Gyömbéres-zsályás sütőtök főzelék, szalonnapörccel

Az elmúlt közel egy hétben hús túltengésben volt részünk, így kimondottan vágytunk már egy kvázi húsmentes napra. Napok óta érett bennem a gondolat, hogy sütőtökből készítsek főzeléket. Viszont a sütőtök önmagában a maga kellemes édességével kicsit egyhangúnak hat számomra mint főzelék alapanyag. Ezért mindenképpen szerettem volna valamilyen kontrasztot adni neki, így esett a választás a szalonnapörcre. És mivel zsályában szerencsére bővelkedünk, így elsődleges fűszernek ez adott volt, ezt gondoltam tovább fokozni friss gyömbérrel, és bevallom: nem lőttem mellé. Aki pedig még nem kóstolta a pirított zsályalevelet, az ne halogassa tovább. Talán az egyetlen olyan zöldfűszer amely bírja a hőt, ezáltal nem ég meg könnyedén, így akár feltétként is társítható krémlevesekhez vagy jelen esetünkben a főzelékhez. Mivel ez a recept nem tartalmaz tejterméket -a vaj helyettesíthető más zsiradékkal- így laktózérzékenyek és tejallergiások is fogyaszthatják.

Hozzávalók:

- 1-1,5 kg sütőtök

- 1 közepes krumpli

- 1 fej vöröshagyma

- 2 gerezd fokhagyma 

- zsályalevelek

- friss gyömbér

- húsos szalonna (kb. 10 dkg)

- só, bors

- Vaj + olaj

Elkészítés:

A sütőtököt megpucoljuk, magjait eltávolítjuk és kisebb kockákra vágjuk. A krumplit szintén megpucoljuk és nagyjából akkorára vágjuk mint a sütőtököt. Egy magasabb falú edényben diónyí vajat olvasztunk és a finomra aprított hagymát, fokhagymát megfuttatjuk rajta. Mikor üveges lesz a hagyma, akkor 2-3 szál aprított zsályalevelet és kb. egy teáskanálnyi mennyiségű aprított (reszelt) gyömbért adunk hozzá. Sózzuk, borsozzuk és alaposan elkeverjük, majd ehhez a fűszeres alaphoz adjuk a sütőtököt, és pár perc keverés után a krumplit. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és fedő alatt addig főzzük amíg meg nem puhulnak. Ekkor egy merőkanál segítségével  kb. 1/3 mennyiségű sütőtök kockát veszünk ki, és félretesszük. Majd az edényben maradt  fűszeres, sütőtökös-krumplis alapot egy botturmix segítségével összeturmixoljuk. Nem kell teljesen homogénnek lennie, maradhatnak benne "rusztikus" darabkák is. Ha esetleg nem lenne eléggé sűrű a texturája a főzeléknek, akkor keményítővel tovább sűríthetjük azt. Egy serpenyőben  kevés olajat melegítünk, és a kis kockákra vágott húsos szalonna darabokat szépen megpirítjuk, ha ez megvan akkor a serpenyő szélére egy halomba húzzuk, és ízlés szerinti mennyiségű zsályalevelet pirítunk a szalonnás-olajban. Tálaláskor a főzelékhez adjuk az előzőleg kivet sütőtökkockákat, tetejére feltétnek pedig a szalonnapörcöket és ízlés szerinti sült zsályaleveleket.

Tipp:
Chilivel és/vagy római köménnyel is fokozhatjuk az ízeket, érdemes kísérletezni.

Gombás-szalonnás-zöldborsós rizottó

Az úgy volt, hogy... Szóval az elmúlt egy hétben szinte alig telt el olyan nap, hogy ne ettünk volna húst, -vendégeskedtünk 1 hetet anyukámnál, keresztfiam szülinapi grill partija, idehaza vendégség fogadása külföldről- és már nagyon, de nagyon vágytam valami húsmentes ételre. Még terem a kertben paprika, paradicsom, így kézenfekvő lett volna egy lecsó, de most azért valami másra vágytunk. Ismerős gondolom az, mikor nagyon akarunk valamit kiötleni, de valahogy nem akaródzik beugornia a megoldásnak. Kávézás közben nézem az egyik kedvenc műsoromat, amely műsorban a meghívott vendég vargányás rizottót készített a "nézőknek". És mint akit villámcsapás ért úgy ugrottam fel, hogy akkor ez lesz nálunk is! Imádjuk a rizottót, a gombát is, igaz a héten egyik este már ettünk pöffeteg gombát, na de sebaj, ez más lesz. Beindult a fantáziám, mivel is tudnám még feldobni ezt a rizottót. Láttam a hűtőben van fagyasztott zöldborsó, és egy darab füstölt szalonnával is szembetaláltam magam. Csak zárójelben jegyzem meg, hogy Istennek hála, nem csak ez a két alapanyag volt a hűtőben. Fejben összeállt a recept, és nagy lendülettel neki is álltam az étel elkészítésének első fázisához, az alaplé elkészítéséhez. Tudni illik én nem használok porokat, kész leveskockákat, meg efféle dolgokat. Én megfőzöm -jelen esetben zöldségekből- az alaplevet.
Annyi azért az igazsághoz hozzátartozik, hogy nem volt itthon rizottó rizs, így sima "A" rizst használtam, és hát kövezzetek meg, de parmezánt sem tartok itthon. Ettől még finom lett, és biztos, hogy le merném tenni egy olasznak úgy, mint rizottó.

 Gombás-szalonnás zöldborsós rizottó

- rizs (2-3 marék ez kb. 2 főre elég)

- 1 kisebb fej vöröshagyma

- 2 gerezd fokhagyma

- füstölt szalonna

- gomba (bármilyen megteszi, én erdei gombát használtam)

- alaplé (répa, gyökér, zeller, karalábé, vöröshagyma, fokhagyma, paprika, paradicsom)

- zöldborsó

- só, bors

- kakukkfű

- vaj

Ahogy a bevezetőben is írtam, először az alaplevet készítettem el a leírt zöldségekből, amelyből bőven annyit készítettem, hogy levesként is ettük a maradékot. Az alaplé elkészülte után ami kb. 1- 1,5 órát vett igénybe, a vöröshagymát és a fokhagymát nagyon apróra vágtam. Szintén apró kockára vágtam a szalonnát, ebből egy marékkal is elegendő, de aki "húsosabban" szeretné az használjon többet, de ebben az ételben nem ez a főszereplő. A szalonna  füstössége a gomba földességével harmonizál, a sóssága pedig a zsenge zöldborsó édességét ellensúlyozza. Miután az aprításokkal megvagyunk, egy mély edényben kb. 1 tk. vajat olvasztunk és erre dobjuk a szalonnakockákat, majd pár pillanat múlva a hagymákat, és nagyon lassú tűzön megpároljuk őket. Amikor ez megtörtént, (kb. 5 perc) emeljük fel a lángot, és adjuk a hagymás-szalonnás keverékhez a rizst, és jól forgassuk össze őket. És most jön az a pont amikor nem megyünk sehova, nem telefonálunk, hanem ott állunk a tűzhely mellett és folyamatosan az alaplevet adagoljuk a rizshez, és kevergetjük. A szabály az, hogy mindig forró legyen az alaplé, és egyszerre csak egy merőkanálnyi mennyiséget adunk a rizshez, majd ha ezt felszívta, akkor öntjük az újabb adagot. Rizs fajtája válogatja, ezt a műveletet kb. 5-6x kell elvégezni, és kb. 15-20 perc alatt készül el a rizottó. A főzési idő közepénél adtam hozzá előbb a gombát, ami jelen esetben nekem előzőleg beáztatott, szárított erdei volt, és a főzési idő utolsó 5 percében adtam hozzá a zöldborsót, hogy szép üde zöld maradjon. Sóval és borssal is csak ekkor fűszereztem a rizottót, mert az alaplé amúgy is sós volt, ezt mindig vegyük figyelembe. Én mindig picit előbb zárom el a lángot, pontosabban akkor amikor a rizs olyan "al dente", mivel ezután lefedem, a gőzben úgyis tovább puhul a rizs. Szoktam egy darabka vajat még hozzáadni ilyenkor, és a kb. 5 percnyi pihentetés után lazán átkeverem a rizottót. Ha van parmezán vagy olyan kemény reszelhető sajt, akkor azt adjunk hozzá, de őszinte leszek, nekem nem nagyon hiányzik belőle, pedig imádom többek között a parmezánt.

Tipp:
Friss kakukkfűvel tovább gazdagíthatjuk a rizottónkat.