Pavlova torta

...ez az ami nagyon hiányzott már az életemből...
  Merthogy még sosem csináltam Pavlovát!

És most sem én csináltam....

Hiszen az édességes szekció felelőse továbbra is Andi, én csak a lelkes fogyasztó vagyok ilyenkor, illetve veszek részt az utómunkálatokban.. mondjuk kikanalazom a maradék krémet a tálból... na jó. Meg mondjuk elmosogatok. Meg megírom a blogot.

Szóval az úgy volt, hogy tegnap a fűszeres halkrémmel töltött padlizsánhoz felhasználtuk a gránátalma felét, és a másik felét pedig ehhez a finom Pavlovához. Szépen felépített koncepció volt ez kérem. Az ebédet én készítettem, utána Andi nekiállt ennek a desszertnek az elkészítéséhez. A munkamegosztás tehát igazságosan működött.

Nem emlékszem, hogy valaha is ettem volna Pavlovát. Ismerni ismertem, különösen Jamie Oliver egyik  műsorában készített Pavlova hagyott bennem mély nyomot, de kb. 8 évet kellett várnom, hogy eljussak odáig, hogy testi kontaktusba kerüljek ezzel a kicsit habcsók, kicsit krémes, kicsit nem is tudom milyen sütihez.Vagy tortához. Mert alapjában véve ez egy torta. Mivel én a munka gyakorlati részében mindösszesen annyit vállaltam, hogy a tejszín felveréséhez adagolt cukor mennyiséget instruáljam, így nem kritizálhatom a végeredményt, amely nekem túl édesre sikeredett. Ugyanis Andi elfelejtette velem közölni, -nekem meg nem volt logikus- hogy a tojásfehérje felveréséhez "némi" cukrot hozzáadott már, így a cukros tejszínnel együtt a végeredmény nekem picit túl édes lett. Hangsúlyozom: nekem. Andinak nem. Szerencsére a savanykás gránátalma kissé ellensúlyozta az édes ízt.

Egy biztos: légiesen könnyű, kellően krémes tortát hozott össze Andi, amelyet gyakorlatilag csak nyelni kellett....

Hozzávalók: 

- 4 db tojásfehérje

- 1 csipet só

- 250 g porcukor

- 2 tk. étkezési keményítő

- 200 ml tejszín (min. 30%-os valódi tejszín)

- 1 gránátalma

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. A szobahőmérsékletű tojásfehérjét a csipet sóval kezdjük el habbá verni. Amikor már habos, kezdjük el a keményítővel elkevert porcukrot kanalanként hozzáadni, majd verjük kemény habbá. Egy sütőlemezre tegyünk sütőpapírt, amire egy kör alakot rajzoljunk elő, fordítsuk meg a sütőpapírt és egy spatula segítségével halmozzuk a kör közepére és próbáljuk minél magasabbra és kör formájúra kenni. 160 fokon kb. 40 percig süssük, majd miután lezártuk a sütőt, még hagyjuk bent szárítani fél órát. Ezalatt a zsíros tejszínt verjük kemény habbá, és a gránátalma magjait ütögessük egy tálba. Ezután a habcsók alap tetejére halmozzuk a tejszínhabot és szórjuk meg a gránátalmával.

Tipp: 
Bármilyen szezonális gyümölccsel, akár vegyes gyümölccsel is dolgozhatunk

Fűszeres hallal töltött padlizsán

...de még mennyire, és milyen fűszeres!

Szóval ez tényleg bitang jó fűszeres lett, és ha valaki ismeri Jamie Oliver bármelyik műsorát, akkor most képzeljen el engem ugyanúgy mint őt, amikor fűszerezi az ételeit, pláne ha valami keleti ételt készít és eltalálja az ízeket.. Bannggggg! Azokat a mozdulatokat, hangokat adtam én is ki magamból.....

Amikor megkóstoltam a halkrémet, percekig ismételgettem olyan szavakat amelyeket nem írhatok le, de gondolom el tudod képzelni milyen szavak lehettek... maradjunk abban, eszméletlen jó ízű krémet, tölteléket sikerül összehoznom. És ez most nem kizárólag az én érdemem volt, hanem egy bizonyos fűszerkeveréké, a Ras el hanout-é volt. Ez egy észak-afrikai fűszerkeverék, amely kb. 20-30 féle fűszerből áll össze, de lehet, hogy autentikus változatban még ennél is több fűszerből tevődik össze. Én tavaly vettem egy ilyen prémium fűszerkeveréket, de eddig talán 2x használtam. Most viszont jól időzítettem. Tegnap vettem 2 db kisebb padlizsánt, amelyet eredetileg diós-krémsajttal töltöttem volna meg, de műsorváltozás lépett életbe...történt ugyanis, hogy a fagyasztóban lapult még a pár hónapja vett tőkehalfiléből még egy adag, így beindult a fantáziám...mi lenne, ha készítenék egy fűszeres halkrémet, és azzal tölteném meg a padlizsánokat? Ráadásul közel 2 hete vettem egy termetesebb gránátalmát,amely várta földi élete utolsó napját. Én fejben összeraktam az ételt, amelyhez a gránátalma beleillett. Szóval így jött össze a kép, azaz a recept, amely gyakorlatilag lehet ebéd, vacsora, vagy borozós, sörözős estéhez korcsolya. És ami a jó hír, hogy bruttó 40 perc alatt elkészíthető. Én posíroztam a halat, de akár serpenyőben is meg lehet sütni. A posírozás lényege, hogy gyöngyöző vízben főzzük meg a halat, amely ezáltal szaftosabb marad. Ugyan színe nem lesz, hiszen fehér marad, de jelen esetben a színt a grillezett padlizsán és a gránátalma adta. És így volt ez jó.

Egy kevés tejföllel, esetleg joghurttal a fűszerek intenzitását lehet tompítani, de ez az étel szóljon inkább a fűszerekről....

Hozzávalók 4 személyre

- 2 db kisebb padlizsán

- kb. 30 dkg tengeri hal (nálam tőkehal)

- 1 gránátalma

- 2 ek. sajtkrém (nálam Philadelphia)

- frissen őrölt feketebors

- 1 tk. őrölt fahéj (padlizsánhoz)

- 2 ek. Ras el hanout fűszerkeverék

- só

- olaj

Elkészítése

A padlizsánokat amennyire lehet vékonyan szeljük fel hosszában. Sózzuk, borsozzuk, és őrölt fahéjjal fűszerezzük meg. Kevés olajat csorgassunk rá a szeletekre, és az előmelegített 200 fokos sütőben kb. 15-20 perc alatt süssük meg. Ez idő alatt egy lábasban tegyünk fel vizet forrni, adjunk hozzá sót, és amikor már "pöszörög" tegyük bele a darabolt halszeletet, halszeleteket. Kb. 6-8 percig ebben a gyöngyöző sós vízben posírozzuk, azaz lassan főzzük a halat, halakat. Amikor ez az idő letelt, vegyük ki a vízből, csepegtessük le és 2 villával szedjük szét szálaira, lemezeire. Egy száraz serpenyőben a Ras el hanout fűszer keveréket közepes láng felett kb. 1-2 percig "pirítsuk" (ne égessük!) és ezt a fűszer keveréket adjuk hozzá az összetört halhoz. Forgassuk össze, majd a sajtkrémmel alaposan keverjük össze. Ha kell sózzuk. A megsült padlizsán szeleteket vegyük ki a sütőből, ha langyosra hűltek töltsük meg a fűszeres halkrémmel és göngyöljük fel őket. Tálaláskor gránátalma magokkal szórjuk meg, és tejföllel kínáljuk.

Tipp:

Rizzsel ( esetleg mazsolás rizzsel) tálalhatjuk, így önálló ételként tudjuk fogyasztani.

Joghurtos-gránátalmás sütőtök főzelék

Pár nappal karácsony előtt azt gondolom kell lennie olyan napnak, amikor húsmentesítjük -előre- magunkat. Bár én osztom azt a javaslatot, miszerint hetente legalább 1x kell tartani egy húsmentes napot, ami nálam általában péntekre esik. Nem kőbevésett szabályként, sőt nem is vallási szokás szerint, de tartom ezt a szokást már egy ideje. Na jó, azért péntek esete a friss kenyér mellett egy darabka kolbász vagy virsli lecsúszik azért...
A joghurtos sütőtök főzeléket több ok miatt is választottam most. Kezdeném a joghurttal. A minap az egyik gasztroblogger társammal (Fűszermánia Gabi) a joghurtokról váltottunk pár mondat erejéig eszmecserét. Pontosabban a boltokban kapható görög joghurtokról. Szerinte a görög vagy török joghurtok finomabbak, míg én a házi joghurtok mellett kardoskodtam. Ismeretlen ismerősként már többször cseréltünk gondolatokat Gabival gasztrotémában, és -szerencsére- nem mindenben értünk egyet. Én alapjában hiszek a BIO és a házi alapanyagok (pl. joghurtok) létezésében, míg ő ezeket -részint- megkérdőjelezi. Pontosabban, szerinte nem minden "házi" amiről azt állítják, hogy az. Tiszteletben tartom a véleményét, és biztos vagyok benne, hogy ez fordítva is így van.
Megfogadtam, hogy most akkor bolti görög joghurtot veszek, és letesztelem mennyire van igaza Gabinak. Be kell vallanom, valóban finom volt a bolti görög joghurtnak nevezett termék. Gyorsan leszögezem, eddig  is boltit vettem nagyobbrészt, de -családtagjaim jól tudják- én az Osztrák (alpesi) termékeket részesítem előnyben a Magyar házi(!) vagy manufakturális készítésű tejtermékek mellett.
Szóval kedves Gabi: Igazad van, valóban finom volt a görög joghurt! Kellően krémes, tejszínes és pikánsan savanykás volt az íze. Valahol félúton a joghurt és a tejföl között tudnám elhelyezni.
A másik amiért a sütőtököt és a gránátalmát választottam az az, hogy mindkettőnek most van a szezonja. A főzeléket egy picit édesebbre hangoltam, ezt hivatott ellensúlyozni a gránátalma savanyúsága, no és a csirkealaplé sóssága. A kontrasztok további fokozása érdekében pedig a krémes főzeléket töri meg az apró magok robbanása a szájban, egy pici játékosságot megengedve ezáltal is.
Mindenkinek aki szereti a sütőtököt, csak ajánlani tudom ezt a receptet. És annak is, aki nem szereti, mert könnyen elképzelhető, hogy ebben a formában megkedveli azt.

Hozzávalók:

- 1 sütőtök

- 1 gránátalma

- 0,5 l alaplé

- 1 kisebb vöröshagyma

- görög joghurt

- friss gyömbér

- étkezési keményítő

- cukor

- só

- olaj

- vaj (1 tk.)


Elkészítése:

A sütőtököt hámozzuk meg és vágjuk kisebb kockákra. Egy edényben olvasszuk fel a vajat és pár csepp olajat adjunk hozzá, hogy ne égjen meg. Adjuk hozzá a finomra vágott hagymát és pároljuk puhára. Majd keverjük hozzá a sütőtököt, és nagyobb láng felett picit karamellizáljuk, de vigyázzunk rá, nehogy megégjen. Sózzuk, és reszeljünk hozzá ízlésünknek megfelelő mennyiségű gyömbért. Gyakorlatilag ennyi fűszer elegendő ebbe az ételbe, de aki szeretné az további fűszereket is adhat hozzá. Forgassuk jól össze, és öntsük fel annyi alaplével (vízzel), hogy éppen ellepje a sütőtököt. Fedjük le, és harapható állagúra főzzük meg. Ekkor 1-2 merőkanál mennyiséget vegyünk ki, többit egy botturmixal pürésítsünk le. Tegyük vissza a kivett részt  is, kóstoljuk meg, ha kell, akkor cukorral esetleg sóval állítsuk be az ízeket. Érdemes egy picit édesebbre készíteni. Ha ezzel megvagyunk, akkor 1-2 ek. joghurtot adjunk a főzelékhez, kóstoljunk újra majd a kellő konzisztencia eléréséhez a hideg vízben elkevert keményítővel sűrítsük be. Tálaláskor a gránátalmával szórjuk meg a főzeléket.

Tipp:
A gránátalma magjait a legkönnyebben úgy tudjuk kinyeri, hogy a tenyerünkre helyezzük a félbevágott gránátalmát, és egy kanállal kiütögetjük a magokat.