Kacsamell gyömbéres-csokis mártással

Nem, nem őrültem meg, ráadásul nem is én találtam fel a spanyol viaszt..
Régóta érett bennem a gondolat, hogy csokoládéval főzzek. Pontosítanék. Nem csokoládéval főztem, hanem egy húsétel mellé mint szószt gondoltam párosítani.Tudom, hogy általában mi magyarok a csokit mint édességet tudjuk elképzelni, de gondoljunk csak bele, a keserű csokoládé -jellegéből adódóan- nem egy túlzottan kedvelt "édesség". Na, erre én pont rácáfolok, mert én a keserű csokoládét szeretem. Na jó. Meg a tejcsokoládét. Meg a kerek, szögletes, lyukas csokoládét.
Évekkel ezelőtt szezonálisan édességgel is foglalkoztam, így volt szerencsém Ausztriából olyan csokoládékot beszerezni, amelyeket itthon, hogy finom fogalmazzak nehezen lehetett eladni. Így többnyire saját magamnak, illetve a családomnak, azon belül is anyukámnak kedveztem ezzel. A teljesség igénye nélkül volt közöttük: rebarbarás, kökényes, borsos, chilis, illetve a most használt gyömbéres. Annyit azért elárulnék, hogy a képen láthatónál több szósszal ettem a húst, de nem akartam, finoman fogalmazva: bizarr képet prezentálni neked, kedves olvasóm.
Az étcsokoládé jól harmonizál a chilivel, fahéjjal is. Anyukám már régebb óta tesz a chilis babba egy-két kocka étcsokoládét, nagyon harmonikus tőle a ragú. Csakis ajánlani tudom, hogy bátran kísérletezzetek az étcsokoládéval, meghálálja az étel, jelen esetben a hús.

 


Hozzávalók:

- kacsamell

- étcsokoládé (legalább 60%-os)

- friss gyömbér

- só

- bors


Elkészítése:

A sütőt melegítsük fel 100 fokosra. A kacsamell bőrét irdaljuk be, ezáltal könnyebben "olvad ki" a zsír belőle. Ha ezzel megvagyunk, egy száraz serpenyőt hevítsünk fel, és a sózott, borsozott kacsamell bőrös felével lefele kezdjük el a hús pirítását. Nem szoktam perceket figyelni, amikor már eléggé kiolvadt a zsírja, akkor fordítom át a húsos felére, és pirítom pár percig, illetve körbesütöm a húst, hogy a hús kérget kapjon. Ilyenkor egy kanállal a már felfelé néző bőrös oldalát a kiolvadt zsírral locsolgatni szoktam. Ha körbesütöttük a húst, akkor mehet a 100 fokos sütőbe, körülbelül 40-50 percre. Ez idő alatt a hús már nem lesz véres, de nem is lesz száraz, "cipőtalpú". Ha valakinek nincs ennyi ideje, akkor 180 fok, és kb. 15 perc. Mindkét esetben fontos, hogy sütés után a húst pihentessük, legalább 15 percig. Ez idő alatt a húsnedvek szépen leülepednek. Ne ijedjünk meg ha a tényáron pihenő hús "véres levet" ereszt, ahogy pihen a hús, úgy fog ez a jelenség a hús szerkezetében megváltozni, átalakulni. Amíg pihen a hús, egy tálban, vízgőz felett olvasszuk meg a csokoládét, kevés vajat adhatunk hozzá, ettől fényes lesz, illetve bársonyosabb is, majd ízlésünknek megfelelő mennyiségű reszelt gyömbért és egy csipet sóval keverjük simára. Szeletelés előtt aki szeretné, erős láng felett a hús bőrös felét újra piríthatja egy kicsit, de vigyázzunk, nem kell újra sütni a húst!

Tipp:
A kacsahús mellé jól párosítható a gyümölcsös köret, de választhatunk semleges (pl.ceruzabab) köretet is, vagy akár egy krémes polentát is.