott  gombát. Frissen őrölt borssal megszórjuk, de nem sózzuk, mert akkor levet ereszt. Amikor megpirult, akkor hozzámorzsolunk két ág kakukkfüvet. Kiszedjük egy tálba és félre tesszük. Ugyanabban a serpenyőben amibe a gombát pirítottuk, -ha szükséges egy kevés vajat adunk hozzá- a pórét megfonnyasztjuk. Ha ezzel is megvagyunk, kiszedjük és félretesszük. Egy mélyebb tálba öntjük a tejszínt és a tejet, majd hozzáadjuk a tojásokat, és sózzuk, borsozzuk. Egy kézi habverővel homogénre keverjük az tojásos-tejszínes keveréket. Szerecsendiót és az egy gerezd fokhagymát reszelünk hozzá, majd a kockára vágott sajttal együtt szintén alaposan elkeverjük. Egy pite formát kivajazunk, majd a tésztát elterítjük benne. Egy sütőpapírral lefedjük, és babot/rizst öntünk rá nehezéknek, majd az előmelegített 200 fokos sütőbe tesszük kb. 15 percre, vak sütésre. Erre azért van szükség, hogy a tészta ne emelkedjen meg. Ha ez az idő letelt, akkor sütőpapír nélkül tegyük vissza további 10 percre, hogy a tészta teteje is megsüljön. Ez azért kell, hogy a tejszínes folyadékot ne szívja magába a tészta mikor ráöntjük. Ha ez a 10 perc is letelt, akkor a tojásos-tejszínes-sajtos folyadékkal öntsük le a tésztát. Helyezzük rá a gombát, pórét, zsálya leveleket, majd a sütőbe tegyük vissza kb. 20-25 percre. Amikor megsült vegyük ki, és várjuk vele 15-20 percet, és utána szeljük fel.

Tipp:
Használhatunk lágy kecske sajtot is a gouda helyett, illetve snidlinggel is dekorálhatjuk a megsült ételünket.

2015. október 4., vasárnap

Gyrosos csirkehúsos szendvics házi sült krumplival

Gondolom nem vagyok egyedül azzal a dilemmával, hogy mit is csináljunk a maradék -vasárnapi- sült hússal, amikor már nem kívánjuk másod, pláne harmadnapos formájában. Kidobni meg hát ugye vétek.... Nos, én sokszor kerültem már ilyen helyzetbe. Szóval, erre találták ki a jó öreg szendvicset. Ebben a helyzetben egyszerűen újjá születik a sült húsunk. Ismert szakácsok, blogger kollégáknál már többször láttam ehhez hasonló szendvicseket. Úgy gondoltam, hogy én is elkészítem a mi verziónkat. Szerencsés helyzetben voltam, mert épp volt egy 1 napos ciabbatta itthon, ruccola salátánk, paradicsomunk, ezért ís gondoltam, hogy a maradékokat felhasználva dobjunk össze egy jó kis szendvicset. A csirkecombok mára voltak ütemezve, így azok frissen lettek sütve, de bőven maradt holnapra is belőlük. Házilag raktam össze egy gyros fűszerkeveréket, azzal pácoltam több órán át a combokat. A sült krumpli is "home made" volt, mint ahogy a tzatziki is. Utóbbi görög joghurttal, és mentával készült. 
A csirke bőrét sütés végén leválasztottam a húsról, és száraz serpenyőben mint a bacont, ropogóssá sütöttem. Isteni finom volt mikor ráharaptam, ráadásul a textúrák játékossága külön élmény volt.
Érdemes a krumplit sem a fagyóból kikapni, hiszen a saját magunk készített mégis csak az igazi. Én mindig sárga krumpliból sütöm a sült krumplit, a héját is rajta hagyom, mert úgy még finomabb. És tudjuk jól, hogy amúgy is a héja alatt van a vitamin. Só és bors, na meg egy jó forró sütő, és kevesebb mint egy óra alatt kész az illatos sült krumplink.
Ha még lesz hasonló kiránduló idő mint amilyen a mai napon is volt, akkor érdemes a kosárba ilyen szendvicset a bor mellé betenni, mert igazán trendi, és ami a legfontosabb: nagyon finom. Ennyi.





Hozzávalók:

- 6 db felső csirke comb

- oregánó

- őrölt római kömény

- őrölt fahéj

- őrölt piros paprika

- őrölt gyömbér

- görögszénamag

- fokhagymapor

- szerecsendió

- kakukkfű

- só

- cukor

- olaj

- kígyó uborka

- menta

- görög joghurt


Elkészítése

Elkészítjük a fűszerkeveréket. A só kivételével 1 tk. mennyiségű fűszert és cukrot veszünk alapul. Ezzel a keverékkel alaposan bedörzsöljük a combokat, majd legalább 2 órát a hűtőben pácoljuk. Sütés előtt legalább 30 perccel kivesszük a hűtőből, sózzuk a combokat, majd egy olajozott sütőtálban tesszük őket. Az előmelegített 160 fokos sütőben 1,5-2 óra alatt megsütjük őket. Amikor a combok megsültek, a bőrüket levesszük, és egy száraz serpenyőben ropogóssá sütjük. A bagettet, cibattát félbevágjuk, salátát teszünk bele és gazdagítjuk paradicsom karikával. Erre kerül a hús, majd a ropogós bőr, végül tzatzikivel megkenjünk.

Tipp:
Friss kecskesajttal tovább gazdagíthatjuk a szendvicsünket.



2015. október 1., csütörtök

Nagyon fűszeres csirkecomb, petrezselymes-mentás bulgurral

Azt gondolom nagyon sokan, nagyon sokféleképpen, nagyon tudnak hasonló ételt készíteni.... azaz nagyon tudnak fűszerezni.
Nem tagadom, nagyon szeretem a fűszeres ételeket. Szeretem ha van karaktere, íze, de úgy is mondhatnám, hogy sava-borsa egy ételnek. Nem mondom, hogy minden ételbe csak úgy öntöm féktelenül a fűszereket, de tény: szeretek kísérletezni. Szeretem kerekké tenni az ilyen vagy ehhez hasonló ételeket. Sós-édes-savanykás-kellemesen csípős ízekkel "játszok" minden egyes olyan étellel, amely engedi a különböző fűszerek kombinációját. És ez az étel pont ilyen. Tapasztalatom szerint a csirkehús az az alapanyag ami a legjobban felveszi a fűszereket. Neki jól áll, ha kicsit jobban megszalad a kezünk a fűszerezés terén. A nyáron ültettem chilit a kertbe, így az a kert "adománya" volt, mint ahogy a petrezselyem és a menta is, de a többi fűszert a multi adta nekem ehhez a recepthez. Szerintem egy kellemesen csípős-fűszeres ételt sikerült összehoznom a sütés végére, amelyet különösen a hideg napokra ajánlok. Mert tudjuk jól, hogy a csípős melegít, így tessék bátran csípőzni. Nem kell, hogy lángoljon az ember szája, de a  finom csípős íz, csak erősíti az ember fiát!
A bulgur az egyik kedvenc köretem. Úgy 5-6 éve vettem először, és azóta a rabja lettem. Mondjuk nyáron kevésbé használom, de ősztől-tavaszig legalább havonta 1-2x biztos az asztalunkra kerül. Érdemes becsületes házi alaplével megkínálni ezt a finom, és nem utolsó sorban egészséges köretet. Felejtsük el végre a "kockás" alaplevet! Én éppen csirke "alkatrészeket" főztem a macskáinknak, így ebből az alapléből merítettem a bulgurhoz, de tökéletesen megfelel hozzá a zöldség alaplé is.
Azt gondolom ez tipikusan az az étel, amelyet nagyon lehet személyre szabva fűszerezni, ízesíteni, szóval érdemes kísérletezni. Csak bátran használjuk a különböző keleti ízvilágra jellemző fűszereket, nem kell megijedni tőlük. A hús meghálálja nekünk a bátorságunkat. Pláne, ha van időnk a pácolásra, mert akkor egy igazán ízes húst tudhatunk magunkévá a sütési idő elteltével.
A fűszerek sokasága a sütési idő alatt pedig annyira körbe lengi az otthonunkra, hogy ember legyen a talpán aki ellen tud áll egy ilyen fűszeres húsnak.....






Hozzávalók 4 személyre:

- 4 db csirke felsőcomb

- bulgur (kb. 200g)

- 3-4 db koktél paradicsom

-bors

- őrölt kömény

- őrölt fahéj

- őrölt fokhagyma

- őrölt gyömbér

- kurkuma

- szerecsendió

- őrölt szegfűszeg

- cukor

- újhagyma

- chili

-só

- alaplé

- meta

-petrezselyem

- citrom

- olaj


Elkészítése: 

Az őrölt fűszerekből és a cukorból kb. 1-1 tk. mennyiséget összekeverünk, majd a csirkecombokba alaposan beledörzsöljük. Kb. 1-2 órán át pácoljuk a hűtőben, majd szobahőmérsékletre melegítjük. (kb. 1 óra) Amint ez megvan, alaposan sózzuk, és egy megmosott félbevágott citrommal együtt egy kiolajozott sütőtálba tesszük át őket. Alufóliával letakarva az előmelegített 180 fokos sütőbe tesszük be, és kb. 30 percig sütjük így, majd 150 fokra levéve a hőfokot 1,5 órán át sütjük még őket. Ezután a fóliát levéve grill funkcióra kapcsoljuk a sütőt, és 200 fokon rápirítunk a húsokra.
Amíg sül a hús, a köretet elkészítjük. Egy mélyebb keverőtálba öntjük a bulgurt, sózzuk és borsozzuk, majd felöntjük a bulgur mennyiségét alapul véve 2x mennyiségű forró alaplével. Lefedjük folpackkal, de 10 perc elteltével átkeverjük. Ha kell forró alaplével pótoljuk a felszívott folyadékot. Kb. 15-20 perc alatt megpuhul a bulgur. Ha ezzel megvagyunk, frissen aprított petrezselyemmel, mentával és darabolt paradicsommal ízesítjük.
Tálaláskor a csirkecombokat friss chilivel, újhagymával hintjük meg.

Tipp:
Tálaláskor a  csirkecombokhoz adhatunk 1 ek. tejfölt vagy joghurtot, így sokkal selymesebb lesz a fűszerezés.