Quesadilla spenóttal és spárgával töltve

....valamint újkrumplival

Ma, amikor megtoldottam az amúgy is hosszú hétvégét egy nap szabadsággal, azt tudtam, hogy 1-2 órára azért belépek a céghez, -és ez nálam inkább 2 óra mintsem 1- tehát nem gondoltam nagy ebédbe belefogni mikor hazaérek. Meg különben is. Péntek van, a nagy evészeteket, a masszívabb ételeket nem erre a napra szokás időzíteni Ráadásul holnap öcséméknél nagykanállal eszünk, így teljesen felesleges lett volna ma valami masszívabb ételbe belevágni.
Összefoglalva: amolyan késő délelőtti, korai ebédet gondoltunk ma Andival, aki szintén vett ki egy nap szabadságot. És mivel erre hellyel közel készültünk, így tegnap vettünk egy doboz spenótot. Lesz belőle valami alapon... Volt még "készleten" tortilla, meg újkrumpli, továbbá fél csomag spárga. Nem kellett sokat gondolkozni rajta, ebből összehozunk egy amolyan zöld, tavaszi quesadilla-t, amely gyakorlatilag olyan mint egy melegszendvics. Hiszen rengeteg sajtot tettünk még bele a töltelékben, amely egyben a ragasztó szerepét is betöltötte, mindamellett, hogy a kellemes finom ízét is imádtuk ebben az ételben. Ki milyen sajtot használ ilyenkor, de a tapasztalatom az, hogy a füstölt sajt ebben az esetben nem jó, inkább egy kevésbé karakteres sajt az ami passzol a friss zöldségekhez. El tudtam volna képzelni valamilyen friss sajtot is, esetleg camambert sajtot is. Mi eredeti gouda sajtot vettünk, azzal dolgoztunk.
Ez az étel belefér a villámgyors kategóriába, bruttó 30 perc alatt ott pihent a tányérunkon a quesadilla. Sőt, ebbe még egy 5 perces üzleti telefon is benne volt, mert hát ugye ma munkanap volt, és így jár az aki nem kapcsolja ki a telefonját mikor szabadságon van.
Rengeteg opciót lehetne felhozni példaként, hogy mivel érdemes megtölteni a tortilla lapokat, szó szerint csak az ízlésünk, és a kedvünk szab határt. Mi ketten vagyunk Andival, így nem bajlódom a házi tortilla készítésével, találtam az "A" betűs diszkont áruházban jó fajta tortilla-t, árban, és minőségben is meg vagyunk vele elégedve. De ha valaki nagyobb mennyiségben gondolkodik, illetve szeretne spórolni, az bátran készítse saját maga otthon a tortilla lapokat.
Tökéletes választás ez az étel ebédre vagy vacsorára, illetve vendégváráskor is tuti befutó lehet. Hozzá egy pohár jó fajta rozé, vagy egy Írsai, és máris érezzük a Dolce Vita-t.

Hozzávalók 2 személyre

- 1 csomag tortilla (pontosabban 4 lap)

- 2 marék friss spenót

- 5-6 vékony zöldspárga

- 2-3 db apró újkrumpli

- 20 dkg sajt (nálunk gouda)

- só

- bors

-  1 duci gerezd fokhagyma

- kevés vaj

Elkészítése

A krumplikat hámozzuk meg, és vágjuk tetszőleges formára, a lényeg az, hogy viszonylag kisebb méretűek legyenek. Tegyük fel a krumplit ezután sós vízbe és főzzük harapható állagúra. Amikor a krumpli kellemesen harapható, akkor a 2-3 részre vágott spárgát is dobjuk a krumplihoz, 1-2 percre. Szűrjük le a krumplit és a spárgákat, majd egy serpenyőben kevés vajon futtassuk meg a spenótleveleket, és adjuk hozzá a krumplit és a spárgát. Sózzuk, borsozzuk, reszelt fokhagymával ízesítsük. Amikor a spenótlevelek összeestek, akkor szedjük ki a zöldséges tölteléket egy tányérra. A serpenyőbe tegyünk bele egy tortilla lapot, erre tegyük a zöldséges keverék felét, a reszelt sajt felét szórjuk rá körbe a lap tetején, szélén is, és egy másik tortilla lapot tegyünk rá. Óvatosan nyomjuk össze az egészet, és alacsony láng felett addig süssük amíg a sajt teljesen meg nem olvad. Ez kb. 3-4 perc. Fordítsuk meg az egészet egy lapát segítségével, és a tortilla másik oldalát is süssük meg kb. 2-3 percig. Nem baj ha a sajt kifolyik, az annak a jele, hogy jól dolgozunk.A töltelék másik felét is ugyanígy használjuk fel a másik adaghoz.

Tipp:
Ruccolát, esetleg más tavaszi salátát is kínálhatunk mellé, kevés olajjal és pár csepp ecettel összeforgatva

Lassan sült (bőrös) sertéslapocka gyökérzöldségekkel

Ugyan a képen nem látszik, de hidd el kedves olvasóm, ez bizony bőrös lapocka volt amikor még bekerült a sütőbe, ahol közel 4 órát töltött el a  zöldségágyon és az illatos fűszerek társaságában.

Amikor nekiállok egy ételnek, fejben már összeáll a végeredmény. Így történt most is. Láttam, mit láttam... hallottam(!)  lelki füleimmel ahogyan a ropogósra sült disznó bőrére harapunk, miközben az omlósra sült hús elolvad a szánkban. Ez gyakorlatilag így is történt, csak éppen külön-külön történt meg mindez. Ugyanis egyvalamivel nem számoltam. Mégpedig azzal, hogy a kőkeményre sült, ropogós bőrt "sima" késsel nem tudom felszelni, ahhoz a fűrészes kés "köllene". Abban a hiszemben voltam, hogy nekünk ilyenünk -a konyhában- van, de aztán kiderült, hogy tévedtem. Az történt, hogy mikor eladtam a győri lakásomat és ideköltöztem Tatára, akkor a költözés során valamelyik dobozba betettük ezt a kést, csakhogy azt a mai napig sem vettük elő, mivel nem hiányzott....
Na de mit tehet ilyenkor az ember? Én azt tettem ami a legegyszerűbbnek tűnt. Egy késsel az omlósra sült húst elválasztottam a ropogós bőrétől úgy, hogy a bőre alatt játszi könnyedséggel végighúztam a kést. Így külön ettem a ropogós bőrt, mintha chips lett volna. Andi részét -ő nem szereti ezt az alkatrészt- pedig Bobby macskának adtam, aki amint megkapta, nyargalt is el vele a kert végébe.

Ennek a sültnek  amúgy több előnye is van. Ugyanis -ahogy látható a képen is- lehet fogyasztani valamilyen körettel, jelen esetünkben grillezett gyökérzöldségekkel, másfelől a maradék húsból tökéletes szendvicset lehet készíteni, ahogy fogom tenni azt én is ma. A fűszerezésére most picit nagyobb hangsúlyt fektettem, mint szoktam. Máskor a szokásos só-bors kombinációt használom, illetve fokhagyma kerül még a sütőedénybe, most  szárított zöld fűszerekkel dörzsöltem be, és egy új belépő kapott helyet a bemutatkozásra, mégpedig a házi füstölt fűszerpaprika. Anyukám ajándékozott meg vele még az ősszel, ha jól tudom talán makói volt a termelő aki a piacon árulta. Gyönyörű színe van, és az illata tényleg mennyei. Szerintem nagyon jól passzol a sültekhez, érdemes -ha van rá lehetőség- beszerezni.

 

Hozzávalók:

- bőrös lapocka

- gyökérzöldségek (2-2 nagyobb sárga-fehér répa, 1db zellergumó)

- rozmaring

- kakukkfű

- zsálya

- füstölt fűszerpaprika

- vöröshagyma

- fokhagyma

- szárzeller

- só

- bors

- olaj

- vaj

- 1 dl. tej

- kurkuma

- paradicsompüré


Elkészítése:

Elkészítjük a fűszerkéregnek valót. A zöldfűszerekből -ha szárítottal dolgozunk-, a borsból a fűszerpaprikából kb. 1-1 tk. mennyiséget összekeverünk egy tálkában, majd a deszkára szórjuk, és ebben hempergetjük meg a húst. Sózzuk meg alaposan a húst, de a bőrös felét ne, vagy csak éppen. A húsnak csak jót tesz ha legalább 1 órát áll ebben a fűzeres pácban. Ha ezzel megvagyunk elkészítjük a zöldségágyat. A pucolt (1-1) répákat, hagymákat és a szálzellert nagyobb darabokra vágjuk és elterítjük a sütőtálban. Sózzuk és kevés olajat locsoljunk rá. Erre ültetjük a húst, kevés vizet vagy bort aláöntve és egy alufóliával letakarva az előmelegített 130 fokos sütőben 3-4 órát sütjük. A sütés vége előtt 30 perccel a fóliát eltávolítjuk és felemeljük a hőfokot 220 fokra. Ekkor egy másik sütőtálcán a pucolt, vékonyra szeletelt (csíkozott) sózott, borsozott és olajjal meglocsolt (1-1) répákat, zellergumót megsütjük. Ha a hús bőre már ropogós, akkor kivesszük és legalább 30 percet pihentetjük, utána szeleteljük csak fel. A zöldségágyat és az összegyűlt pecsenyelevet egy edénybe öntjük, paradicsompürét pirítunk hozzá, kevés liszttel megszórjuk, felöntjük kevés vízzel és kiforraljuk. Közepes lángon 10-15 perc alatt beforraljuk, majd leszűrjük, és a tálaláskor ezt a pecsenye levet adjuk a húshoz. A grillezett gyökérzöldségek felét a tejjel, kevés vajjal és kurkumával leturmixoljuk. Tálaláskor a turmixolt zöldségekre kerülnek a grillezett zöldségek, erre ültetjük a szeletelt húst, és meglocsoljuk a pecsenyelével.

Tipp:
Ha tehetjük akkor friss fűszernövényeket használjunk, illetve savanykásabb almát is darabolhatunk a zöldségágyba.