Fűszeres hallal töltött padlizsán

...de még mennyire, és milyen fűszeres!

Szóval ez tényleg bitang jó fűszeres lett, és ha valaki ismeri Jamie Oliver bármelyik műsorát, akkor most képzeljen el engem ugyanúgy mint őt, amikor fűszerezi az ételeit, pláne ha valami keleti ételt készít és eltalálja az ízeket.. Bannggggg! Azokat a mozdulatokat, hangokat adtam én is ki magamból.....

Amikor megkóstoltam a halkrémet, percekig ismételgettem olyan szavakat amelyeket nem írhatok le, de gondolom el tudod képzelni milyen szavak lehettek... maradjunk abban, eszméletlen jó ízű krémet, tölteléket sikerül összehoznom. És ez most nem kizárólag az én érdemem volt, hanem egy bizonyos fűszerkeveréké, a Ras el hanout-é volt. Ez egy észak-afrikai fűszerkeverék, amely kb. 20-30 féle fűszerből áll össze, de lehet, hogy autentikus változatban még ennél is több fűszerből tevődik össze. Én tavaly vettem egy ilyen prémium fűszerkeveréket, de eddig talán 2x használtam. Most viszont jól időzítettem. Tegnap vettem 2 db kisebb padlizsánt, amelyet eredetileg diós-krémsajttal töltöttem volna meg, de műsorváltozás lépett életbe...történt ugyanis, hogy a fagyasztóban lapult még a pár hónapja vett tőkehalfiléből még egy adag, így beindult a fantáziám...mi lenne, ha készítenék egy fűszeres halkrémet, és azzal tölteném meg a padlizsánokat? Ráadásul közel 2 hete vettem egy termetesebb gránátalmát,amely várta földi élete utolsó napját. Én fejben összeraktam az ételt, amelyhez a gránátalma beleillett. Szóval így jött össze a kép, azaz a recept, amely gyakorlatilag lehet ebéd, vacsora, vagy borozós, sörözős estéhez korcsolya. És ami a jó hír, hogy bruttó 40 perc alatt elkészíthető. Én posíroztam a halat, de akár serpenyőben is meg lehet sütni. A posírozás lényege, hogy gyöngyöző vízben főzzük meg a halat, amely ezáltal szaftosabb marad. Ugyan színe nem lesz, hiszen fehér marad, de jelen esetben a színt a grillezett padlizsán és a gránátalma adta. És így volt ez jó.

Egy kevés tejföllel, esetleg joghurttal a fűszerek intenzitását lehet tompítani, de ez az étel szóljon inkább a fűszerekről....

Hozzávalók 4 személyre

- 2 db kisebb padlizsán

- kb. 30 dkg tengeri hal (nálam tőkehal)

- 1 gránátalma

- 2 ek. sajtkrém (nálam Philadelphia)

- frissen őrölt feketebors

- 1 tk. őrölt fahéj (padlizsánhoz)

- 2 ek. Ras el hanout fűszerkeverék

- só

- olaj

Elkészítése

A padlizsánokat amennyire lehet vékonyan szeljük fel hosszában. Sózzuk, borsozzuk, és őrölt fahéjjal fűszerezzük meg. Kevés olajat csorgassunk rá a szeletekre, és az előmelegített 200 fokos sütőben kb. 15-20 perc alatt süssük meg. Ez idő alatt egy lábasban tegyünk fel vizet forrni, adjunk hozzá sót, és amikor már "pöszörög" tegyük bele a darabolt halszeletet, halszeleteket. Kb. 6-8 percig ebben a gyöngyöző sós vízben posírozzuk, azaz lassan főzzük a halat, halakat. Amikor ez az idő letelt, vegyük ki a vízből, csepegtessük le és 2 villával szedjük szét szálaira, lemezeire. Egy száraz serpenyőben a Ras el hanout fűszer keveréket közepes láng felett kb. 1-2 percig "pirítsuk" (ne égessük!) és ezt a fűszer keveréket adjuk hozzá az összetört halhoz. Forgassuk össze, majd a sajtkrémmel alaposan keverjük össze. Ha kell sózzuk. A megsült padlizsán szeleteket vegyük ki a sütőből, ha langyosra hűltek töltsük meg a fűszeres halkrémmel és göngyöljük fel őket. Tálaláskor gránátalma magokkal szórjuk meg, és tejföllel kínáljuk.

Tipp:

Rizzsel ( esetleg mazsolás rizzsel) tálalhatjuk, így önálló ételként tudjuk fogyasztani.

Fűszeres padlizsánkrém aszalt paradicsomos házi kenyérrel

...nem tudok annyit készíteni ami ne fogyna el szinte azonnal...

Mármint a padlizsánkrémből. Persze, aki nem szereti a padlizsánt, az valószínűleg ezt cáfolja.
Andi nem túlzottan rajong a padlizsánért, de még ő is megevett vagy 2 szelet kenyérrel belőle. Nekem hűtő hidegen ízlik a legjobban, pláne ezekben a meleg napokban. Semmi faxni, mindösszesen pár fűszer, és szinte egy flancos kencét lehet összehozni ebből a zöldségből, amely nagyon egészséges is. A hab a tortán, hogy -most- saját sütésű, aszalt paradicsomos kenyérre kentük ezt a fűszeres krémet. Nem kell külön ecsetelnem, miért is finom a házi kenyér. Nem gépben, hanem kézzel dagasztom a tésztát, -szerencsére szeretem ezt a fajta műveletet-, amelyet azért is ajánlok másoknak, mert az esetlegesen felgyülemlett energiáinkat is letudjuk vele vezetni.
Azt pláne nem kell hangsúlyoznom, hogy mennyivel egészségesebb a házi kenyér, pontosabban a saját sütésű kenyér, mint az ipari. (sajnos sok pékség hirdeti házi kenyérnek az ipari kenyeret) Mert én csak így hívom. Vannak annyira -bocsánat a szó használatért- bóvli kenyerek, amelyekbe szerintem még lisztet sem tesznek. Legalábbis az a tapasztalatom. Engem nem érdekelt, hogy 32 fok volt kint, begyúrtam a tésztát, és a sütőbe tettem. Szerintem a lángon való főzés, pláne ha folyadékot melegítünk, sokkal rosszabb a melegben, mint a sütő használata. Mivel szabadság alatt sütöttem, így délután már "védőitalt" is magamhoz vehettem, hogy a gyúrás-dagasztás során elvesztett folyadékot pótoljam.... ha már kenyeret sütöttem, így folyékony kenyérrel pótoltam a folyadékot amit kiizzadtam...
Az aszalt paradicsom is házi volt, anyukám barátnőjétől kapok minden évben, ő maga aszalja. Ezúton is köszönet érte neki.
Mivel a padlizsán alapjában szereti az erősebb, aromásabb fűszereket, így most ebben az irányban mentem, mondjuk úgy: keleti irányban. Római kömény, fekete fokhagyma (ritkaság, de megéri beszerezni), citrombors, őrölt fahéj és durvára tört koriandermag, kevés citromlé, valamint petrezselyem került a padlizsánkrémbe.
A hűtőben legalább 2-3 órát érdemes pihentetni, mivel legalább ennyi idő kell, még az ízek összeérnek. Én másnap még jobban szerettem, addigra váltak eggyé a fűszerek.
Tökéletes vacsorára, vendégváró ételnek, hiszen viszonylag gyorsan elkészíthető a krém, és mivel nem kell frissen tálalni, így bármikor elővehetjük a hűtőből.

Hozzávalók 4 személyre

- 2 db nagyobb méretű padlizsán

- 2 gerezd fokhagyma (nálam most fekete fokhagyma)

- 1 tk. őrölt fahéj

- 1 tk. őrölt római kömény

- 1 tk. citrombors, vagy sima fekete bors

- 1 tk. durvára tört koriandermag

- fél citrom leve

- petrezselyem

- só

- olívaolaj

Elkészítése
 
A sütőt melegítsük fel 200 fokra. A megmosott padlizsánokat szurkáljuk meg, majd tegyük egy sütőlemezre, és kb. 40-50 perc alatt süssük meg puhára. Ha ez az idő letelt, vegyük ki a sütőből, és mikor már kéz melegre hűltek, a belsejüket kaparjuk ki egy tálba. Egy villával alaposan törjük össze, és a fűszerekkel keverjük össze. Sózzuk, és ha kell, még tegyünk hozzá a fűszerekből a saját ízlésünknek megfelelően. Szintén keverjük hozzá az olajat, ez nálam kb. 1 ek. volt. Amikor kihűlt a krém, hűtőben legalább 2-3 órát pihentessük, de még jobb ha egy fél napig is bent van, az ízek összeérése érdekében.
A kenyér sütéséről itt írok bővebben.

Tipp:
Ha kapunk, koriander levéllel  helyettesítsük a petrezselymet.

Bulgurral és gombával rétegezett padlizsán

.... egy étel, amely muszakának indult, de más lett belőle...

Szabadságom 3 napján végre fakanalat ragadtam, így a sok-sok betervezett recept közül, az egyiket elkészítettem. Azaz majdnem azt, amit elterveztem. Ugyanis muszakát (húsos, rakott padlizsánt) terveztem, de valahogy annyira felteltem az elmúlt hetekben a hússal, hogy -rövid eszmecsere után, amit anyukámmal folytattam ez ügyben- sikerült meggyőznöm magamat, hogy nem kell ebbe az ételbe hús. És bizony, nagyon jó volt ez az étel hús, sőt, sajt nélkül is. Ugyanis a másik vesszőparipám az efféle rakott ételekkel, hogy szinte mindenki reszeli a trappppístát, meg a füstölt sajtot, mint ha muszáj lenne. Elnézést, ha valakit megbántottam ezzel a mondattal, de jó volna ha végre eljutnánk már oda, hogy nem kell mindent magyarosítani. Nem kell minden tetejére sajtot reszelni. Ha valaki, akkor én imádom a sajtokat, napi szinten is eszem, főleg a finom, érett sajtokat szeretem, de már unom, amikor olvasok recepteket, és szinte a vége az, hogy "szórjuk meg sajttal"...  Amint az a képen látható, nekem is megpirult a rakott padlizsánnak a teje, de nem a sajttól, hanem a besamelltől. Igen, a jó zsíros vaj, liszt, és tej csodákra képes. Nem mondom, hogy egy jófajta kecskesajtot nem tudtam volna rámorzsolni a rétegek tetejére, de az nem volt, így maradt a besamell.
Mikor a receptet fejben összeraktam, picit féltem, hiszen a padlizsán nem túl gyakran párosodik a gombával. Viszont a bulgurral igen. És talán ezért is bíztam a sikerben. A paradicsomragu mindkét alapanyaggal jól harmonizál, a viszonylag semleges ízű beamell meg eleve megy minden ilyen rakott ételhez. Mivel a kert tele friss fűszernövényekkel, így nem spóroltam velük. A gomba pirításának utolsó fázisában friss kakukkfüvet, a paradicsomragu utolsó percében pedig egy hatalmas csokor friss bazsalikomot adtam hozzá. Külön-külön egyik fűszer sem éreztette magát, viszont a végén szépen kiegészítették egymást.
A bulgurt én mindig alaplével öntöm fel, így történt ez most is. A "Triumvirátusnak" (Bobby, Rody, Dorka macskák) főztem csirkefarhátat amit: zellerzölddel, és gyömbérrel ízesítettem, így ezzel a fűszeres, ízes alaplével adtam az íztelen bulgurnak egy alapízt.
A besamelt sem szoktam kihagyni a jóból, azaz fűszerezem. Most frissen reszelt szerecsendiót, és őrölt görögszénamaggal ízesítettem.
Majd elfeledkeztem a paradicsomraguról. 2 doboz hámozott paradicsomot használtam, amelyet fokhagymával, frissen őrölt borssal, és fahéjjal fűszereztem, és mivel eléggé savas volt a paradicsom, így kevés barnacukorral "kereszteltem" meg.
Fűszerek, ízek házasodtak, sültek egybe ebben a receptben, amelyet nyugodt szívvel ajánlok akár ebédre, akár vacsorára. Egy biztos: ha elkészíted, nem fog maradni belőle.....

Hozzávalók 4 személyre

- 2 db közepes méretű padlizsán

- 3 gerezd fokhagyma

- 2 doboz hámozott vagy aprított paradicsom

- 200 g bulgur

- 250 g apró csiperke gomba

- kb. 5 dl tej

- 10 dkg vaj

- kb. 2 ek. liszt

- só

- bors

- friss bazsalikom (ízlés szerint)

- friss kakukkfű (ízlés szerint)

- kb. 5 dl alaplé (csirke, zöldség, NEM KOCKÁBÓL!!!)

- 1tk. szerecsendió

- 1tk. őrölt görögszénamag

Elkészítése

A padlizsánokat vágjuk vékony, kb. 2-3mm vastag szeletekre. Sózzuk, borsozzuk meg őket, és olajat csurgassunk rájuk, majd az előmelegített 200 fokos sütőben kb. 15 percig süssük őket. Vegyük ki ezután majd hagyjuk kihűlni. Készítsük el a paradicsom ragut. Egy edényben kevés olajon futtassuk meg az aprított fokhagymákat, majd öntsük rá a paradicsomot. Fakanállal törjük össze, majd sózzuk, borsozzuk, őrölt fahéjjal ízesítsük. Forraljuk be annyira, hogy sűrű, főzelék állagú legyen. (közepes lángon kb. 40-50 perc). A főzés végén, friss, aprított bazsalikommal fűszerezzük. Egy serpenyőben kevés olajon a szeletelt/darabolt gombákat erős láng felett pirítsuk meg, (pár perc) sózzuk, és friss kakukkfűvel ízesítsük. A bulgurt forró alaplében főzzük meg puhára, majd szűrjük le, tegyük félre. A besamellt vajból, lisztből, tejből készítsük el, végül fűszerezzük az őrölt szerecsendióval, és görögszénamaggal.
Egy tűzálló edényt kenjünk ki vékonyan olajjal, és kezdjük el a rétegezést. Padlizsán, bulgur, gomba, paradicsomragu. Ezt ismételjük amíg van alapanyagunk, majd a tetejére öntsük a besamellt. Az előmelegített 200 fokos sütőben addig süssük, míg a besamell pirulni nem kezd. (kb. 30 perc)

Tipp:
Morzsolt fetasajtot is tehetünk a besamellre.