Rib eye steak

 Szerintem kétféle ember létezik. Az egyik szereti a marhahúst a másik pedig nem. Sajnos -szerintem- mi magyarok inkább az utóbbi csoportot erősítjük. Ez valószínűleg azért is alakult így, mivel vagy nem szoktunk hozzá a marhahúshoz, vagy pedig nem ettünk még jó marhahúst. Aki szereti is ezt a fajta húst, az sem tud nagyon variálni, mivel a henteseknél - pláne a multiknál- jobb esetben marhanyakat, vagy lábszárat lehet kapni, "rosszabb" esetben csak oldalast és combot. Legalábbis vidéken. Előbbiek inkább pörköltnek, szaftos ételek elkészítéséhez alkalmasak, utóbbiak inkább párolva-sütve "adják el" magukat. Továbbá, sajnos nem igazán lehet hozzá jutni jó minőségű marhahúshoz, hiszen azok árai megfizethetetlenek lennének nekünk. Így maradnak a "vén" tehenek, amelyeket kínálnak nekünk, vásárlóknak. És ez bizony meglátszik a minőségen is. A bontásról, formázásról, darabolásról már ne is beszéljük. Irigykedve nézem a nyugati országokban forgatott gasztro műsorokat, ahol olyan szép, formás, sütésre alkalmas húsokkal kényeztetik a vásárlókat, amelyekről itthon még csak nem is hallottak. Mármint a hentesek. Hentesek? Volt rá példa, hogy hivatkoztam olyan receptre, -marhahús részre- amelyet Jamie Olivernél láttam, mire a hentes majdnem úgy nézett rám mint az a bizonyos ló a mozijegyre. A végén még én mentegetőztem, hogy akkor biztos rosszul emlékeztem a receptre....
Na de ennyi elmélkedés után érkezzünk meg a rib eye steakemhez. A rib eye nem más mint a marha bordájának gerinc felőli húsos része. Kellően zsíros, így remek steak alapanyag, ami nem mellékesen nem utolsó szempont steak sütésnél. Sokan -szerintem- ott rontják el, hogy száraz hússal próbálkoznak, ráadásul sokáig sütik. Na ezt nem szabad. Bár aki szereti a cipőtalpat rágni..... annak hajrá. Én oldalanként 3-2 percet szántam a sütésnél a húsra, ami úgy nézett ki, hogy a forró serpenyőben kevés olajon az első oldalt 3, míg a másik oldalt 2 percig sütöttem. Utána egy tányéron letakarva 5 percet pihentettem a húst mielőtt felszeltem. Az eredmény egy rozéra sült hús, amely kellően szaftos maradt. A fűszerezést és magát a receptet Jamie Olivertől vettem át, de én kihagytam a kínai 5 fűszer keveréket, de ettől még kellően keleti ízű steak lett a végeredmény. A receptben használt koriander a kertből származik amelyet egy hónapja ültetettem és amely úgy megnőtt pár hét alatt, hogy ha nem vágok belőle sűrűbben, akkor hamarosan a szomszéd is abból tud szakítani..
A rib eye másik nagy előnye, hogy olcsón hozzá lehet jutni. Én "kemény" 1590ft-os kg áron vettem a jelen esetünkben felhasznált 500g-os példányt.

Hozzávalók

- csontos rib eye

- friss gyömbér

- lime

- 1 gerezd fokhagyma

- koriander 

- chili

- só

- bors

- olaj

Elkészítése:

A húst vegyük ki a hűtőből a sütés előtt legalább 1 órával. Borssal dörzsöljük be, de ne sózzuk! Egy serpenyőt forrósítsunk fel, -ez idő alatt sózzuk meg a húst- és amikor már füstöl, akkor kevés olajon süssük meg a húst úgy, hogy az első oldalt kb. 3, míg a másik oldalt max. 2 percig sütjük közepes láng felett. Amikor az első oldalt sütjük akkor ne mozgassuk, ne maceráljuk a húst, még akkor sem ha nagy a kísértés! Ha mindkét oldal megsült -ez a közepesen átsült verzió- akkor egy tányérra tegyük át a húst, és fóliával takarjuk le, és minimum 5 percig pihentessük azt. Ez idő alatt egy deszkára csepegtessünk kb- 1 evőkanálnyi mennyiségű olíva olajat, reszeljük rá a fokhagymát, az ízlésünknek megfelelő mennyiségű gyömbért, chilit majd egy lime-ot csepegtessünk rá, és a lime-al keverjük el ezt a fűszeres pácot. Ebbe a pácba tegyük át a húst, forgassuk meg mindkét oldalát benne, majd szeleteljük fel, és friss korianderrel szórjuk meg.

Tipp:
A hús még finomabb lesz ha kint a szabadban, grillen sütjük. A maradék húst érdemes vékonyan felszelni, így másnap szendvicsbe tökéletes alapanyag lehet.

Sertésragu "Marengó" módra

Ismét eltelt egy hét, szerencsére hosszú hétvége következik. Sajnos az idő a "csúnyábbik" arcát mutatja nekünk, közel két napja esik az eső. Holnapra sem mond jobbat, így -lévén benti programra készülhetünk- érdemes egy kicsit hosszabb időt szentelni a főzésre de úgy, hogy az elkészült ételből a család akár 2 napig is tudjon belőle enni. Opciók bőven akadnak, de szerintem egy "flancosabb" pörkölt tuti befutó lehet. Pörköltet írtam, de igazából nem az, hanem ragu. Hiszen van ebben az ételben gomba is, de tovább lehetne fokozni a textúrákat mondjuk darabolt paradicsommal is. Bár paradicsom kerül bele így is, azonban sűrítmény formájában. A körete lehetne kenyér is, amolyan "tunkolós" módon, de én most túróból készítettem egy -hívjuk- tallért, és szerintem pöpec lett ezzel a ragúval. A túrót ízesítettem kevés bazsalikommal is, amely mint tudjuk jól, jól harmonizál a paradicsommal.
Szerintem egy remek egytál étel kerekedett ki ezekből a meglehetősen szerény alapanyagokból, amelyet nyugodt szívvel ajánlok mindenkinek.

Hozzávalók 4 személyre:

- 80 dkg sertés lapocka

- 2 fej vöröshagyma

- 250 g apró csiperke gomba

- paradicsom passáta

- olíva olaj

- fehér bor (opcionális)

- alaplé

- babér levél

- oregánó

- kakukkfű

- bazsalikom

- 25 dkg tehén túró

- 1 tojás

- zsemlemorzsa

- só

- bors

Elkészítése:

A túrót törjük át, majd adjunk hozzá kb. 1 tk.-nyi szárított bazsalikomot, tojást és sót és annyi zsemlemorzsát, amellyel egy jól formázható állagot kapunk. Keverjük össze alaposan, majd tegyük félre. A húst kockázzuk fel, a hagymát aprítsuk fel. Egy edényben kevés olajat hevítsünk fel, adjuk hozzá a hagymát, sózzuk, és fedő alatt dinszteljük meg. Adjuk hozzá a húst, és pirítsuk meg. Ezután öntsük fel kb. 2 dcl. paradicsomlével, vagy egy kis doboz paradicsom pürével, majd öntsük fel annyi alaplével vagy vízzel, amennyi éppen ellepi. Fűszerezzük oregánóval, kakukkfűvel, babérlevéllel, sóval és borssal. Kevés fehér bort adhatunk hozzá, és fedő alatt puhulásik főzzük meg a húst. Félidőben adjuk hozzá a megmosott gombákat. A főzés közben elpárolgott folyadékot kevés vízzel vagy alaplével pótoljuk. Amíg a ragú készül, a túrót egy alufóliára egy sávba halmozzuk, majd tekerjük fel úgy mint a szaloncukrot. Forrásban lévő sós vízben kb. 15 perc alatt főzzük meg. Amikor kihűlt, kicsomagoljuk és korong formára szeleteljük fel.

Tipp:
Érdemes a főzési idő vége előtt újra fűszerezni a ragut, mivel így intenzívebben érezzük a fűszereket, vagy használhatunk friss fűszereket is a tálaláskor. 

Spárga spenóttal bundáskenyér kanapén

Éppen elbúcsúztunk a medvehagymától, máris itt egy újabb tavaszi "vendégmunkás": A spárga.
Nagyon szeretem a spárgát, és már vártam is, hogy megjelenjen a zöldségeseknél, és a piacon. Általában két fajtáját ismerjük, a fehér és a zöldspárgát, viszont létezik még lila színű is. Nem vagyok botanikus, ezért nem is akarok jobban belemerülni ebbe. A zöld spárgát elsősorban sütni, grillezni szoktuk, míg a fehéret pl. levesek készítéséhez.
Én most pároltam a fehér spárgáimat. Sikerült majdnem ceruza vékony fehér spárgákat beszereznem, így adott volt, hogy nem főzőm rommá őket, és nem egy krémlevest készítek belőlük. És mivel "jóárasított" bébi spenótot is tudtam egyúttal venni, így adott volt, hogy egy könnyű vacsora lesz belőlük. Bár azt gondolom, simán megállja a helyét ez az étel akár ebédre is, vagy mai divatos jelzővel mondva: Brunch-nak is. (Reggeli és ebéd egyben)
Annyi ravaszságot követtem el, hogy volt egy kevés házi füstölt húsos szalonna is a hűtőben, így azt apró kockára vágtam, kisütöttem és ez adta meg az étel sós-ropogós ízét. Most bolti kenyérrel dolgoztam, jelen esetben rozs kenyerünk volt, ami már 3 napja szikkadt, így ezt vetettem be bundás kenyérnek. És nem akartam, hogy pár szelet kenyér miatt olaj szagban ússzon az egész ház, így sütőtálba helyeztem őket, és a sütőben sütöttem meg őket. Az egészet miután egybepakoltam, megszórtam frissen őrölt "háromszine" borssal, mivel a spenót valahogy szomjazza a borsot.... A "háromszine" nem elírás, ugyanis kb. 10-11 éve a TV Paprika egyik műsorában egy hazánkban élő -talán- Spanyol szakács mondta így tört magyarsággal a háromszínű borsot. Ez annyira megtetszett, hogy azóta így hívom én is..

  


Hozzávalók 2 személyre:

- kb. 4-6 szál spárga

- 2-3 szelet kenyér (lehetőleg szikkadt)

- 10 dkg füstölt szalonna

- 1 egész tojás

- 2-3 dcl tejszín

- friss spenót

- vaj

- só

- bors

- fokhagyma

- citrom

- kevés cukor


Elkészítése:

A spárgát egy zöldséghámozóval hámozzuk meg. Minél vékonyabb, annál kevésbé kell hámozni. A fás részét vágjuk le, ez jó lesz levesbe, alaplébe. A megtisztított spárgát tegyük forrásban lévő, enyhén cukrozott, citromlével és kevés sóval ízesített vízbe. Főzzük kb. 4-5 percig, ekkor vegyük ki, és ellenőrizzük, hogy mennyire puha. Nem szabad túlfőzni! Akkor jó, ha érezzük, hogy van tartása amikor ráharapunk. Ha a spárga elkészült, szűrjük le, és tegyük félre. A kenyérszeleteket a felvert tojás-tejszín keverékébe forgassuk bele, (sózzuk, borsozzuk, apríthatunk bele spenótot is) és egy kivajazott sütőtálba tegyük bele. Öntsük rájuk a maradék tejszínes-tojásos keveréket, majd tegyük be az előmelegített 200 fokos sütőbe kb. 20 percre. A szalonnát vágjuk fel apró kockákra, és kevés olajon süssük ki a zsírt belőlük. Egy papírtörlőre szedjük ki, hogy lehetőleg az összes zsír lecsepegjen róla. Az a cél, hogy ropogós maradjon. Abban a serpenyőben amelyben a szalonnát kisütöttük -a felesleges zsírt öntsük le- hevítsük fel újra, majd a megmosott spenótokat pörgessük át rajta, egy gerezd fokhagymával. Sózzuk, borsozzuk. Elég ha csak megfonnyasztjuk a spenótot. Tálaláskor a kenyérre helyezzük a spenótot, rá a spárgákat, és őrölt borssal fűszerezzük.

Tipp:
Buggyantott tojást is készíthetünk hozzá.

Mákos guba variáció

Erősen gondolkodom kell azon, hogy mikor is ettem utoljára mákos gubát...
Most mikor ezeket a sorokat írom, kellemes 20 fok körüli idő van, és valahogy nem egy tipikus téli desszert jut eszembe erről a képről. Pedig a mákos guba eredetileg téli étel, azon belül is inkább karácsony környékéhez tehető. Amiért is ez a desszert nálunk most terítékre került az azért volt, mert pár napja kalácsot sütöttem, és mivel nem csak egyet, így a második kalács érintetlen volt már 2 napja. Kezdett száradni, és bevallom őszintén, nem is igazán kívántuk már. Kidobni vétek lett volna, pláne, hogy én sütöttem. Így kevés töprengés után arra a döntésre jutottam, hogy készítek belőle egy új ételt, így jött képbe a guba. Mostanság úgy is divatos újraértelmezni régi klasszikus ételeket, így történt meg, hogy nem kifliből, hanem kalácsból készült a mi gubánk.
Ennek a desszertnek szinte csak előnye vannak. Lehet melegen és lehet kellemes szobahőmérsékleten is enni, lehet lekvárral vagy öntettel kínálni, kifliből vagy kalácsból elkészíteni. Tehát csak a fantázia és az aktuális otthoni "készlet" szab(hat) határt a guba készítésének. További előnye, hogy viszonylag olcsón meg lehet úszni a vendégvárást, ha valaki ezzel az étellel várja az éhes vendégeket. Talán egyetlen egy hátránya van, méghozzá az, hogy az a icike-picike mákszem, úgy oda tud ragadni az ember fogára, mint ha odaragasztották volna. Bár, -és ezt tudom igazolni- ha jó minőségű mákkal dolgozunk, akkor ez a jelenség elkerülhető, de legalábbis csökkenthető.
Ha valaki biztosra akar menni, akkor opciónak ott van az alma a rágó vagy a fogkefe....

Hozzávalók:

- 1 kalács

- kb. 10 dkg darált mák

- porcukor

- 200 ml tejszín

- 200ml tej

- vanillin cukor

- 1 tojás sárgája

- vaj

- csipet só



Elkészítése:

A tejet a tejszínt egy csipet sóval és ízlésünknek megfelelő mennyiségű vanillin cukorral melegítsük fel. Amikor felolvadt a cukor, akkor vegyük le a tűzről. Ha kihűlt, akkor keverjük el benne a tojás sárgáját. Egy hőálló tálat kenjük ki a vajjal, szórjuk körbe darált mákkal. Ezután kezdjük el a rétegezést. A szeletelt kalácsból tegyünk le egy réteget, szórjuk meg a cukros mákkal, majd kanállal adjunk hozzá a cukros-tejszínes-tojásos tejből. Erre jön a következő réteg. Amikor ezzel is megvagyunk akkor a tejszínes folyadékkal bőven öntsük nyakon a kalácsokat, a tetejükre pedig helyezzünk vaj darabkákat. Az előmelegített sütőben 180-200 fokon kb. 30-40 perc alatt süssük össze. Amikor kihűlt, szeljük fel.

Tipp:
Adhatunk a guba mellé valamilyen savanykásabb ízű lekvárt is, mi most ribizli lekvárral ettük.

Tőkehal grillezett édesköménnyel

Mostanában elég gyakran megkívánjuk a halat. Ez valószínűleg azért is van, mert egyre több a friss zöldség a piacon, zöldségeseknél, és valahogy adja magát, hogy könnyű sültek, -jelen esetünkben- hal mellé párosítsuk őket. Az édeskömény meg valahogy beleillik ebbe a történetbe. A halak amúgy is szeretik a citrusos vagy ánizsos illatokat, ízeket. Bevallom őszintén azért túl nagy rajongója nem voltam az édesköménynek, de ez tegnap megváltozott. Ugyanis bátrabban sóztam és kellő ideig "grilleztem", így nagyon kellemes édeskés-ánizsos-sós ízek bontakoztak ki a sütés végén ebből a csodálatos gumós zöldségből. A halat egyszerűen fűszereztem, mivel mindösszesen sóztam és borsoztam. A dresszingre fektettem inkább nagyobb hangsúlyt. Pici, csavaros tetejű üvegbe öntöttem kb. 2/3 rész olajat, ehhez adtam kb. 1/3 rész lime-ot, majd sót, aprított chilit és az édeskömény zöldjének egy részét. Rácsavartam a kupakot az üvegre, majd jól összeráztam az elegyet. Úgyis mondhatnám, hogy készítettem egyfajta emulziót, de ha úgy jobban tetszik: öntetet. Tálaláskor ezzel az öntettel csepegtettem meg a friss salátát, illetve a halat
Ez az étel elkészíthető úgy is, hogy egy sütőpapír közepére halmozzuk a nyers, félbe-negyedekbe vágott édesköményt, ráültetjük a halat, majd a sütőpapírt mint egy batyut, becsomagoljuk. Ezután mehet a sütőbe, vagy esetleg parázsra.
Ez az étel egészséges és könnyű, így akár vacsorára is egy pohár száraz fehér bor mellé bátran elfogyasztható.

Hozzávalók 2 személyre:

- kb. 25-30 dkg tőkehalfilé

- 1 db. édeskömény

- saláta mix

- 1 db lime

- olíva olaj

- só

- bor

- chili

Elkészítése:

Az édesköményről szedjük le a zöld "kapor" részét, majd a  gumót vágjuk lehetőség szerint 4 részbe. Sózzuk meg alaposan, és forgassuk össze az olíva olajjal. Az előmelegített 200 fokos sütőben grill fokozaton süssük addig, míg szép arany barna színe nem lesz. Időnként forgathatunk is rajta, hogy egyenletesen piruljon. Amíg az édeskömény sül, addig a halat szélezzük le, és vágjunk belőle kb. tenyérnyi méretű szeleteket. Sózzuk, borsozzuk meg, majd egy serpenyőben kevés olíva olajon kérgezzük meg. Érdemes úgy időzíteni, hogy amikor az édeskömény megsült, akkor a halat tegyük a sütőbe és 5-10 perc alatt süssük át 160-180 fokon. A sütőből kivéve egy tányéra helyezzük és tálalásig takarjuk be alufóliával. A salátát mossuk meg, csepegtessük le, a dresszinget csak a tálalás után adjuk hozzá.

Tipp:
Érdemes a halat vastag szeletekre vágni, mivel így kevésbé szárad ki, és mutatósabb is.

Focaccia paradicsommal és rozmaringgal

 Focaccia? Nem ismerős? És ha azt mondom, hogy pizza? Vagy kenyér? Na ugye, hogy ismerjük a focaccia-t! Mert gyakorlatilag mindhárom étel ugyanaz. Mindegyik liszt, olaj, só és élesztőből készül.
Én most (tenyérnyi méretű) focaccia-kat készítettem, mondjuk olyan "kétharapásnyi" méretűeket. Tökéletes választás lehet egy hétvégi vendégváró alkalomra, amikor kiülünk a kertbe vagy a teraszra egy üveg száraz vörösbor kíséretében. A maga nemében egyszerű, puritán, de mégis villantós étel. Gondoljunk bele, hogy amikor a vendégek megérkeznek és előhúzzuk a sütőből a meleg, illatos focacciánkat, és lazán egy deszkára halmozva kitálaljuk nekik! Amikor a ropogós tésztába harapunk, és a langyos, édes paradicsom a friss rozmaringgal a szánkban találkozik, majd mindezt egy korty bor kíséretében kerekké tesszük, na akkor érezzük azt, hogy itt a mennyország..
Nem szeretnék túlzásokba esni, de -szerintem- ennél jobb vendégváró falat nincs. Gyerekjáték az elkészítése, hiszen a tésztát 15 perc alatt össze tudjuk állítani, 1óra alatt megkel, és kevesebb mint 40 perc alatt megsül. A feltétek szabadon variálhatóak, de érdemes friss, idényjellegű alapanyagokat használni, mert az élvezeti értékét sokkal jobban emeli. Jogos lehet a kérdés, hogy a koktélparadicsomnak most van a szezonja? Valóban nem, de kaphatók nagyobb multiknál, zöldségeseknél olyan fürtös koktélparadicsomok is, amelyek ilyenkor is finom, édes ízűek. Legkönnyebb ismérvük, hogy szép pirosak... és, hogy arany árban mérik őket.. De tényleg nem kell belőlük sok, ráadásul zöldségeseknél lehet venni lédig kiszerelésben is. Én ehhez a mennyiséghez kb. 450ft-ot fizettem a zöldségesnek. Viszonyítás képen: ha bolti kész pizza tésztát veszünk (ami a jobbik minőségű) az 600ft-ba kerül, és még nincs rajta semmi, akkor már nem is kerül sokba a paradicsom. Hiszen az a tészta amit mi készítünk, az max. 150ft-ba került. És finomabb is a házi mint a bolti, amibe mindenfajta olyan dogot is tesznek ami nekünk nem kell. A tésztába egyébként még tettem aprított friss medvehagymát is. Ez opcionális, de szerintem jól passzol ebbe az ételbe, ráadásul már nem sokáig lehet élvezni a friss medvehagymát, hiszen a szezon végéhez érkeztünk. 

Hozzávalók:

- 50 dkg liszt (én kelt tésztákhoz valót használtam)

- kb. 2 dkg friss élesztő

- 2-3 dcl. víz

- 2 ek. olaj

- 8-10 db fürtös koktélparadicsom

- friss rozmaring

- friss medvehagyma

- só

Elkészítése:

A lisztet, olajat és a sót az aprított medvehagymát egy keverőtálba tesszük, majd hozzáöntjük a langyos, cukros vízben felfuttatott élesztőt. Kézzel jól kidolgozzuk -vagy ha valakinek van, akkor géppel dolgozza- szép simára a tésztát. Ezután letakarva a kétszeresére kelesztjük a tésztát. Ha ezzel megvagyunk, egy lisztezett deszkán vékonyra -2-3mm vastagra- nyújtjuk a tésztát, és pogácsaszaggatóval vagy pohárral korongokat formázunk. A negyedekbe, vagy félbe vágott paradicsomokat jól nyomkodjuk bele a korongokba, nem baj ha a leve kifolyik. Sózzuk, borsozzuk meg és kb. 5-10 percig kelesszük a tésztát. Locsoljuk meg vékonyan olajjal, majd az előmelegített 220 fokos sütőbe tegyük be kb. 30 percre sülni a tésztánkat. Ha már szép ropogósra sültek a focacciak, vegyük ki őket, és tépkedjünk rájuk rozmaringot. 

Tipp:
Bazsalikommal és olajbogyóval is készíthetjük, úgy is nagyon finom.

Aszalt paradicsommal töltött csirkemell brokkolipürével

Egész éjjel nem tudtam aludni. Hogy "altassam" magam -gondolatban- főztem... Szóval ez a recept úgy hajnali 2-4 között született meg a fejemben.
Az idő egyre melegebb lesz, így egyre inkább háttérbe szorulnak a fajsúlyos, nehéz ételek, felváltják őket a könnyű szárnyas vagy halas ételek, amelyekhez jól passzolnak a zöldség vagy saláta köretek. Rólam elmondható, hogy általában abból főzök amit a spejzban, mélyhűtőben találok, legfeljebb a friss zöldségért ugrom el a zöldségeshez. A képen látható "kompozícióhoz" is mindösszesen a brokkolit kellett frissen beszereznem, minden más "raktáron" volt. Ugyanakkor szomorú szívvel konstatáltam, hogy az aszalt paradicsomom fogytán van, de most ennek ellenére nem spóroltam vele. Ugyan nem látszik, de a töltelékbe került még medvehagyma is. Erősen megy le a szezonja, így amíg és amibe csak lehet, teszek belőle.
Igyekeztem a két fő alapanyagot - a paradicsomot és a brokkolit- kétféle képen is megjeleníteni a tányéron. A brokkoli rózsákból készítettem egy vajas-brokkoli pürét, a szárából pedig egy ress, "harapható" köretet. És, hogy ne legyen csupasz, spagettivel tekertem körbe, kvázi kiegészítve a köretet. A paradicsom egyrészt megjelenik aszalt formában, másfelől grillezett formában is jelen van. Szuper édes fürtös paradicsomot sikerült vennem a zöldségesnél, igaz meg is kérték az árát, de legalább van íze. Az ecetes gyöngyhagyma is kapott pár perces forró "napsütést"a grill alatt, szerintem jól kiegészítette a savanykás íze a paradicsom édeskés ízét.
Bátran ajánlom ezt a rendkívül egészséges ételt egy könnyű nyári estén, vagy hétköznap ebédre egyaránt.

Hozzávalók 2 személyre

- 1 egész csirkemell filé

- aszalt paradicsom

- 1 brokkoli

- medvehagyma

- fürtös paradicsom

- ecetes gyöngyhagyma

- vaj + olaj

- só

- bors


Elkészítése:

A csirkemell filét kinyitjuk, majd óvatosan a tenyerünkkel megklopfoljuk. Sózzuk, borsozzuk, megtöltjük aszalt paradicsommal, aprított medvehagymával és szorosan feltekerjük. Alufóliára helyezzük, szaloncukor formában jó szorosan feltekerjük, és alaplében vagy sós gyöngyöző vízben főzzük kb. 10 percig. A vízből kivéve kb. 10-15 percig pihetejük, majd az alufóliából kicsomagolva egy serpenyőben olaj + vaj keverékén szép pirosra sütjük. A brokkolit rózsáira szedjük és egy edényben annyi lobogó sós -vagy alaplében- vízben amennyi ellepi, pár percig főzzük. Leszűrjük, -kevés vizet hagyunk alatta- és kb. 3-4 dkg vajat adunk hozzá, végül egy botturmix segítségével pürésítjük. Kóstoljuk meg, ha kell sózzuk, borsozzuk. A brokkoli szárát hámozzuk meg, és főzzük vagy pároljuk addig, még harapható állagú nem lesz. Vigyázzunk, nehogy túl puha legyen, mert akkor nem tudjuk a kifőtt spagettivel áttekerni. A paradicsomokat és a gyöngyhagymát pár percre a forró grill alá tesszük, vagy egy forró serpenyőben kevés olajon pörgessük át.

Tipp:
Az aszalt paradicsom mellé friss spenótot is használhatunk.